成分
做1又2/3杯
将糖和半杯水放入大炖锅中，用中低火搅拌，直到糖溶解。增加热量;不搅拌地煮，直到糖浆变成深琥珀色，偶尔用蘸水的糕点刷刷锅的两侧，旋转锅，大约12分钟。从火上移开。加入黄油。逐渐加入奶油(混合物会剧烈起泡)。用小火搅拌均匀。食用前先冷却至微温。可以提前2天预定。封面; chill. Rewarm over low heat, stirring occasionally.)
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评论(21)
回到顶部这道菜很稀——我多次试着把它煮开，但它从来没有变稠。与其说是酱汁，不如说是糖浆。对我的口味来说也太甜了。
匿名
温哥华公元前
12/22/2022
加奶油的时候再加点威士忌也很棒。
numb3r1frugalgal
纽约州罗切斯特
10/31/2018
我从来没吃过这种酱。它总是美味的，有着美妙的光滑的天鹅绒般的质地。我的一个朋友抱怨说她的奶油稠度不对，但她承认她没有用脂肪“奶油”，用橄榄油涂抹，而不是真正的奶油和真正的黄油。所以我的建议是，要注意焦糖的颜色变化，当它出现金琥珀色时要迅速行动，不要使用仿制的配料。
匿名
斯坦福CT
12/17/2016
这是典型的焦糖食谱。简单易行。给那些正在经历焦味的人一些建议……焦糖最好在糖溶解后用中火煮熟。当酱汁的表面在相对平坦的表面上有均匀的小气泡时，你就知道温度合适了。如果圆顶表面上有大气泡，温度就太高了。而且焦糖在接近烹饪结束的时候会开始变色，所以在快结束的时候要经常旋转。一旦它有了美味的焦糖“气味”，就把它关火，因为它会继续煮，在锅里加入黄油和鲜奶油，颜色会变深。
BethinRSM
加州圣玛格丽塔牧场
6/25/2013
加奶油的时候再加点威士忌也很棒。
eaoppert
芝加哥,
10/31/2012
多年来，我做过很多不同的焦糖酱，但很久以前就打印出来了，从来没有尝试过……不幸的是，我最后做了一种稀的甜酱……完全没有粘性。循环再造:-(
dlhogan
圣地亚哥，加州
4/22/2012
没有烧焦的味道!绝对美味，配上乡村苹果挞再完美不过了。我的书里的守护者!
匿名
圣克莱门特，加州
12/1/2011
这是一个完美的基本焦糖酱配方。我无法停止吃它。最适合放在梨袋和冰淇淋上。
DianeUpstateNY
北部的纽约
5/4/2011
我和那些最后吃到焦糊味道的人站在一起。我不是一个新手——我做过其他的焦糖酱，非常成功，以至于我真的把锅舔干净了。但这次对我来说并不好。我意识到这主要是我自己的错——我应该听取之前评论者的意见，他们提到焦糖的味道，并建议在它变成金色的时候把它关掉——但我是焦糖爱好者，我认为我应该按照食谱上说的做，让它变成暗琥珀色。接受我的建议——不要!把它关火，烤成金黄色，不是琥珀色。焦糊的味道很不舒服，它毁了我的甜点。另一个提示:我最后做了两次，第一次尝试是一个更大的失败。食谱上说糖溶解后要把火开大，但没说要开多高。我第一次做这个的时候，我只把它调到中等以上……它从来没有变成任何颜色! All the water cooked right out, and the sugar turned into dry, clumpy crystals. I tossed that, and started over, this time turning the heat to high. That got it to amber, without crystallizing...but I guess I let it cook too long. There are better, easier caramel sauces out there.
李安妮
加州千橡市
12/25/2009
美味的酱汁，总是很受欢迎。盖上滚烫的糖3分钟，让蒸汽冲洗掉所有的晶体。我很想加些糖蜜来提味，但我不知道怎么看颜色，有人有什么建议吗?
匿名
纽约市
11/19/2009
在阅读了关于焦糊味道的评论后，我有点害怕，所以我提前了一点把酱汁从炉子上拿下来(淡琥珀色)。回想起来，我本来会把它做得更黑一点，但它仍然绝对美味!
grammardog
哈利法克斯NS
3/24/2009
经典的焦糖酱。我连续做了两批，因为我觉得第一批颜色不够深。我的都没有烧焦的味道。两者冷却后都变稠了。一些小建议……1- Use a light colored pan so you can see the color change clearly. 2 - When it starts to color, watch it constantly because it will turn darker quickly at this point. 3 - Use your nose...when you think it JUST might be starting to burn, throw that butter in and start stirring! As soon as the butter is melted, slowly add the cream. Also, if you feel it's too thin, you can always boil it for a minute or two after the cream is added and it will evaporate a little more without burning. Hope that helps.
hoosrmlkmk
Demotte,印第安纳州
3/1/2009
简单，美味，经典。是的，尝起来有点焦糖的味道，但真正的焦糖确实有焦糖的味道(让我的焦糖变成了一种漂亮、浓郁的琥珀色)。一致性对我的口味有好处。
moxsa
数控
1/11/2009
很棒的秋季甜点。在一周的时间里，大量剩余的酱汁可以用来搭配苹果炒蛋和冰淇淋。
匿名
8/31/2008
非常棒的酱汁。我觉得这和苹果馅饼很配。客人们争相看谁能把剩菜带回家。
匿名
林登,佤邦
8/31/2008
