美食

巧克力Babka

二六年十一月十六日

4．7

（81）

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Romulo Yanes拍摄

有效时间

1小时
总时间

6个半小时

充满了巧克力，黄油，和旧世界的魅力，这babka是甘美的甜点，咖啡，或作为早餐。在烘烤的过程中，丰富的面团会变得非常柔软，所以它会变成黄油状的碎片，在嘴里融化。

成分

做两个面包

对面团

3/4杯热牛奶(105-115°F)

1/2杯加2茶匙糖

3茶匙活性干酵母(两包1/4盎司)

3又1/4杯普通面粉，再加一些面粉用于撒粉

2个大鸡蛋

1个大蛋黄

1茶匙纯香草精

3/4茶匙盐

11又1/4条(10汤匙)无盐黄油，切成块并软化

蛋液

1个大蛋黄

1汤匙重奶油或全脂牛奶

巧克力馅

5汤匙无盐黄油，完全软化

2块(3又1/2- 4盎司)上等苦甜参半的巧克力(如果标明可可含量不超过60%)，切碎

1/4杯糖

2 8又3/4英寸长4又1/2英寸长2又3/4英寸宽的面包盘

1张羊皮纸

特种设备

配有桨叶附件的立式搅拌机;2个(8又3/4- 4又1/2- 2又3/4英寸)面包盘;羊皮纸

使面团:
步骤1
将热牛奶和2茶匙糖放入搅拌机中搅拌均匀。在混合物上撒上酵母，静置约5分钟，直至起泡。(如果酵母没有泡沫，就扔掉，用新的酵母重新开始。)
步骤2
在酵母混合物中加入1/2杯面粉，以中速搅拌至混合。加入整个鸡蛋、蛋黄、香草、盐和剩下的半杯糖，搅拌均匀。放慢速度，然后加入剩下的2又3/4杯面粉，每次大约1/2杯。把速度调到中速，然后加入黄油，一次打几块，继续打，直到面团有光泽，从桨到碗形成条状，大约4分钟。(面团会很软很粘。)
步骤3
把面团刮到一个抹了油的碗里，用保鲜膜盖上。在温暖的室温下，让面团在无通风的地方发酵，直到面团膨胀一倍半到2小时。
将巴布卡装上馅料:
步骤4
在每个烤盘上放两张羊皮纸(纵向和横向各一张)。
步骤5
用涂了少许油的橡胶刮刀把面团打孔，然后把面团对半切开。在撒满面粉的表面上，用撒了少量面粉的擀面杖擀成一个18乘10英寸的矩形，并安排在离你最近的长边。
步骤6
把蛋黄和奶油搅拌在一起。在面团上涂上2又1/2汤匙软化的黄油，周围留下1/2英寸的边缘。在离你最近的长边沿上刷一些蛋液。
步骤7
将一半巧克力均匀地撒在黄油面团上，然后撒上一半糖(2汤匙)。从离你最远的长边开始，把面团卷成一个舒适的圆木，沿着鸡蛋洗过的缝紧紧捏住，密封。将圆木的两端放在一起形成一个环，捏紧以密封。将整个环扭两次，形成两个8字形，放入一个内衬面包盘中。
步骤8
用剩下的面团，一些蛋液，剩下的黄油和巧克力，用同样的方法再做一个巴布卡。冷藏剩下的蛋液，盖上盖子，待用。用涂了黄油的保鲜膜在平底锅上松松地盖上(涂了黄油的一面朝下)，在温暖的室温下，让巴布卡在无风的地方发酵，直到面团到达平底锅的顶部，大约1到2小时。(或者，让面团在冰箱中的平底锅中发酵8至12小时;放入室温，3 - 4小时后烘烤。)
步骤9
把烤箱架放在中间位置，预热烤箱至350华氏度。
第十步
在面团表面刷上剩余的蛋液。烘烤大约40分钟，直到顶部变成深金黄色，敲击底部时发出中空的声音(当面包从锅里拿出来时)。将面包转移到架子上冷却至室温。

厨师的注意:

