巧克力大蒜魔酒配古巴烤面包(古巴巧克力魔酒）
巧克力大蒜魔酒配古巴烤面包(Tostadas de Pan Cubano con Mojo de Chocolate)
佩妮·德·洛斯·桑托斯
以面包和巧克力为主题的一种感官变化是丝滑的甘纳许，用古巴式的大蒜橄榄油调味，涂在古巴面包片上。因为配料很少，而且很基本，所以使用不太苦的优质巧克力很重要。我还喜欢用Arbequina橄榄制成的醇厚的西班牙特级初榨橄榄油的效果，带有轻微的苹果皮味道。在上桌的那一刻，海盐撒在面包上，把所有的味道都带出来了。
成分
是6
魔力巧克力酱
9盎司黑巧克力，最好是Cluizel Concepción(可可含量66%)或Cluizel Los ancone(可可含量67%)，或者两者混合，切碎
4瓣大蒜瓣，用研钵和杵磨成细糊状
半杯特级初榨橄榄油
粗海盐
一汤匙鲜榨酸橙汁
完成
1条古巴面包(约10盎司)，沿对角线切成薄片
粗海盐
步骤1
准备巧克力酱时，将巧克力放入双层锅或耐热碗中，用文火煨。当巧克力几乎融化时，从火上拿下来，用橡皮刮刀从中心向外搅拌，直到光滑。
步骤2
在一个小煎锅里混合大蒜和橄榄油，用小火加热。在融化的巧克力上倒入一股水流，同时用抹刀轻轻地搅拌，同样是从中心向外。用盐调味。加入酸橙汁，轻轻搅拌均匀。混合物会像蛋黄酱一样变稠。在室温下保存。
步骤3
当你准备好上桌的时候，如果酱汁变得太硬，可以用小火加热。把面包两面放在烤架上烤或放在烤炉下烤。将烤好的面包片放在大浅盘或铺有大车前叶的平底篮子里。在碗或小瓶中加入酱汁、粗盐和几把装饰用的黄油刀。¡如果想!
经许可转载巧克力的新口味作者:Maricel Presilla，©2009 Ten Speed Press Maricel Presilla是一位烹饪历史学家，专门研究拉丁美洲和西班牙的食物。她拥有纽约大学中世纪西班牙史博士学位，并接受过文化人类学的正式培训。普雷西拉博士对拉丁美洲农业做了大量的研究，特别强调热带作物、可可和香草农业以及巧克力生产。她是Gran可可豆公司(拉丁美洲食品研究和营销公司，专门销售来自拉丁美洲的优质可可豆)的总裁。她已经完成了一个全面的拉丁美洲烹饪书W.W.诺顿和贡献文章Saveur，美食与美酒，食物的艺术,美食。她每周为《纽约时报》撰写美食专栏迈阿密先驱报她在新泽西州霍博肯的泛拉丁餐厅Zafraand Cucharamama做饭，也像在奥里诺科河(Orinoco)上航行manbetx苹果下载去实地收集食谱一样惬意。去年，她在新泽西州的霍博肯(Hoboken)开了一家拉丁美洲商店兼烹饪工作室Ultramarinos，销售拉丁食材、预制食品、高级巧克力和蓝可可(Blue cocoa)——她自己的拉丁风味松露系列。
