贾斯珀。怀特

罗德岛风格的鱿鱼配上红樱桃椒，是当地人的最爱。选择中等大小的新鲜或冷冻鱿鱼(大约8到1磅)来煎炸。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自Jasper White 夏季小屋食谱:岸上食物的完整指南。 要阅读Epicu万博官网rious对烹饪书的评论，请访问夏季烹饪指南。这是我最喜欢的烤海鲜酱之一，尤其是旗鱼。搭配鲑鱼、条纹鲈鱼、大比目鱼、大比目鱼和其他适合烧烤的白肉鱼也很棒。把这个食谱想象成一个公式。黄瓜和其他食材的比例很重要，但从这里你可以调整这种酱汁来搭配不同的鱼甚至配菜。例如，做拉丁或加勒比菜，如黑豆米饭，你可以用新鲜的酸橙汁代替柠檬汁，并加入辣椒和香菜。这个食谱使用一半酸奶和一半酸奶油，但你可以使用两者的任何组合。或者，对于三文鱼，你可能想用所有的酸奶油，加莳萝。你也可以用低脂酸奶制作低热量的酱汁。第一次做酱汁的时候，如果你按照我的指导，但省略jalapeño，用欧芹和香葱作为香草，你就做了一个基本的酱汁。之后，你就得靠自己了。 The list of possible variations is extensive. For equipment, you will need a stainless steel (or plastic) strainer.

在所有伟大的美国野炊中，龙虾烤，在缅因州以外被称为蛤蜊烤，无疑是最引人注目的。这项技术是从最初的美国人那里学来的，使用一个在沙子里挖出来的热气腾腾的坑，或者用天然岩层做成的坑，来烹饪各种各样的食材，而不依赖于锻造的锅碗瓢盆。这是我见过的最壮观的表演，是揭去防水布后释放出的10英尺高的蒸汽。随着蒸汽的消退，鲜红色的龙虾背靠背站在深绿色的岩栖草上，映入眼帘。龙虾周围是甜玉米。海藻下面埋藏着宝藏:软壳蛤、岩蟹、一整条鱼、贻贝、紫花菜、土豆、煮洋葱、香肠和母鸡或鸭蛋。这里的景色和气味令人陶醉。烤龙虾不仅仅是一道菜，甚至是一场盛宴，它体现了这一天充满了水、火、食物、家人和朋友的奇迹。要确保烤龙虾的节日气氛，最重要的是要记住，所有参与的人都必须参与准备工作。烤龙虾是全天的活动，所以带上中午的小吃和充足的饮料。 You will also need lots of butter, bread or rolls, salt, pepper, Tabasco and spicy mustard. For dessert, bring watermelon, cantaloupe, peaches, berries and other fresh fruits as well as homemade pies. In Maine, blueberry pie is as good as mandatory.

这个食谱改编自一个经典的户外烧烤炉。所有的食材都被装在网袋里蒸熟，这样就可以很容易地放进一个大龙虾锅里。尽管揭开户外烧烤的美丽和戏剧性是无法复制的，但这种方法产生的味道混合在一起，与原始的龙虾几乎没有什么区别。怀特说:“在我的Summer Shack餐厅，我们每周都能卖出数千个这种室内烧烤。”蛤蜊在新英格兰海岸上下变化不定。在缅因州，你可能会发现鸡肉和热狗，在科德角，你会发现整条鱼，在其他地方，你会发现螃蟹。“老友记”在马萨诸塞州韦斯特波特的艾伦之颈举办了一个著名的烧烤活动，举办了100多年，其特色是将牛肚炖好，用小箔纸包裹起来。“在这个食谱中，”怀特说，“我加入了葡萄牙香肠，这在马萨诸塞州和罗德岛的‘南海岸’地区很常见。”阅读更多关于White和clambakes >。

除了装饰炖龙虾在美国，西红柿面包丁可以作为开胃菜，如果你想精心制作，也可以作为克罗斯蒂尼或披萨的配料。龙虾汤酱可以从大多数龙虾经销商那里单独购买。它既便宜又好吃。

