蓬松咖啡胡桃蛋糕配摩卡奶油

2022年4月6日

4.３

（4)

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Kaitlin Wayne拍摄

有效时间

1½小时
总时间

2小时

这款咖啡核桃蛋糕的灵感来自经典的英国甜点，不过我没有使用标准的美式奶油，而是用了丝滑的瑞士蛋白霜奶油，上面还点缀了一点可可粉。(不确定其中的区别?跳转到此指南糖霜的种类)。蛋糕层中加入了碾碎的烤核桃调味，令人惊讶地像海绵一样轻盈。核桃和咖啡，以速溶咖啡粉给这款原本浓郁香甜的蛋糕增添了一丝苦涩。

这个食谱制作了大量的摩卡奶油，可以做最华丽的装饰;任何剩菜都可以在密封容器中冷冻三个月。(调至室温，使用前再次搅拌)如果你在做的时候奶油看起来分裂了，脂肪从蛋白霜中分离出来，继续高速搅拌，它很快就会变平滑。如果它变硬到黄油无法融合的程度，将碗放回沸腾的水中几秒钟，让混合物重新加热，然后像以前一样继续搅拌，每次加入一汤匙剩余的黄油。

对于那些想要感受核桃和咖啡更深的单宁感的人，加热1 / 4杯糖和3汤匙。在小炖锅中倒入水，搅拌至糖溶解。搅拌1汤匙。阿马罗和半茶匙。速溶咖啡粉。在蛋糕上涂糖霜之前，用糕点刷在蛋糕上涂上糖浆。