巴布卡保存，用保鲜膜和锡纸包裹，冷冻3周。

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这真的很好!!我做了迷你面包作为节日礼物。除了赞美什么都没有。
- ldvorak2
- 好的,WI
- 1/9/2021
这真的很美味，当面团看起来很热的时候，你要有信心，当你扭动它的时候，要有信心。我爸说这可能是我做过的最好的东西。
- mbranco
- 多伦多,安大略省
- 3/29/2020
我喜欢这个食谱!我调整擀出的大小以适合烤面包盘，然后这样烤。如此简单，看起来很漂亮!!
- luvmesugar
- 11/9/2019
第一次做这个，完全按照面团的配方做。是的，面团很嫩，但我轻轻地拿着它，慷慨地撒在柜台上。我用1/4 c肉桂糖和4盎司切碎的核桃做了一个面包。20分钟后，我不得不在面包上盖上一层锡箔纸，这样它们就不会烧焦了。除此之外，这是一个很棒的食谱，我一定会再做一次!
- ginnymeltzer
- 纽约梅里克
- 10/10/2019
到目前为止，我已经做了8次这个食谱。每次出来的面包都很漂亮。我坚持这个食谱，不做任何替换。面团是湿的，有光泽。升起后，它会漂亮地展开。我不知道那些说我们很难工作的人做了什么，但在这里从来都不是问题。我遇到的唯一问题是“绕一个圈，然后把它拧两下，变成一个8字”。我把面团弄裂了(可能馅料放多了)。我简单地拉长原木，做一个大U，然后编织两次。比我买的所有巴布卡都好。 Closest was Lilly's Chocolate Babka. That is pretty good in a pinch.
- joelschlegel19
- 墨尔本FL
- 7/26/2019
美丽的面团。我有一个小型对流烤箱，把面团分成四份，效果非常好。我用了牛奶巧克力和白巧克力，我强烈建议用白巧克力做(但不要像食谱中那样在巧克力上撒糖，否则可能会太甜)。
- 匿名
- 科幻小说,
- 8/21/2016
如上所述，这是一个潮湿而黏糊糊的面团，所以我在羊皮纸上擀面，以尽量减少所需的额外面粉量，并帮助擀面。我的烤出来有点糊状(我想我烤的时间不够长)，但很好吃。
- Ellensue1
- 科罗拉多州丹佛市
- 6/5/2016
耗时但很好的食谱。我完全按照食谱做的——我是一个很糟糕的烘焙师，但是——结果很惊人
- emma_bean2
- 5/14/2016
我今天做了这个，面团太棒了!它是黄油的，让我想起了奶油蛋糕的面团。当我把面团从搅拌机里拿出来时，它很黏，但我揉了一分钟左右，加入面粉，直到它变得松软。它很容易铺开和填充。我用的是ghirardelli巧克力，我把它在我的食品加工机里切成小块。在阅读其他食谱后，我确实添加了额外的巧克力，这是错误的做法。manbetx苹果下载巧克力盖过了黄油面团本身就是一颗星星。另一篇评论提到外面的外壳太硬了——当它从烤箱里出来的时候，我只是用一根黄油棒擦了一下顶部——这就产生了一个柔软的外壳。我会用更少的巧克力和不同的馅料再做一次
- betsyk2001
- 底特律,小姐
- 3/24/2016
如此如此的好。我去年第一次做了这个，然后在假期结束前又做了两次。再查一遍今年的食谱。面团做起来很漂亮。
- blkcawfee
- 压电陶瓷,
- 12/19/2015
这是一个非常耗时的食谱(等待时间)，但即使你最终杀死了酵母，你的两个面包也会在几天内消失。我用了60%的可可片(在微波炉里用黄油和糖融化30秒)，它绝对完美。这是我做过的最软的面包——当你拿起它的时候，它几乎会滴下来，所以从柜台到锅里的时候要小心。如果你把它卷在你烤的东西上，会更容易。哇，我是个糟糕的烘焙师，这让我看起来像个四星级厨师。这个食谱放在我的食谱盒里。
- jmichael6
- 佛罗里达州劳德代尔堡
- 10/21/2015
第一次做巴布卡。我发现面团很容易揉。我没有过多地处理它，从搅拌碗刮到碗，再从碗刮到撒了面粉的大理石板。烤好的面包很好吃。我不喜欢巧克力的表现，有点凝固，在成品面包中形成大量的巧克力。Smitten Kitchen有一个食谱，把巧克力和黄油融化，然后加入可可/糖粉，制成可涂抹的糊状。下次我要用这个面团试试。
- tagsiemers
- 洛杉矶，加州
- 7/26/2015
我今天刚做了这个食谱。这是我第一次做巴布卡。在那之前，我只吃过纽约的巴布卡。我完全按照指示做了。这比我想象的要简单，结果很美味。我会一遍又一遍地做这个。Yum !
- texaspjr
- 弗里斯科
- 3/5/2015
喜欢这个食谱!我唯一的补充…6个半小时的时间应该被修改，包括额外的清理时间!我还需要添加更多的面粉，让面团变得可行，而擀面杖让这变得非常困难。我用手压扁了第二个面包，形成了10x18英寸的底座。容易得多……
- stellarchef
- Pittstown,新泽西
- 2/28/2014
试着用面包机做面团。Cooking Light在他们的网站上有同样的食谱，它在面包机上工作得很好。不乱，面团每次都很完美。如此简单，结果总是一贯优秀。它也很适合肉桂迷你薯片。
- SeaIslandGirl
- 博福特,SC
- 2/24/2014