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有效时间
2又3/4小时
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总时间
1天(包括调味时间)
这款果酱有你记忆中所有适合孩子的甜味，但有可爱的花香和厚重的粘稠度，这是康科德在巅峰时期使用的。
成分
制作6或7(1/2品脱)罐
特种设备
消毒罐:
步骤1
用热肥皂水清洗罐子、盖子和螺丝带，然后冲洗干净。干螺丝带。把罐子放在罐头盒或深罐的架子上，加入足够的水覆盖2英寸。煮沸，盖上盖子，再煮10分钟。关火，把罐子放在水里。在一个小炖锅里加热盖子，直到温度计达到180°F(不要煮沸)。关火，把盖子放在水里。将罐子和盖子浸泡在热水中，盖上盖子，直到可以使用为止。
煮果酱:
步骤2
冷却2小盘子(用于测试果酱)。
步骤3
将葡萄皮和purée皮与1杯糖一起放入食品处理器中，然后转移到一个4- 6夸脱宽的大锅中。加入柠檬汁、去皮的葡萄和剩余的4杯糖，用中火煮沸，经常搅拌并撇去泡沫，直到果肉分解，大约20分钟。强迫果酱通过放在大碗上的磨粉机。丢弃剩余的固体。将果酱放回锅中，慢煮，偶尔略去泡沫，在混合物变稠时频繁搅拌，以防止烧焦，35分钟，然后测试是否熟透。
步骤4
为了测试果酱，从火上取下，然后滴一茶匙在冷却的盘子上，冷却1分钟。倾斜板:果酱手应该保持在投手丘中，而不是跑动。如果果酱糊了，继续用小火煮，每5分钟测试一次，直到煮熟，最多再煮25分钟。
密封、加工和储存罐子:
步骤5
将罐子倒扣在干净的厨房毛巾上沥干1分钟，然后反转。把果酱舀到罐子里，顶部留出1/4英寸的空间。用干净潮湿的厨房毛巾擦去装满罐子的边缘，然后盖上盖子，拧紧螺丝带。把密封的罐子放在罐罐或罐子的架子上，加入足够的水覆盖2英寸。煮沸，盖上盖子，再煮10分钟。用钳子将罐子转移到铺有毛巾的表面冷却。
步骤6
罐子可以密封;如果你听到“砰”的一声，这表明在冷却蜜饯顶部形成的真空使盖子凹了下去。记住，你可能会听到，也可能不会听到这种声音(一些罐子在你把它们从水中拿出来后就会发出这种声音，而另一些罐子可能需要几个小时);重要的是罐子最终会有凹盖。蜜饯冷却后会变稠。
步骤7
在罐子冷却12到24小时后，按下每个盖子的中心，检查它是凹的，然后取下螺丝带，试着用你的指尖提起盖子。如果不能，盖子密封性好。更换螺丝带。把没有密封好的罐子放在冰箱里，然后先用。
·让果酱在罐子里放置至少1天，以便风味形成。·果酱在密封的罐子里放置在阴凉的地方5 - 6个月。
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评论(46)
回到顶部葡萄果酱中的砂砾状晶体是一种天然物质，存在于果酱、果冻和葡萄酒中。它们被称为酒石酸晶体。我找到过关于如何防止果冻、果汁和葡萄酒中的酒石酸晶体的文章，但没有关于果酱的。它不会立即发生。有砂砾状的果酱是很不愉快的。我发现，如果你让纸浆浸泡48小时，酒石酸盐就会全部掉到底部。但是你要确保小心不要使用底部?这肯定有个过程。我不知道怎么过滤。果肉会不会太厚了? No info out there. Help
Kena所在
宾西法尼亚
9/28/2020
每年用我们的康科德葡萄做这个每次都很完美。剥皮需要时间，但无论从味道还是颜色上看，都是值得的。
ehpilotte
马数据
9/26/2020
我住在中西部(明尼苏达州北部)，我的康科德葡萄在第一次霜冻后收获时很好很甜，但它们没有足够的天然果胶，没有果胶就无法凝固。我在这个食谱中加入了一包Sure Jell Certo液体果胶(当我把沸腾的混合物从火上拿下来的时候就加入了)，它有助于果酱很好地凝固。
kimlak
明尼苏达州北部
7/12/2020
如果你想让它变稠，你会加多少液体果胶??
匿名
内华达
10/17/2018
我刚刚试着重新包装我的康科德葡萄，加入更多的果胶，因为不想加糖，我轻轻地煮了60多分钟，但它没有凝固。味道很棒。还可以添加纯葡萄汁作为甜味剂吗?我能挽回我的葡萄渣吗?
