这个酱汁是给焦糖爱好者的。搭配冰淇淋、蛋糕或苹果派也同样美味。热的时候足够厚，但在盘子上冷却时不会结块或粘稠。不要害怕做焦糖。如果你遵循下面这些简单但重要的成功秘诀，就会很容易。制作的时候一定要确保周围没有小孩子，要全神贯注。焦糖烧伤非常痛苦。
成分
满满一杯。大约10.75盎司或308克
设备
步骤1
一个较重的平底锅，至少5杯的容量，最好有不粘锅衬里
步骤2
在平底锅里，搅拌糖、糖浆和水，直到糖完全变湿。加热，不断搅拌，直到糖溶解，糖浆冒泡。完全停止搅拌，让它不受干扰地煮沸，直到变成深琥珀色(380°f)。马上从火上拿开，慢慢地小心地把热奶油倒入焦糖中。它会猛烈地冒出来。
步骤3
用高温耐热的橡胶刮刀，或者瓷勺或木勺搅拌至顺滑，刮掉底部较厚的部分。如果出现结块，将锅重新加热并搅拌直到它们溶解。加入黄油搅拌。混合物会有条纹，但稍微冷却和搅拌后会变得均匀。
步骤4
让酱汁冷却3分钟。轻轻搅拌香草精。
步骤5
为了装饰花边的效果，这种焦糖在室温下倒得很完美。为了达到最大的精度，可以使用带有小装饰管的糕点袋，或者从一个角落切出一小块的可重新闭合的袋子。
商店
步骤6
常温，可达3天;冷藏至少3个月。重新加热:如果焦糖是在室温的微波安全容器中，用高功率微波1分钟，搅拌两次。如果是冷的，要多花几秒钟。或者，把它放在碗里，锅里的水沸腾加热，偶尔搅拌，直到温暖，大约7分钟。
理解
步骤7
精制糖浆或玉米糖浆有助于防止焦糖酱在搅拌时结晶。它还降低了焦糖化温度。
步骤8
我喜欢焦糖的味道，所以我喜欢有尽可能深的味道，没有任何烧焦的味道。我把焦糖加热到至少380华氏度。味道最好。焦糖的颜色越深，它看起来就越不甜，但如果你没有一个绝对准确的温度计，你就有把它烤焦的风险。
步骤9
奶油最好是热的，黄油最好是室温的，这样加入热焦糖的时候就不会溅出来了。然而，冷霜可以加速冷却，如果你时间紧迫，它是可行的——但它必须非常缓慢地添加。
第十步
我不建议使用crème fraîche代替浓奶油，因为它不会显著降低甜度，也不会增加风味的兴趣。
步骤11
未精制的糖，含有少量的天然糖蜜——在稍低的温度下就会变成焦糖——提供了一种美味的奶油糖果的味道。未经精制的糖中的“杂质”会导致结晶，所以如果你使用它，一定要小心，不要过多地搅拌焦糖。
成功秘诀
步骤12
•最重要的是:做焦糖的时候，要时刻集中注意力。糖灼伤非常痛苦。
步骤13
•使用完全不含杂质的精制糖，以防止结晶。
步骤14
•为了进一步防止结晶，不要让任何糖晶体出现在锅的两侧，并确保所有的糖都被水浸湿。煮沸后立即停止搅拌。如果使用温度计，一定要冲洗干净，如果取出并重新放入糖浆中，一定要擦干。如果温度计上有糖残留，就会结晶。
步骤15
•使用导热良好的平底锅(如无衬里的铜锅，铝锅或阳极氧化铝锅)，这样从火上拿下来后烹饪很快就会停止。或者，准备一个更大的锅或水槽，倒入部分冷水浸泡锅底。不要使用有锡或不粘锅内衬的平底锅，因为它的熔点低于焦糖的熔点
步骤16
•要确定焦糖的颜色，请使用精确的温度计或在白色表面(如瓷勺或盘子)上滴一点焦糖。制作糖丝时，太浅的焦糖会产生幽灵般的效果，太深的焦糖会产生铜色。
步骤17
•为了防止破裂，永远不要将焦糖温度计放入水中，直到完全冷却。
18步
将餐具浸泡在热水中可以去除变硬的焦糖。
步骤19
•焦糖准备好后，不要搅拌太多，因为这可能最终会导致结晶。
20步
*有一些特殊的平底锅，比如丹麦的Scanpan，具有不粘锅的特性，可以承受焦糖的热量。
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评论(22)
回到顶部我严格按照食谱做，不幸的是，把糖混合物加热到340度，它就太黑了，太苦了，再加热就会完全烧焦。我认为280度可能是正确的。除此之外，食谱还是不错的。
mmarchant2
罗利数控
11/24/2016
食谱非常棒;结果就是一种细腻柔滑的焦糖酱。但我没有理会这些说明，而是选择了与我的Cuisinart冰淇淋机配套的几乎相同的焦糖酱配方。我用不粘锅做的b/c，这就是我有的。我搅拌(白色精制)糖与卡罗糖浆和水，直到糖溶解，然后让它在炉子上中低设置泡沫10-15分钟，直到混合物是一个漂亮的琥珀色。我没有糖果温度计，所以我观察颜色的变化。我慢慢地加入温过的浓奶油。我把软化的黄油搅拌进去。然后加入3/4 t香草(只改变;1 .听起来像很多)&再次搅动。 It was MUCH easier to make than the 5-pages of recipe, etc. would lead one to believe. And much more fun than fretting every detail.
