冷炉磅饼

2022年3月15日

4.4

（19）

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照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由丽贝卡·尤尔克维奇

manbetx苹果下载磅蛋糕的制作方法最早出现在广告活动中，目的是吸引家庭主妇用燃气灶取代他们的柴火灶，燃气灶在20世纪初被引入美国市场。(想象一下，为了烤蛋糕，你必须先生火，然后等待温度恰到好处!难怪南方的面包师有高超的烘焙技术。)在炎热的夏天，一个凉爽的厨房对面包师来说很有吸引力。你只要把面糊混合好，把蛋糕盘放在一个冷烤箱里，然后打开烤箱;磅饼非常致密，不需要通常的高温。

随着烤箱温度的升高，蛋糕会慢慢烘烤，这就给了发酵剂更多的时间来提升蛋糕。它有一个精致的面包屑和金色的外壳，不同于任何其他蛋糕。

编者按：这个磅蛋糕食谱制作了一个大的邦特蛋糕;锅的容量将根据形状而变化。我们推荐这样做圆盘的话．

成分

12至16人

3杯半(438克)未漂白的普通面粉

1茶匙。(4克)发酵粉，最好不含铝

1茶匙。细海盐

1½杯(355毫升)全脂牛奶

2茶匙。纯香草精

3根(340克)无盐黄油，室温下

3杯(600克)白砂糖

6个大鸡蛋(300克)，室温下

糖粉(可选)

步骤1
在一个10英寸(25厘米)的平底锅上涂黄油，确保涂到所有的缝隙里。轻轻地在平底锅上撒上面粉，轻敲平底锅，抖掉多余的面粉。
步骤2
在一个大碗里，把面粉、发酵粉和盐搅拌在一起。备用。在一个大量杯或小碗中，混合牛奶和香草。
步骤3
在一个装有桨的立式搅拌器的碗里(或在一个大碗里，使用手持式搅拌器)，以中高速搅拌黄油，直到非常松软，大约3分钟。
步骤4
把速度调到低速，逐渐加入糖。然后将速度调到中高，继续搅拌2到3分钟，直到混合物变得非常松软。
步骤5
再次将速度降至低速，每次加入一个(50克)鸡蛋，每次加入后打匀，必要时用橡皮刮刀刮平碗的边缘和底部。
步骤6
三分之一加入面粉混合物，交替加入牛奶混合物，开始和结束加入面粉，必要时刮掉碗的边缘和底部。
步骤7
把碗从搅拌器架上拿下来(如果有的话)，用橡皮刮刀把碗底部的配料混合起来，确保面糊完全混合。将面糊倒入准备好的锅中，用抹刀均匀地涂抹。
步骤8
将平底锅放在冷烤箱的中间架子上，将烤箱温度设置为325°F(165°C)。烤60到70分钟，直到蛋糕表面金黄;把蛋糕测试器插在中间，出来的时候应该是干净的。让蛋糕在铁架上冷却20分钟，然后把它倒在另一个架子上，右边朝上，让它完全冷却。
步骤9
如果需要的话，可以在冷却的蛋糕上撒上大量的糖。蛋糕可以在室温下储存在密封容器中长达5天。

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用这么多的面团我可以做两磅重的蛋糕——是的，我用的是和照片上一样的平底锅，平底锅的大小也符合要求。剩下的溢出来的面团在烤箱里烤焦了。大量的清洁工作。谢谢你的好意。
- 诺娜
- 艾伦镇
- 11/2/2022
我同意DUKKAQUEEN写的(你好，西坡的面包师!)在调整食谱时，我们需要知道如何进一步补偿高海拔。
- TeresaBlack
- 科罗拉多州大章克申
- 10/31/2022
虽然这种冷炉法适用于这种邦特蛋糕——它的原料重量不同，液体量很大，还有发酵粉，肯定和一磅蛋糕完全不同——但它也适用于我美国祖母的一磅蛋糕食谱，其中含有一磅糖，而不是颗粒状的糖，我经常使用的一种新食谱包括融化的黄油，还有我法国祖母的四夸脱食谱。
- 匿名
- 美国空军
- 10/30/2022
但是高海拔地区呢?我被这么多可爱的食谱所吸引，并做出了一些调整，因为我对6800manbetx苹果下载度气压的物理掌握有限，但我不知道如何调整这一个…用350度烤而不是325度?在低于325度的温度下烘烤?烤了?我总是把发酵量减少到海平面的四分之三左右……在我冒着浪费宝贵的黄油和自制鸡蛋原料的风险做错蛋糕之前，我希望能得到高海拔的指导!很多谢谢!
- dukkaqueen
- 克劳福德有限公司
- 10/29/2022
太好了。我们喜欢它。在上面放上香草汁。下次试试柠檬。从没想过冷启动能成功。不知道它能不能和其他蛋糕一起用?
- 阿尔夫
- 艾灵顿ct
- 4/4/2022
这不是一磅蛋糕!
- 巴里•米勒
- 盐湖城
- 3/23/2022
回答关于使用冷电烤箱的问题。几年前，我们为成人举办的州烘焙比赛也有类似的一磅蛋糕(面包盘)的食谱，它是在冷烤箱中开始的。在全州各地的集市上进行评判时，我们注意到一些磅蛋糕的顶部看起来会更脆更脆。而其余的一磅蛋糕则会呈现出正常的顶部分裂，而且很光滑。我们发现龟裂的外观来自电烤箱的冷启动。一开始我们就意识到我们需要改变对磅蛋糕外观的判断。我会在我的电烤箱里尝试这个食谱，看看结果会很有趣。等不及了，因为这看起来像是一磅蛋糕的食谱
- 劳里
- 托灵顿校区,CT
- 3/22/2022
这在冷的电烤箱里能用吗?难道这些元素的峰值不会远远高于设定温度，从而使烤箱达到所需的温度吗?
- 凯瑟琳。
- 科幻小说,
- 3/20/2022
有什么理由不用铸铁锅而不用铸铝锅吗?
- 雷
- SE PA
- 3/20/2022
从来没有想过这会起作用，但它确实起作用了，而且结果很棒:)
- 罗马
- 比弗顿，俄勒冈州
- 3/20/2022
我做这个蛋糕很多年了，大家都很喜欢。绝对好吃!!
- 匿名
- 弗吉尼亚州的罗阿诺克，但现在住在弗吉尼亚州的阿宾登。
- 3/20/2022
我妈妈做这个蛋糕很多年了，尤其是在需要为葬礼带东西的时候。她总是在上面撒上一层柠檬汁(1½C过筛的糖果糖+ 3个柠檬汁)。
- 匿名
- 维吉尼亚州
- 3/20/2022
我做的蛋糕味道很好，但是太稠了，有点干。我需要一些如何使它湿润的建议。我用的不是普通面粉，而是蛋糕粉。我喜欢这个食谱，我会一遍又一遍地做，直到它湿润、蓬松、透气。
- RachelB
- 休斯顿,德克萨斯州
- 3/19/2022
我不确定我的祖母是否从一个冷烤箱开始(如果她还活着的话，她已经100多岁了)，但她做了世界上最好的一磅蛋糕，有一层厚厚的甜皮，是无法复制的。因为当时没有人把东西写下来，我以为她在LOL中遗漏了一个关键成分。不管怎样，她的食谱和这个很相似，但过程不同。找不到我的烤盘，所以做了两个大面包
- westendgirl
- 黑格博士
- 3/17/2022
我觉得那两个评论“糖太多”的人很蠢。是蛋糕人;振作起来!
- Breadfan
- Cakeville美国
- 3/17/2022