Pam fenno
卡拉马祖,小姐
10/16/2018
不需要滑皮。我已经做了几年的葡萄果酱了(首先是剥皮)，发现在我去掉葡萄茎和洗葡萄后，我把它们放在一个大锅里，加一点水(1/4杯?)，煮沸直到葡萄皮分开，这样效果很好，缩短了时间。然后我用我的滤网和筛子做成果泥(我试过用碾米机，但种子太大了)。我一天就完成了，第二天要么冻结要么完成。我把葡萄泥和糖混合在一起煮沸，不能搅拌下去。加入1袋液体果胶，持续搅拌1分钟，就完成了。我以前煮的时候不加果胶，但液体煮得太多了，我想它减少了2到3罐液体。
debbiebas
纽约长岛
10/1/2018
这是我在夏末用完美味的康科德葡萄的食谱的基础。在做了几年这种果酱之后，我决定加果胶进去，这样它会凝固得更好;否则，你会得到一个相当稀的果酱(我喜欢，但对于西部康科德葡萄，我认为额外的果胶是有帮助的)。我喜欢做一种又甜又辣的葡萄酱，很适合做节日礼物。我用10磅的康科德葡萄做了两批。我加入了6个塞拉诺辣椒和1个帕西拉辣椒(在处理器中切碎)和大约。维也纳桂皮1.5 T，香草2 T，辣椒0.5 T，小豆蔻2 T，中国五香粉1 T。我加了香料，一边煮一边品尝。然后我让混合物放置一夜，然后我在几个晚上这样做;在让所有东西都休息之后，按照磨粉机的步骤。 For the second boil, I cooked it another 35 minutes and added pectin toward the end, boiling for at least 1 minute. The total amount of pectin was about 10 T. This made 17 half pint jars of jam (about 136 ounces total). The aroma was unreal while it was cooking, and based on how it's setting so far (an hour or so after canning) I think it will be a good batch.
cochranb
太米苏拉
9/27/2018
我听从了驼背姑娘的建议，用我的浸入式搅拌机把皮磨碎。效果很好，没有磨碎种子。
estard0662
圣达菲
8/20/2018
你们有些人问为什么要剥葡萄皮。对于无籽葡萄，你可以把葡萄放在食品加工机或果泥机中，然后烹饪……也不需要筛选。对于有籽的葡萄来说，有一大堆乱七八糟的东西。你得想办法把种子整理出来。通过滑皮和泥皮，他们可以通过筛选过程。当你烹饪葡萄的前20分钟，它会分解内部和种子，然后在筛选时取出。希望这能有所帮助。
brienryan
爱荷华州
9/19/2017
我们用这个食谱已经有一段时间了，非常喜欢。我们有康科德种子葡萄(这可能有点痛苦)，味道特别。我们发现，用5磅葡萄(未去梗和分类的)和其他配料可以制成4品脱果酱。我们按照说明，用粗棉布除去种子。我们的产量可能没有列出的那么多，但我还没有找到另一个不使用果胶的食谱。
brienryan
爱荷华州
9/19/2017
我做的果酱很成功，味道很好。下次我做葡萄的时候，我会尝试一种不同的方法，不去皮，看看效果如何。如果可以避免剥落，应该可以节省大约一个小时的时间，并减少厨房里过多的粘性。我认为去皮的原因是为了避免过多的固体物质进入果酱，而使用筛子或磨粉机可以防止这些固体物质进入果酱。我怀疑食品磨粉机把种子磨碎了(我用的是OXO牌食品磨粉机)，而不是把它们完全过滤掉。我的理论是，把葡萄放进一个有塑料刀片的食品加工机，变成果肉，然后软化，然后过滤。看起来应该有用。此外，我可能会尝试4杯而不是5杯糖来降低甜度，然而，我不知道这对果酱的凝聚力有什么影响。
reekeekee
圣何塞，加利福尼亚州
9/15/2017
当我等待我的康科德葡萄成熟时，我在想葡萄被剥皮的原因是什么?许多食谱都manbetx苹果下载没有经过剥皮的过程，在我看来，因为最后都是煮熟并混合在一起的，所以剥皮的过程是不必要的。我想做一个去皮和不去皮的测试，但如果有人有基于科学或经验的理由，我想更好地理解。我可能会在接下来的一周做比较。
reekeekee
圣何塞，加利福尼亚州
9/12/2017
美味的,但是……我的从来没有凝固过。这是我第一次装罐头，所以我想有很多事情我需要知道，为了使它工作。我们从后院摘了一桶又一桶的葡萄，全家人把茎和坏的都摘了下来。我剥去葡萄皮，用糖搅成泥，把葡萄皮和泥一起放进一个4又1/2夸脱的罐子里。我从来没有精确地测量过葡萄的大小，但罐子里有3/4满。我按照其余的指示做了，但我的指示从来没有“定型”。我把它煮到一半的体积，然后装在罐头里，但第二天它还是像苹果酱一样稀。我尝试用果胶加工第二批，但我不抱希望。我猜加入糖和柠檬汁的比例和时间需要精确。无论如何，我似乎没有这个诀窍。 It tastes great though and will make a great coulis.
motherof3
缅因州
10/4/2016
这是完美的，这是我的第一次干扰/罐头经验!我一定会再做一次!我可能也会尽量避免皮肤滑动的练习，这是唯一耗时/繁琐的部分。从食品磨粉机出来后，我确实用粗棉布挤固体，只是为了得到最后一点……每个人都建议我需要果胶，但我没有!完美的果酱!谢谢你！
amygoodnow
波士顿
10/2/2016
我正在做我那批挑剔的小货。我剥了葡萄，把葡萄分开，但我没有用磨粉机，而是用了一台浸入式搅拌器和两套奶酪布。它还在流，但我在西海岸，所以我已经说过，我认为我的康科德葡萄果胶较少。我要祈祷在这第二个5分钟的时间延长之后，它会有点。不过味道很不错。
tieyah
西雅图,华盛顿州
9/30/2016