这个食谱使用了一种叫做“流汗”的技术，从每一种原料中提取出最大的味道。虽然出汗会增加一个步骤，但这道高汤做起来还是很容易的，只比普通的高汤多花五分钟传统鱼类高汤。首先，我将切成薄片的洋葱、芹菜和胡萝卜与香草和胡椒混合在一起。然后我把鱼头和鱼骨放在这些蔬菜上面，加一点白葡萄酒，盖上锅盖。随着鱼头和鱼骨“出汗”(和蒸汽)，蛋白质就被抽出来了。如果你偷看一下，你会看到一小滴白色的美味蛋白质凝结在骨头表面。排完汗后(大约15分钟)，我把骨头盖在水里，小火煨一下。我让混合物浸泡10分钟，然后过滤，制成了一种味道浓郁、胶状的高汤。鱼头赋予了这道高汤神奇的胶状稠度，这反过来又给了杂烩汤一种甘甜的口感。

我不确定虾之所以如此受欢迎是因为它的多样性，还是因为它的多样性。无论如何，虾是美国人最喜欢的海鲜之一，所以我有点惊讶的是，在这个国家的任何地方都没有发现虾杂烩的传统。大部分杂烩汤都产自新英格兰，但虾只在缅因州的冬天被捕获。缅因虾(Borealus(红虾)又小又娇嫩。它们在快速炖菜或浓汤中都很好，但在制作杂烩汤的过程中，它们会变得非常柔软。在南部各州，沿着东海岸和墨西哥湾沿岸，有大量的大白虾，但它们传统上是在秋葵汤和“混汤”(海鲜炖菜)中烹饪的。我也没在西海岸找到正宗的虾杂烩。所以，从零开始，我能够做出一种杂烩汤来表达我认为虾杂烩汤应该是什么样子。这是一道可爱的奶油粉色杂烩汤，带有美味的茴香味。

鸡汤是万能的厨房备品之一，你会惊讶地发现它在做杂烩汤时是多么有用。作为汤和炖菜的载体，它是无与伦比的，提供营养，丰富的质地和美味的味道。我总是惊讶于鸡汤的味道是如何融入其他味道的，并让它们清晰地显现出来。这就是为什么它是任何文化中汤的主要成分。鸡高汤可以用来代替鱼高汤或蛤蜊汤在杂烩或海鲜食谱。manbetx苹果下载它是玉米杂烩或其他农家乐杂烩的必需品。它非常有用，事实上，你可能想要加倍配方，并在冰箱里保存一些。鸡汤是用鸡骨头、蔬菜、香草和香料做成的。并不是所有的市场都像以前那样频繁地切鸡肉，因为大型加工公司已经接管了这项工作，所以给你的肉店或超市打电话，确保他们会为你保留鸡肉是个好主意。一般来说，脖子、背部和翼尖都是卖给库存的，它们工作得很好，但也有助于库存有一些尸体。 Cut the carcasses into 3 or 4 pieces before using. My wife, Nancy, freezes carcasses from roast chicken dinners. When she gathers enough, she defrosts them and makes a very good stock. You can make stock from raw chicken bones, cooked chicken carcasses, or a combination of both.

没有蔓越莓味的感恩节大餐是不完整的。如果你想做足够的冬天用的话，可以批量生产。

哈希是一种古老的洋基菜，通常是用煮牛肉或烤牛肉晚餐的剩菜做成的。为了与哈希的卑微起源保持一致，我的版本的龙虾哈希使用每人2盎司的龙虾肉。作为午餐、早午餐甚至丰盛的早餐的主菜。

我曾经在缅因州的索耶岛上拥有一座避暑别墅。屋前的小海湾太小了，在航海图上找不到它的名字，当地人把它叫做蛤蜊湾。我从来没有捕过蛤蜊——钓鱼是我的爱好——但我清楚地记得退潮时泥泞的滩头，感觉脚下的软壳蛤蜊，看着它们从泥里钻出细小的水花，为我让路。软壳蛤有两个椭圆形的壳，大约两到三英寸长，沿着边缘裂开。它们最突出的特征是一个虹吸管，大约是壳的四分之一长，从蛤蜊中伸出来。整个软壳蛤蜊通常被称为“蒸”，因为这是它们最常用的制备方法。当爱吃的老人们提到“蛤蜊”时，他们指的是软壳。剥了壳的生软壳蛤蜊可能被称为“煎蛤蜊”或“煎蛤蜊”。炸蛤蜊可以做一份极好的杂烩汤，但由于剥壳需要人工，所以价格非常昂贵。我更喜欢蒸整个软壳蛤蜊做杂烩汤。 That way, I save a few dollars and get a fantastic broth in the process. The flavor of steamer broth is sweeter and more subtle and round than the pungent broth quahogs (hard-shell clams) yield. The chowder made from steamers may have a little less strength up front, but it is equal to quahog chowder in deep lingering flavor. To celebrate the difference, I use salt pork instead of bacon in steamer chowder, I don't add garlic, and I use fewer herbs and seasoning, letting the luscious little clams provide most of the flavor. And they always rise to the occasion, producing one of the most delicious chowders imaginable.

