黑芝麻瓜锅

Shokupan

步骤1

搅拌在一起1 / 4杯面包粉(31克)，三分之一杯全脂牛奶，在一个冷的小炖锅里倒入三分之一杯冷水。放在中火上煮，经常搅拌，直到形成粘稠的糊状物，大约2分钟。舀出半杯(125克)汤中，将剩余的汤中丢弃。冷却至微热，大约15分钟。

步骤2

结合tangzhong,2个大鸡蛋，四分之一杯(50克)白砂糖，3汤匙。奶油，2¼茶匙。活性干酵母，1½茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐,剩下的2¾杯(344克)面包面粉，其余3汤匙。全脂牛奶在一个装有生面团钩的立式搅拌机的碗里。低速搅拌3分钟，然后将速度调到中速，继续搅拌，如果需要的话，偶尔刮一下碗的两边，直到面团光滑，大约10分钟。

步骤3

随着电机运转，逐渐添加3汤匙。无盐黄油，切成半英寸的小块，室温每次只做几件。一旦黄油完全混合，继续搅拌3分钟(面团会变得光滑，有点粘稠)。

步骤4

在大碗里轻轻涂上一层不粘植物油喷雾剂或植物油将面团放入碗中;把面团揉成面团。盖上盖子，大盘子，或保鲜膜，放在温暖，无风的地方，直到大小翻倍，1½-2小时。

浇头和装配

步骤5

同时，细磨三分之一杯(50克)黑芝麻在香料磨里(在种子变成糊状之前停止研磨)。

步骤6

击败一杯(110克)糖粉和6汤匙。无盐黄油，室温，放入装有桨附件的立式搅拌器的干净碗中，以中速搅拌至光滑和奶油状;用橡皮刮刀刮碗的两边。添加1个大鸡蛋和1茶匙。香草精搅拌至完全混合，大约2分钟(混合物看起来有点凝固;没关系)。加入芝麻粉，2杯(230克)细粉，筛过，½tsp。泡打粉,¼tsp。粗盐低速搅拌，偶尔刮一下两边，直到面团形成，大约2分钟。

步骤7

把黑芝麻面团分成两半。每次只擀一半，在大张羊皮纸之间擀成⅛英寸厚。把面团叠起来，仍然夹在羊皮纸中间，然后滑到烤盘上，冷却至少45分钟，直到变硬，或者直到可以使用。

步骤8

当烧饼的大小翻倍时，把它压下来，放在轻轻撒上面粉的表面上。将生面团分成14等份(如果用磅秤称，每份50克)。一次一个，用手掌压平每一块，然后把所有边缘都向中心折叠起来，捏在一起(看起来应该有点像饺子)。把面团缝朝下翻。把你的手放在面团上(面团应该放在你的手掌边缘和拇指下面的肉质部分之间)，以圆周运动滚动面团，保持接缝不断接触表面，直到形成一个紧密的球。把缝边朝上翻。

步骤9

每次处理一张黑芝麻面团，将黑芝麻面团从冰箱中取出。剥去最上面的羊皮纸，轻轻地把它放回面团上;将面团翻过来，取出第二张羊皮纸。用刀具打孔圆。用一个小抹刀，把羊皮纸上的圆取下来，盖在烧饼上(确保黑芝麻面团覆盖在烧饼的接缝上)。将黑芝麻面团放在手掌上，轻轻地在烧饼周围塑造成型(饼干不会覆盖整个面团)。如果面团在任何时候都变得太软了，冷却到变硬，然后继续，5-10分钟。

第十步

的地方半杯(100克)白砂糖在一个小碗里。每次一个，在每个小圆面包的上面涂上糖。把面包放在两张烤纸上，中间间隔约2英寸。用一把锋利的削皮刀，小心地在每个圆面包的顶部划出一个网格，小心不要切成锅子。用保鲜膜盖上面包，放在温暖无风的地方，大约1小时，直到大小翻倍。

步骤11

在烤箱的上下三分之一处放置架子;预热到350°F。烘烤面包，将烤盘从上到下，从前到后旋转一半，直到面包变成金黄色(即时读取温度计将显示200°F)， 17-20分钟。当面包烘烤时，饼干上的配料会散开并发出噼啪声。让小圆面包在烤盘上冷却15分钟直到变暖。

做之前:包子可以提前4天烤好。在室温下密封储存，或冷藏1周，或冷冻6个月。食用前将其加热至室温。