sgilbert2
伊斯顿博士
9/2/2016
伟大的配方基于易于准备和结果。我用了咸黄油，最后加了海盐，做成了咸卡梅尔酱。
grpesq91
5/3/2015
这太棒了。我做过很多次焦糖，但这是最简单的一次。我用的是全蔗糖，所以呈深褐色。
mayimjones
伯克利分校,
4/26/2015
4/8/15;这太简单太棒了肯定通过了老公测试。从现在起，这将是我的焦糖酱食谱。谢谢分享!
AZ_hummer
亚利桑那州图森市
4/8/2015
我试过很多焦糖食谱，这是我最喜欢的。每个人都喜欢它，当它冷却时，它会变得更容易倒。
lucindah
12/28/2009
这正是我要找的食谱。我没有使用温度计，因为我已经知道它应该是什么颜色。此外，我的糖混合物花了10多分钟才开始迅速变色。
mangiodasola
奥斯汀,得克萨斯州
6/14/2009
完全按照上面写的做，包括加热到380度。最后，温度和颜色确实开始迅速变化。美味而且相对简单。
匿名
2/5/2009
哇，这太甜蜜了。我用莱尔的糖浆做的，当我尝的时候我差点吐了。我又加了一杯奶油，试着缓和一下甜味。我不会再用这个食谱了。
acwhitney
新泽西州联合城
11/14/2008
美味的焦糖酱!!不过不要用温度计，等温度计变黄了再取下来。天很快就黑了。
匿名
田纳西州纳什维尔
9/29/2008
在360华氏度时，糖浆开始变色，在380华氏度时，它看起来像巴斯啤酒，然后加入奶油，哇!真的很好吃!
bruce9432
加州达纳角
5/29/2008
美味的焦糖酱。为了达到完美的效果，我把糖果温度计调到350度，然后马上关了火。我还用了半盐半无盐的黄油，焦糖的效果非常棒。
匿名
温哥华公元前
12/9/2007
非常美味，但我的第一批有烧焦的味道，因为温度很快从350度上升到400度。第二批还好，因为我更注意了，当它达到380度时就把它从火上拿下来了。
AcookfromNutleyNJ
NutleyNJ
11/12/2007
哦哇。这真是太棒了!我从没吃过这么棒的焦糖酱。也很简单。我没有用糖果温度计;相反，我只是让它煮沸，直到它变成淡琥珀色。MMMMMMM !从现在起我一定会做这个食谱。
amdiven
休斯顿,德克萨斯州
7/19/2007
在尝试这个食谱之前，我也尝试过焦糖酱，结果搞得一团糟。结果很完美，但我没有使用糖果温度计，我只是等着看到淡琥珀色。而且，在我意识到没有浓奶油之前，我已经在做了。我用炼乳代替，用2汤匙融化的黄油，加入牛奶，得到1/2杯。太棒了!我把它倒在苹果芝士蛋糕上，大家都很喜欢!!
匿名
俄勒冈州的波特兰
2/15/2007
