成分
大约1夸脱
步骤1
1.将蟹体、壳和番茄(也可以选择虾壳或龙虾尸体)放入6到8夸脱的汤锅中，用水覆盖。煮至沸腾，撇去汤汁表面的白色泡沫。(用勺子打圈，把泡沫从锅的中心推到锅的外面，这样泡沫就容易去掉了。)把火关小，让高汤快速、稳定地炖熟。
步骤2
2.加入洋葱，芹菜，西红柿，大蒜，月桂叶，胡椒和百里香，让高汤小火煮大约一个小时。汤煮的时候，汁液应该刚好盖住蟹壳;如果没有，就加一点水。
步骤3
3.用盐稍微调味高汤。口味为浓郁的风味;如果看起来很淡，再炖20分钟左右。
步骤4
4.用细孔过滤器过滤浆料。如果你不打算在一个小时内使用它，尽快冷却。盖上肉汤后它已经完全冷却，可以冷藏3天，或者冷冻2个月。
所有螃蟹的上壳，被称为甲壳，除了藏在里面的绿棕色番茄外，没有什么味道。附着在甲壳上的头囊，在螃蟹的脸后面，是不可食用的，不应该加入高汤。所以我把番茄去掉，加入高汤中增加额外的味道，扔掉番茄壳。身体充满了肉，是极好的添加到高汤，特别是如果它没有挑选所有的肉。无论是否采摘，鸡腿上的壳都能增添美味。
如果你用的是捡来的贝壳，它们已经被打碎了，不需要进一步的准备就可以用作库存。如果你用的是整只螃蟹，把上面的壳(甲壳)扯掉，取出并保存西红柿。丢弃甲壳。把鸡腿掰下来，大致剁碎，以便最大限度地提取味道。将尸体切成4块或更多，大小约为1英寸。
除了螃蟹，只需要一些蔬菜、香草和香料就可以做一份好的高汤。更坚定的调味料最好稍后再加，直接加到杂烩汤里。以这个食谱为指导，根据你的口味加入更多的洋葱或芹菜，但不要增加百里香或月桂叶的量。
对于设备，你需要一个6到8夸脱的汤锅，一个勺子和一个细孔过滤器;我喜欢用中等大小的中国菜刀切螃蟹，但大型厨师刀也可以。
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评论(7)
回到顶部我刚刚找到了一份用蓝蟹黄和雪利酒做蟹黄汤的食谱，非常棒。它需要海鲜储备。
匿名
弗吉尼亚州亚历山德里亚市
7/31/2016
我用蟹高汤做海鲜秋葵汤的底料。我也用它作为杂烩汤的基础，而不是鱼高汤。
InspectorJon
Placerville,
11/15/2011
这是做浓汤和杂烩汤的基本食谱。我有时会在浓汤里加点干邑和藏红花。我真的很喜欢用这种高汤来做螃蟹和玉米杂烩，在初夏甜玉米到来的时候很好吃。
fterbirth
奥兰治县，加利福尼亚州
6/16/2008
这个食谱太棒了。找不到新鲜的螃蟹，我在山姆俱乐部的冷冻区买了2只Dungoness螃蟹。我把它加到卢克温水中，然后烧开。然后我把螃蟹取出来。把肉洗干净(当然要留着)，然后把所有的东西都放回锅里。然后我加入了其他的食材，让它慢慢炖。我用这种高汤做了西红柿罗勒蟹浓汤，也可以在Epicurious上找到(而不是它要求的蛤蜊汁和Clamato)。万博官网这两只螃蟹产生了大约20盎司的肉(需要清洗身体)，所以它是完美的。试试浓汤....那味道真是太棒了!
ccarignan
6/25/2007
我已经做过几次这种高汤，并在这个网站上的番茄罗勒蟹浓汤中使用它，以及任何时候食谱要求蛤蜊汁。manbetx苹果下载把它冷冻在冰块里，以后你想用的时候就容易多了。
匿名
SC
3/22/2007
我做这个只是因为我在剥一些螃蟹的壳，想充分利用螃蟹的壳。它在我的冰箱里，我不知道该怎么处理它。各位，请建议一些使用蟹肉高汤的食谱。manbetx苹果下载我搜索了“螃蟹高汤”，没有找到任何食谱。manbetx苹果下载
苏珊
旧金山，加州
1/20/2003
这是一个伟大的用途，所有那些剩余的蟹体和小腿。你甚至不需要拿起肉来感觉自己有道德!做美味的汤，可以用作秋葵汤或杂烩汤的底。
匿名
诺克斯维尔,tn
9/24/2002
