巧克力山核桃派配糖蜜

做面包皮:

步骤1

把山核桃、砂糖和盐放在食品加工机里搅拌，直到磨碎。加入4杯半面粉，搅拌均匀。加入黄油，搅拌至豌豆大小。马达运转时，用3/4杯冰水冲泡;搅拌至面团开始形成大块。

步骤2

把面团放在工作面上。轻轻揉匀，然后拍成一个扁平的长方形。用保鲜膜包裹面团，放入冰箱1小时。

步骤3

在烤箱中央放置一个架子;预热到375°F。在烤盘上铺上羊皮纸，将烤盘的两个长边伸出来。

步骤4

将生面团移到一张撒了少量面粉的长羊皮纸上(至少20英寸)，擀成更大的矩形。铺上另一张撒了面粉的羊皮纸;擀成19 × 15英寸的长方形，大约1/4英寸厚(如果面团太热，冷却5分钟)。去掉最上面一层羊皮纸。轻轻地把铺有羊皮纸的面团转移到烤盘上，让羊皮纸的短边悬挂在烤盘的短边上。将面团沿烤盘的两侧压紧，直到面团刚好悬在边缘，然后修整，使边缘齐平。如果需要的话，可以用叉子把面团卷起来，然后用叉子刺破面团的底部。将面团冷冻20分钟。

步骤5

烘烤面包皮，直到边缘变成浅褐色，开始凝固，15-20分钟。将烤盘移至铁架上冷却。

制作馅料:

步骤6

在一个大炖锅中用中火融化黄油。煮，偶尔搅拌，直到固体开始变黄，黄油闻起来有坚果味，大约5-8分钟。从火上取下，立即加入砂糖搅拌。加入玉米糖浆、糖蜜、柠檬汁、香草和盐，搅拌均匀。加入鸡蛋，搅拌均匀。

步骤7

拉出烤箱中心架;把面包皮放在架子上。将馅料倒入饼皮，小心地放回烤架。烤馅饼10分钟。将烤箱温度降至325华氏度，继续烘烤，直到馅料凝固，但当烤盘被轻拍时，会有轻微的晃动，大约20-25分钟。将烤盘移至铁架上冷却。

制作蜜饯山核桃:

步骤8

将烤箱温度提高到350华氏度。将蛋清在大碗中搅打至起泡。加入红糖和盐，搅拌均匀。加入山核桃，用勺子搅拌均匀。

步骤9

把山核桃混合物涂在有锡纸的烤盘上，烤到一半，搅拌一次，直到烤得酥脆，大约8分钟。把山核桃搅匀，然后放到一个大碗里。撒上砂糖，搅拌均匀。冷却后，偶尔搅拌一下，确保山核桃不会粘在一起，然后粗切。

做巧克力甘纳许，完成派。

第十步

把巧克力放在一个小碗里。将奶油放入小炖锅中煮，然后倒在巧克力上。轻敲碗，将巧克力浸入奶油中;静置1分钟。

步骤11

用一个小打蛋器，在中间搅拌巧克力混合物，直到光滑发亮。将甘纳许倒在馅饼上，用抹刀均匀涂抹。趁巧克力热，在派上撒上蜜饯山核桃。让派在室温下冷却至少2小时或冷藏1小时。

步骤12

用羊皮纸把蛋挞转移到一个大的砧板或盘子上。切成方形即可食用。

提前做

步骤13

派可以提前1天做好;盖上盖子，放凉。