世界上最好、最有趣的酸橘汁腌鱼产自秘鲁,尤其是利马。秘鲁有幸拥有三个完全不同的地理位置——沿海、亚马逊和高地,每个地理位置都有不同的生态系统和美食。秘鲁厨师用来自海岸的外来鱼类、高地的土豆和玉米、美妙的热带风味和亚马逊地区的棕榈心等原料制作酸橘汁腌鱼。典型的酸橘汁腌鱼,这个玉米卷馅里的鲷鱼不是加热的,而是通过柑桔汁中的酸的化学作用来烹饪的。真正的红鲷鱼是世界上最伟大的鱼类之一,非常昂贵和稀有,以其巨大的头部和红色的肉而闻名。大多数作为鲷鱼出售的鱼实际上是岩鳕鱼或其他一些岩鱼,没有真品的微妙之处。如果你不能得到真正的鲷鱼(你只能通过看到整条鱼,它的鲜红色和淡黄色的斑纹来判断),条纹海鲈鱼或大比目鱼会很好。姜糖是很好的装饰。
成分
做8个玉米饼
步骤1
在一个大碗里,把鲷鱼和柠檬汁、酸橙汁以及盐一起搅拌,在冰箱里腌一个小时。
步骤2
与此同时,为了制作椰子辣椒酱,在煎锅中,用中高火加热油,将洋葱炒至半透明,大约2到3分钟。在搅拌器的罐子里,加入洋葱,椰奶,辣椒和泥,直到光滑;用细孔筛将其滤入碗中。
步骤3
把鱼的腌料沥干。在一个大碗里,把鲷鱼和罗勒一起搅拌。
步骤4
把一半的椰子辣椒酱淋在鱼上,剩下的酱汁蘸在玉米饼上。即可食用。
步骤5
上桌时,在每个脆皮里放一些冰山沙拉,把馅料平均分成两份,上面放上装饰,然后放在玉米卷夹里。或者,把填满的贝壳斜靠成一排,直立地放在盘子上。马上吃。如果你想自己动手做的话,先放一些沙拉,然后放入馅料,放在一个脆皮里,然后马上吃。