传统上由苦橙、橄榄油和大蒜制成，mojo是一种经典的古巴酱，既明亮又美味。在这里，魔力酒首先是慢炖猪肩肉的腌料，然后变成一种烹饪液体，成为美味浓郁的奶油肉汁的基础。苦橙，也被称为酸橙，通常用于魔酒，但如果你找不到，可以随意使用等量的橙汁和酸橙汁作为替代品。如果你的荷兰式烤箱放不下猪肩肉，你可以用烤盘，用锡纸盖紧。
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你需要什么?
成分
6 - 8份
猪肉
腌料
肉汁和组装
猪肉
步骤1
帕特7-8-lb之一。去皮带骨猪肩肉(波士顿臀肉或野餐肉)用纸巾擦干，将肥肉面朝上放入荷兰烤箱或其他重锅中4汤匙。钻石水晶或2汤匙。加2茶匙。莫顿粗盐，2汤匙。干牛至，2汤匙。现磨胡椒，2汤匙。大蒜粉,2汤匙。地面孜然在一个小碗里搅拌。在猪肉上涂满香料混合物。
腌料
步骤2
泥一大束香菜，叶和茎粗切，一杯特级初榨橄榄油，一杯新鲜苦橙汁(5-7岁)，1 / 4杯新鲜酸橙汁,2汤匙。钻石水晶或1汤匙。加上半茶匙。莫顿粗盐放入搅拌器搅拌均匀。把腌料倒在猪肉上。盖上盖子，在室温下放置至少一个半小时，或者最好是冷却12小时。如果冷却，在烹饪前将其放置在室温下30分钟。
步骤3
在烤箱中间放一个架子;预热至250°。盖上锅盖或铝箔纸(压紧)。移至烤箱，将猪肉烤至叉子般柔软，约5-7小时。揭开锅盖，将烤箱温度调至350°。用叉子将猪肉烤至焦黄，肉容易碎，约30-45分钟。转移到大浅盘中，静置至少30分钟。
肉汁和组装
步骤4
猪肉静置时，搅拌锅里的肉汁，量出一杯。通过细孔筛过滤到一个小碗中;备用。
步骤5
热1汤匙。特级初榨橄榄油在一个中等大小的平底锅里，用中火加热。烹饪2个中等大小的葱，切成薄片,8瓣大蒜，切成薄片经常搅拌，直到开始变软，大约2分钟。拌入1片月桂叶，2汤匙。全谷物或第戎芥末，1汤匙。地面香菜,1汤匙。地面孜然。倒在半杯新鲜苦橙汁(2-3份)然后烧开，用木勺刮掉粘在锅底的棕色碎屑。煮，经常搅拌，直到液体减少一半，大约2分钟。添加两杯低钠鸡汤留点儿油，煮开。煮，偶尔搅拌，直到减少一半，7-10分钟。
步骤6
搅拌半杯浓奶油放入肉汁中煮开。把火关小，炖10-15分钟，偶尔搅拌一下，直到肉汁浓到足以覆盖勺子。拌入半杯(1条)冷冻无盐黄油，切成块。品尝和调味粗盐和现磨胡椒如果需要的话。
步骤7
猪肉和肉汁一起上桌。
