兔子的灵猫，或Hasenpfeffer

步骤1

把酒、醋、胡萝卜末和洋葱末混合在一个足够盛下兔子的碗里。加入香草和兔子，以及一些盐和胡椒粉。放入冰箱腌制，偶尔翻一下兔肉块，至少8小时。滤掉腌料，保留，晾干兔肉。

步骤2

将培根切成小块，放入荷兰烤箱或平底锅中，用中低温加热。5到10分钟后，当它失去了大部分脂肪，变得酥脆时，把它拿出来，加入切碎的洋葱，胡萝卜丁和芹菜。用中低火烹饪，搅拌;把蘑菇切碎，也加进去。如果你已经浸泡干蘑菇，过滤并保留浸泡液体。大约10分钟后，当蔬菜变软后，用漏勺把它们捞出来，和培根一起放在一边。

步骤3

把火调到中火。将兔子块浸在面粉中，在锅中剩余的油脂中煎至棕色，根据需要翻动至均匀的棕色，在煎至棕色时加入盐和胡椒调味。当它们变成褐色时，把火调小，把蔬菜和培根放回煎锅;搅拌，然后加入预留的腌料和香菇浸泡液，如果有的话。稍微提高火，煮沸，搅拌，然后加入巧克力，一些盐和大量的胡椒粉。

步骤4

再调小火，盖上盖子，煮到兔肉变软，酱汁变浓，大约需要一个小时。如果酱汁太稀，把肉转移到温暖的烤箱里，用大火减少酱汁，几乎不间断地搅拌，直到它变稠。品尝并调整调味料，立即上桌，配上黄油面条、米饭或硬皮面包。