海鲜焗饭

2011年6月7日

4.0

（21）

阅读评论

Arroz a la marinera valencia

这是一道引人注目的海鲜饭，配上甲壳类动物和贝类，看起来棒极了。你可以改变海鲜的数量，也可以用螃蟹、小龙虾或龙虾(分开煮)。安德烈西托正在收集阿利坎特附近村庄人们的回忆，他告诉我，在阿利坎特海岸，渔民家庭做海鲜海鲜饭时不放任何蔬菜。当他们不出去打鱼的时候，他们就做Arroz de piedras岩石里的软体动物(毛孢子菌病指岩石)。渔民们骑着滑板车在当地的村庄里卖鱼，内陆的人们也添加了蔬菜。在加泰罗尼亚，将肉和海鲜混合的传统非常古老，他们在海鲜海鲜饭中加入鸡肉、猪肉、兔肉或鸭肉和香肠。如今，在其他地区，在海鲜海鲜饭中加入肉类和蔬菜已经变得很普遍，在那里，青豆、豌豆、洋蓟或辣椒等时令蔬菜也会加入。它叫做肉菜饭mixta。过去不加酒，但现在有时加酒。如果你喜欢，可以配上Alioli。

成分

做4份

1个大洋葱，切碎

5汤匙橄榄油

2瓣蒜瓣，碾碎成糊状或切碎

2个西红柿，去皮，切碎

半茶匙糖

盐

1茶匙调料甜酒(或甜辣椒粉)

一撮藏红花线

4只洗净的小鱿鱼，身体切成1/4英寸宽的环，触须留完整

2杯中等谷物的西班牙海鲜饭或意大利烩饭，比如Arborio或Carnaroli

3杯鱼或鸡汤，如果需要的话可以再加一些

一杯干白葡萄酒

12只带壳的大虾

16个贻贝，洗净，去毛

步骤1
在一个16英寸的海鲜饭锅里用油煎洋葱，直到变软，经常搅拌。加入大蒜，在它开始变色之前，加入西红柿。加入糖，盐调味，调料(或辣椒粉)和藏红花，搅拌均匀，直到西红柿变成果酱，油发出嘶嘶声。加入鱿鱼，翻炒一分钟左右。加入大米，搅拌均匀，直到所有的米粒都被包裹住。(你可以提前一小时准备这道菜。)
步骤2
将高汤和葡萄酒放入平底锅中煮沸。倒在米饭上，煮开，加盐调味(即使肉汤尝起来有点咸，但被米饭吸收后就不会咸了)。搅拌均匀，把米饭均匀地摊在锅里(不要再搅拌)。用小火煮18到20分钟，转动锅，让米饭均匀地煮熟。10分钟后，把虾放在上面，当它们的一面变成粉红色时，把它们翻过来。如果米饭看起来太干了，最后你会听到噼里啪啦的炒菜声，再加一点热高汤。米饭煮好后，关火，盖上一大片箔纸。
步骤3
将贻贝放入盖紧盖的锅中，加一指水蒸熟。只要一打开，它们就熟了。把没有打开的扔掉。
步骤4
把贻贝放在海鲜饭上。

变化

•加入4个四等分的小洋蓟心脏或底部，新鲜或解冻冷冻，一大把豌豆，青豆或蚕豆切成短段，或烤红辣椒，切成条，与米饭一起。
•在阿利坎特，他们使用他们种植的1或2个干燥和浸泡的ñora辣椒的果肉，而不是pimentón。
•用蛤蜊代替贻贝。
•你可以把它做成吃arroz caldoso再加入一杯高汤，但不要煮太久，否则米饭会湿透。
•如果你想用龙虾，让鱼贩把活龙虾切成块。只煮几分钟，直到它变红。或者整个煮，然后切成小块。

登录或订阅
留下评价或评论

你觉得海鲜海鲜饭怎么样?