烘烤这种面包的方法——蒸面包——与新英格兰当地印第安人所使用的方法相似，这并非巧合，他们教会了我们如何用玉米作为面包的谷物。这是我们地区最著名的面包，这种由小麦、黑麦和玉米粉混合而成的有益健康的面包，适合我们今天的饮食，就像300年前一样。

这种股票甚至比强鱼股票更容易放在一起epi: recipelink。它不需要鱼头，只需要比目鱼的骨头——比目鱼、方头鱼、大比目鱼或大比目鱼——而且它不需要额外的步骤来使骨头出汗。它有一种更细腻的海鲜味，它不像强鱼汤那样胶状，使它非常通用。除了海鲜杂烩汤和海鲜炖汤，你还可以用它来做鱼肉和精致的法式酱汁，比如Bercy(以鱼肉和青葱为原料)或bonnefemme。

在1621年举行的第一个感恩节中，火鸡可能没有像我们今天的庆祝活动那样重要。如果餐桌上有火鸡的话，它很可能是许多野鸟中的一种，与鹿肉、牡蛎、蛤蜊、龙虾和鳗鱼一起上桌，还有炖玉米粥、沙滩李子、红薯、韭菜和玉米面包。我自己的感恩节菜单旨在向第一个感恩节的食物致敬，以及与这个节日相关的食物。我认为节日本身就需要提供传统的食物。在美国，没有什么比令人尊敬的感恩节火鸡更能把食物和这一天联系起来了。

这个食谱的目的是作为一种烤酱来搭配感恩节火鸡。如果你愿意，它可以用作填料(我不建议火鸡这样做)。它也可以用来做辣椒或猪肉的馅料。

如果你正在寻找一种味道浓郁，但又不太浓郁的杂烩汤，这就是它。它非常适合休闲场合，但“肉丸”带来了惊喜元素，沿着视觉错觉的线，让它变得非常特别。这道杂烩汤的灵感来自旧金山一本叫《强力肉丸》的食谱乔·蒂尔登的美食食谱manbetx苹果下载(1907)，在理查德·胡克的书中重印《杂烩书》。“肉丸”实际上是用蟹肉做的，我知道这个有趣的想法有很大的潜力。蒂尔登是湾区著名的业余厨师，他只给他的肉丸留下了这样的说明:“可以搭配任何鱼杂烩或汤。”所以我把我做的肉丸和味道类似于cioppino的杂烩汤搭配在一起，cioppino是旧金山著名的海鲜炖菜，用大蒜、洋葱、青椒和西红柿调味。我把它端给我的妻子和孩子们，只告诉他们这是“肉丸杂烩”。金黄的肉丸看起来就像真的一样，所以他们尝起来都有点目瞪口呆。我的儿子j.p.说:“哇，它们尝起来像蟹饼!”每个人都喜欢杂烩汤!

炖龙虾是一道非常传统的菜肴，用龙虾、牛奶、黄油、盐和胡椒做成。你可以在缅因州的很多餐馆找到这种食物，最好的是那些有最多龙虾的餐馆。我在原来的菜上做了一些修饰，但保留了浓郁的龙虾味。当克雷格·克莱本让我准备一顿新英格兰感恩节晚餐时，我端上了这道汤。它也可以作为丰盛的主菜汤。

贾斯珀·怀特(Jasper White)在康涅狄格州斯托宁顿(Stonington)发现了美味、鲜嫩的红虾，当时他在附近的Mohegan Sun赌场开了自己的餐厅Summer Shack。为了这个食谱，我们尝试了几种不同的虾，所有的品种都很好。

对我来说，这是这本书里最正宗、最重要的食谱。这是杂烩汤的黄金标准:丰盛的主菜，口味浓郁，质地奢华，还有大块的鱼、洋葱和土豆。新英格兰鱼杂烩很容易做，使用简单的材料，不需要你挑剔或精确。在做了几次杂烩汤之后，你就会开始理解杂烩汤的禅意了。