卷心菜肉馅野蘑菇酱卷

步骤1

预热烤箱至350°F/180°C/煤气4。

做卷心菜卷:

步骤2

在一个大锅里装满水——你可以在这个锅里浸泡一整棵卷心菜——然后烧开。(使用带有过滤器的锅是有帮助的，比如意大利面锅，这样你就可以拿起过滤器来取出煮熟的卷心菜，而不是用勺子或钳子挣扎。)加入第一个卷心菜头，煮10分钟左右。取出来，在水槽的滤器中沥干，直到冷却到可以处理。与此同时，煮第二颗卷心菜，沥干水分，放凉。

步骤3

轻轻地把每棵卷心菜的外层叶子拔下来。(其中一些可能湿透了或撕破了。)把这些放在一边，铺在烤盘上。在开始的时候剪掉一些粗糙的茎，同时剥掉叶子。你的目标是有12到16个完美的中等大小的叶子来卷馅料。把小叶子也放在烤盘里。如果你能得到16片以上的叶子，那就这么做吧——小鸽子永远不会嫌多。把每一片叶子拍干，放在厨房或纸巾上。

步骤4

在一个小煎锅里，用中火融化2汤匙黄油，加入洋葱，煮至浅棕色。关火，把洋葱、米饭和碎肉放入食品加工机;用盐和胡椒粉调味;搅拌至充分混合。你要小心不要过度加工馅料——它应该有生肉丸的稠度，而不是糊状的。

步骤5

把“精选的”卷心菜叶子放在工作台上，把馅料分在叶子上:每片叶子的确切份量取决于叶子的大小。(我用汤匙把馅料浇上，放在靠近叶子底部的地方)。如果叶子上残留的茎看起来特别硬或厚，你可以用蔬菜削皮器削掉。把叶子卷起来，把两边和末端折起来，这样馅料就包起来了。

步骤6

在一个9 × 12英寸/23 × 30.5厘米的烤盘底部铺上剩余的卷心菜叶子。(如果排好菜后，你发现还有很多剩下的叶子，把它们放在冰箱里，最后切碎，用黄油煮，用盐和胡椒调味，作为另一顿饭的配菜!)把面包卷放在上面，有缝的一面朝下;它们可以挤在一起，只要它们不重叠。如果你的一个烤盘没有空间了，那就换一个小一点的，第二个，用同样的方式排列。

步骤7

倒入鸡汤(鸡汤应该达到卷边的三分之一，不要淹没它们)。在面包卷的顶部撒上剩下的3汤匙黄油。烤40分钟到1小时，或者烤到表面金黄，略带酥脆。

步骤8

把卷心菜卷放到盘子里，并保持温暖(你可以用锡箔把它们包起来，并把它们放在关闭的烤箱里)。把烤盘里的叶子扔掉，但保留汤汁，这将加入蘑菇酱。

制作野生蘑菇酱:

步骤9

将干蘑菇在沸水中浸泡至少30分钟，直到变软。用细网过滤器过滤浸泡的液体，内衬纸巾或粗棉布，放在碗上。挤压蘑菇，直到汁液全部抽出。把液体放在一边。用冷水洗净香菇，拍干，粗切。

第十步

在一个大煎锅里，用中火融化黄油，将洋葱煮至半透明。加入切碎的新鲜蘑菇和浸泡过的干蘑菇，经常搅拌，直到所有的蘑菇都变软，呈金黄色。

步骤11

在蘑菇上撒上面粉，撒上盐和胡椒粉调味，不断搅拌，直到蘑菇被充分包裹。慢慢加入预留的香菇浸泡液，继续搅拌，直到所有的液体混合并变稠。在煮卷心菜卷的锅里加入酒、奶油和剩下的肉汤，分别加入，不断搅拌，让酱汁变稠后再加入下一份。加入柠檬汁，调小火。炖15分钟左右，直到浓稠。如果15分钟后酱汁还是太稀，就提高火，用小火煮，搅拌，直到进一步减少。

步骤12

准备好后，把蘑菇酱浇在卷心菜卷上，立即食用。