宠物鲑鱼

步骤1

将雪松木板浸入冷水中，浸泡至少1小时。

步骤2

将烤箱预热到华氏400度。

步骤3

为了减少黑皮诺的味道，把高汤和胡椒粒放在一个小炖锅里，用大火煮沸，直到减少一半，大约10分钟。

步骤4

在一个中号平底锅中用大火融化黄油。加入洋葱，煮至变软，大约4分钟。加入葡萄酒，百里香和2汤匙蜂蜜，煮至一半，大约7分钟。加入减少的高汤，再次煮沸，直到减少一半，大约5分钟。将混合物滤入一个干净的平底锅中，放在一边。

步骤5

把木板从水里拿出来，放在烤盘上，放在烤箱里烤15分钟。取出并在木板的顶部刷上橄榄油。

步骤6

在鲑鱼片的两面刷上油，用盐和胡椒调味。在每块木板上放2片鱼片，在鱼片之间留出几英寸的空间。把木板放回烤箱，把三文鱼烤到中等温度，10到12分钟。

步骤7

当鲑鱼在煮的时候，完成酱汁。将平底锅转回大火。加入剩下的1汤匙蜂蜜，用盐和胡椒粉调味，煮成酱汁状(见第250页);大概有一杯。

步骤8

将鱼片转移到浅盘或立即从木板上直接上桌。在每个鱼片上涂上一些皮诺黄油，淋上酱汁。用欧芹叶装饰。

黑比诺黄油

步骤9

将葡萄酒倒入一个小炖锅中，大火烧开，煮到只剩1/4杯，大约5分钟。加入枫糖浆搅拌，冷却。

第十步

将黄油放入碗中，加入葡萄酒原汁，搅拌至完全混合。用盐和胡椒粉调味。盖上盖子，冷藏至少30分钟，最多2天，让味道融化。