留下评论

回到顶部

喜欢3级厨师的视频。非常聪明，内容丰富。万岁!谢谢你！
- 保罗高更
- 纽约
- 8/11/2022
坚实的基线海鲜饭。我总是回来，然后添加我自己的变体。这次我们用了0.8磅的扇贝和小龙虾，再配上一段西班牙辣香肠。用12英寸的铸铁煎锅煮熟。必须稍微改变一下鸡汤的水平，但它总是很好吃，而且煮得很熟。
- Jonasty42
- 克林顿,新泽西
- 3/4/2021
加了几片火腿代替鸡肉和一把豌豆。大量的藏红花和辣椒粉。很好吃，可惜没有剩菜。
- 瑞娜
- 迪拜,阿联酋
- 1/6/2020
绝对美味!我没有足够大的平底锅，所以我在锅里煮，结果非常棒!很多人都说没有足够的水来煮米饭，但我个人没有这个问题。我用了额外的鱿鱼，结果很棒，没有太多的橡胶或其他东西。我不建议加太多盐，食谱上确实说在烹饪的时候味道会很咸，但是最后还是太咸了。否则，绝对辉煌，会再犯!
- emilywoodward1128053
- 威克洛郡、爱尔兰
- 12/20/2019
这真是太棒了!我没有用鱿鱼或蛤蜊，而是用小龙虾尾、虾、扇贝和一串烟熏香肠，因为我手头就有这些东西。我把海鲜提前煮好了，最后加了西班牙辣香肠，只是为了再热一下。我把藏红花加到酒和肉汤里确保它能完全溶解。正如其他人建议的那样，我用了比要求的更多的甜辣椒粉，并加入了少许烟熏辣椒粉和一小撮红辣椒片，以增强番茄混合物的味道。在上桌之前，我加了大量的柠檬汁，大约一茶匙柠檬皮，用欧芹末装饰。我丈夫很喜欢，所以我一定会再做一次!
- LynnHughes157
- 旧金山，加州
- 9/15/2019
这太神奇了!我接受了别人的建议，用了两倍的辣椒粉，用了半甜半辣的西班牙语。我还用了更多的盐，并在加入虾之前放了辣椒粉。真的很好。如果我把它放在桌子上，我们俩会把它吃光的!!事情的时机很好，我会根据配料来调整事情的发展。
- randibee
- 纽约希尔顿
- 1/11/2019
这个食谱是很棒的基础，但太淡了，正如其他人所说。下次我会试着加点红辣椒片。而且，煮米饭的时间至少比上面说的多了10分钟。
- nhulberg
- CA
- 4/22/2018
平淡!我不得不彻底改变食谱，这样我的海鲜才不会被浪费。米饭太多了，一点酸都没有，真让人失望
- hegabriel0018003
- 俄亥俄州克利夫兰
- 3/20/2017
同意了。这个食谱是一个很好的开始，但我不得不做一些调整。我们每年都会在圣诞派对上用18英寸的海鲜饭锅做这个。我还加了双倍的辣椒粉，一半是烟熏的，一半是甜的。我只是试着把鱿鱼分开烤5分钟，最后再加一点——完美!当我们把它放在锅里20-30分钟时，它会变得太硬。我还会加入洋蓟心、烤辣椒和豌豆。你必须在高汤中加入盐，并确保每种海鲜都加盐和胡椒。我以前从来没有吃过，而且海鲜很清淡。我们在最后加半个烤柠檬来调味(平底锅太大了，我们的炉子或烤箱放不下)。 I would also top with chopped parsley. After all that, our guests raved! I'll be sure to make it at least twice a year now.
- irasteg
- 博尔德有限公司
- 7/30/2016
一个好的开始。我第一次尝试做海鲜饭，经过一些修改就成功了。我不得不使用arborio大米，这比食谱上推荐的要消耗更多的液体。将高汤加到4杯，干白葡萄酒加到1.5杯。你可以在煎洋葱的时候加入西班牙辣香肠。我一定会再来的。
- frego
- 圣安东尼奥
- 8/1/2015
我很难过，我把时间浪费在这个食谱上了。我年轻的时候去过西班牙很多地方，真的很喜欢海鲜饭，这不是我所期望的——我很友好。除非你用的是半熟/袋装煮熟的米饭，否则这个食谱在米饭烹饪阶段就没有足够的水分。也许是说明上漏了一步，或者是量错了——也许是盖上米饭和液体的混合物，在加入米饭后让它浸泡——我知道上面说你可以准备好这道菜，然后把它放在一边一个小时——它不能吸收不存在的液体。非常失望。我能从里面抢救出一顿饭，但这需要做一大堆工作。1星代表慷慨。
- bmwisetta
- 纽约北部
- 3/21/2015
我自己做sofrito。我从来不提前煮米饭。在海鲜饭锅中加入红酒和米饭。得有个海鲜饭锅。加入贝类，烤至鱼被打开，液体被吸收。你得到的是松脆的米饭(锅底的一部分)。如果想
- lecook
- 新泽西
- 4/22/2014
很淡，但作为底料还不错。我加了龙虾、豌豆和洋蓟。它需要更多的调味料。
- 匿名
- 纽约布鲁克林
- 6/9/2013
淡而无味。我严格按照食谱做，加入了可选的朝鲜蓟和蚕豆。我把辣椒量增加了一倍。那真是太无聊了。液体的比例，时间等等都是正确的，但结果是，嗯，海鲜米饭。也许这是最好的海鲜海鲜饭，也许这是最正宗的，但是，天哪，它太淡了。至少它又便宜又容易……打哈欠。
- 匿名
- 佛罗里达州中部
- 5/6/2013
很棒的开胃菜——我们用了一半烟熏辣椒粉和一半甜辣椒，加入了西班牙辣香肠，切成薄片，在洋葱混合物中煮熟，然后取出西红柿。在把虾加入米饭之前，我们先用烟熏辣椒粉和盐调味，最后再加入西班牙辣香肠和豌豆，最后用绿橄榄和辣椒粉调味。它的烹饪时间也比规定的时间长了15分钟。好吃又有味道!
- tigerlilly71
- 弗吉尼亚州亚历山德里亚
- 2/10/2013