成分

做一个8英寸直径的蛋糕

蛋糕

3 / 4杯(1½棒)无盐黄油，再加上平底锅

2杯(250克)生核桃

½杯加2汤匙。植物油或精炼椰子油，融化

2杯(250克)普通面粉

2¼茶匙。泡打粉

1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐

½tsp。小苏打

4个大鸡蛋

1¼杯(250克)糖

2茶匙。香草精

1茶匙。速溶咖啡粉

2汤匙。全脂牛奶

奶油和组装

8个大蛋清

2¼杯(450克)糖

¾tsp。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐

¼tsp。酒石奶油

1茶匙。香草精

3杯(6条)无盐黄油，室温，切成块

¼杯(21克)无糖可可粉，如有需要可过筛

2茶匙。速溶咖啡粉

蛋糕
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至325°。在三个8英寸直径的烤盘上涂上黄油，底部铺上羊皮纸圈。烤面包2杯(250克)生核桃在带边的烤盘上放一层，搅拌到一半，直到金黄色，大约12-14分钟。让酷。留出1杯核桃供食用。
步骤2
与此同时,做饭3 / 4杯(1½棒)无盐黄油在一个小炖锅里，用中火不停搅拌，直到它起泡，然后变成棕色，大约需要6-8分钟。从火上拿走，立即搅拌½杯加2汤匙。植物油或精炼椰子油，融化．将棕色黄油混合物放在一边。
步骤3
剩余的1杯烤核桃在食品处理器中搅拌，直到粗糙地磨碎(它应该是panko的质地)。转移到一个大碗中搅拌2杯(250克)普通面粉，2¼茶匙。泡打粉，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,½tsp。小苏打．
步骤4
过程4个大鸡蛋，1¼杯(250克)糖，2茶匙。香草精,1茶匙。速溶咖啡粉放入食品加工机(不需要清洗碗)，直到混合物颜色变浅，变稠，大约30秒。搅拌2汤匙。全脂牛奶倒入备用的棕色黄油混合物中。开着马达，将牛油混合物逐渐倒入蛋液中，加工至完全混合。加入干的原料，加工成光滑的面糊。将面糊分成准备好的平底锅。
步骤5
烤蛋糕，15分钟后将烤盘从前到后旋转，直到膨化，开始从烤盘的侧面拉开，在中间插入一个测试器，取出来是干净的，需要20-22分钟。将烤盘转移到铁丝架上，让蛋糕冷却15分钟。如果需要的话，用小刀绕着蛋糕的边缘把蛋糕从锅里拿出来。把蛋糕放在架子上，去掉羊皮纸;丢弃。把蛋糕朝上翻，让它完全冷却。
奶油和组装
步骤6
结合8个大蛋清，2¼杯(450克)糖，¾tsp。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,¼tsp。酒石奶油在搅拌器的碗里。在一个中等大小的平底锅中加入1.5英寸的水(碗不能碰到水)。经常用耐热橡胶刮刀加热，搅拌和刮，直到糖溶解，即时读数温度计显示185°，10-15分钟。
步骤7
将碗放在带有打蛋器附件的立式搅拌器上搅拌，从低速开始，逐渐增加到高速，直到蛋白霜有光泽且变硬，需要8-10分钟。打在1茶匙。香草精．
步骤8
用中速搅拌，加入3杯(6条)无盐黄油，室温，切成块一次一片，搅拌至完全融合，然后再加入更多。黄油全部加入后，将速度调至高，搅拌1分钟。将奶油放入碗中放入冰箱冷藏30分钟。
步骤9
把装有奶油的碗放回搅拌器中，加入¼杯(21克)无糖可可粉，如有需要可过筛,2茶匙。速溶咖啡粉．以中低速搅拌，根据需要向下刮，直到混合。
第十步
如果需要的话，用一把大锯齿刀和长锯，把蛋糕的顶部削平。在蛋糕架或大盘子上放一层蛋糕，面朝上。用抹刀将四分之一杯奶油抹在蛋糕上，一直抹到蛋糕边缘。把第二层蛋糕，正面朝上，放在上面;在蛋糕上再抹四分之一杯奶油，一直抹到边缘。放第三层蛋糕，切面朝下，放在上面，轻轻按一下。在蛋糕的顶部和侧面均匀地薄薄地涂上半杯奶油。冷藏，不盖盖子，至少1小时，最多12小时。(如果冷却时间超过1小时，将剩余的奶油盖在碗中冷却。调至室温后再次搅拌后再使用。)

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我为爸爸的生日做了这个蛋糕，很受欢迎。蛋糕有可爱的烤核桃的味道，糖衣蓬松而颓废。这个食谱的步骤比我通常做的要多，但如果你按照食谱做，它就会完美无缺。它做的糖霜可能是我需要的两倍，但我已经把它储存在冰箱里，以备另一个蛋糕的糖霜。我用了两个10英寸的圆锅，因为我没有三个8英寸的锅，我煮的时间和食谱上说的差不多。
- 比恩卡
- 澳大利亚墨尔本
- 9/25/2022
神奇的蛋糕! !在家里很受欢迎。奶油是一个小工作，但如果你按照说明，它会变得很棒!我在糖霜上少放了一点糖，因为我觉得它可能太甜了。不像其他评论者那样油腻。
- 匿名
- 亚利桑那州图森市
- 8/14/2022
问题-如果蛋糕做了18英寸直径的蛋糕，我有3个短圆，我需要三倍的食谱吗?或者这是一个更高的蛋糕，然后切成三半?
- 乔安妮
- 圣地亚哥
- 4/9/2022
这个蛋糕会让我在任何烘焙真人秀的第一天就被打包，有几个原因，但只有一个原因与食谱本身有关，其他的都是我的原因(蛋糕掉了，太密了，装饰糟糕，等等)。蛋糕很好吃。如此美味。这部分，竖起大拇指。评委们会为那个蛋糕倾倒的。但是糖霜是一个巨大的痛苦，它会产生一种油腻的黄油味道，我试图通过添加另一茶匙浓缩咖啡粉来解决，但仍然……只是油脂。如果我再做一次，我会做一个简单的釉(保留可可和浓缩咖啡)，跳过一磅半的黄油。而且你也不需要那么多糖霜。其中一半在我的冰箱里，因为我不能扔掉食物，但当我的生命和一磅黄油浪费了近一个小时的痛苦消退时，我可能最终会在某个时候扔掉它。
- 劳拉
- 斯波坎,佤邦
- 4/9/2022