这道丝滑、松脆的巧克力山核桃派的食谱是安抚你每一个人的秘密家常便饭客人。北卡罗莱纳州夏洛特市Supperland的糕点厨师Liana Sinclair是我们的2022年10家最佳新餐厅她觉得这款南方经典的传统版本有点甜，所以她从三个方面来控制巧克力的深咸味和苦甜参半的味道。首先，她补充道荷兰可可粉酥脆酥脆的派壳。接下来，她扔半甜的巧克力片放入未烘烤的派皮中，然后铺上山核桃，把派馅倒在上面。最后，辛克莱在她的烤派上涂了一层chantilly(一种打发奶油的花哨词)，它加入了融化的巧克力和波旁威士忌。如果你是能多益酱的爱好者，在节日来临的时候，你可以随意把烈酒换成榛子利口酒，或者，如果你身边没有酒精，那就把它换成2茶匙。香草精。经典山核桃派？你有竞争对手了。
提示:把你的派盘放在烤盘上，防止任何冒泡的液体流到烤箱底部。好处:这样可以来回移动派所以容易得多。
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你需要什么
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站式混合机
299美元 在亚马逊
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规模
27美元 在亚马逊
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9“直径深馅饼盘
22美元 在亚马逊
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擀面杖
13美元 在亚马逊
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不锈钢搅拌碗
26美元 在亚马逊
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小平底锅
155美元 在亚马逊
成分
4份
面团
填充和装配
面团
步骤1
混合½杯(100克)砂糖，3汤匙。荷兰工艺可可粉，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,2 3 / 4杯(344克)通用面粉在装有桨的立式搅拌机的碗内以低速进行混合。添加1杯(2条)无盐黄油，切成1“块在碗上盖上厨房毛巾(这样可以防止面粉飞出来)，搅拌约1分钟，直到混合物像粗面粉一样，剩下几块豌豆大小的黄油。揭开碗盖，加入2个大蛋黄；搅拌均匀。
步骤2
马达运转时，加入2½汤匙。冰水和混合直到混合。面团在你手里挤压时应该能黏在一起，但仍然是易碎的。如果需要，再加1茶匙水。一次，打开搅拌机进行混合，直到你达到目的为止(你要小心不要过度工作)。把面团放在工作台上，拍成一个6英寸直径的圆盘。用塑料包裹，冷藏至少20分钟，最多2天。
步骤3
将面团盘轻轻擀开撒上粉的表面约为14英寸直径的圆。小心地包裹在擀面杖上，展开成一个9英寸直径的馅饼盘。轻轻提起面团，让它垂到盘子边缘。根据需要修整悬垂和压边。把面包皮冷冻15分钟。
填充和装配
步骤4
当饼皮冷却时，预热烤箱至350°。搅拌4个大鸡蛋，室温，3 / 4杯玉米糖浆，½杯(100克)砂糖，1 / 4杯(50克)深红糖，½tsp。香草豆沙或香草精,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐在一个中等大小的碗中搅拌至光滑。
步骤5
从冰箱中取出面包皮，均匀排列½杯半甜巧克力华夫饼干(磁盘，皮斯托尔，fèves)或薯条结束，然后分散2杯生山核桃均匀地放在上面。将蛋液倒入饼皮中。
步骤6
烤约1小时，直到馅料边缘凝固，稍微膨大，但中心仍然凹陷，轻轻摇晃时略有晃动(冷却后凝固时间会更长)。将烤盘转移到铁架上，让派冷却至少2小时。
步骤7
与此同时,地方½杯牛奶巧克力薄饼(磁盘，皮斯托尔，fèves)或薯条在一个中碗里。带¼杯浓奶油和剩余½tsp。钻石水晶或¼茶匙。莫顿粗盐在小炖锅里煮开;立即从火上移开。将热奶油倒在巧克力上，搅拌至融化光滑。搅拌在4茶匙。波本威士忌．盖上牛奶巧克力混合物，冷藏至可以使用。
步骤8
在食用之前，将牛奶巧克力混合物刮入带有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中。添加8盎司马斯卡彭干酪搅拌至软峰形成。在派上舀上尚蒂伊奶油，切成片。
做之前:派可以提前2天烤好。在室温下紧紧包装。上菜前淋上尚蒂伊奶油。
