螃蟹配哈密瓜和鱼子酱-海鲜沙拉
食谱封面图片由兰登书屋提供
我喜欢发现新的口味组合，Sea就是一个很好的例子，它把一个完全拼凑在一起的想法完美地发挥了作用。那天我真的很想吃蟹肉沙拉，但我想做一些非传统的事情。我的一个供应商给我寄了一些托斯卡纳哈密瓜让我试试，所以我先做了一种甜瓜乳剂。然后我把蟹肉和我的科尔文油醋汁(基本上对任何东西都好)扔在一起。我觉得鳄梨和甜瓜很搭，所以我先在盘子里放了一点甜瓜，然后把切好的鳄梨和蟹肉的混合物分层，再加上我手边的一大块鱼子酱。说实话，那里就像天堂一样。我吃了太多螃蟹，所以我给楼下的两个朋友做了两个迷你的，他们说，“这是什么味道的组合?这太神奇了!”试一试吧，它很优雅，而且非常好。
成分
是4
科尔文醋
2汤匙香槟醋
1茶匙葱花
1茶匙第戎芥末
1/4杯特级初榨橄榄油
1/4杯菜籽油
盐和现磨的黑胡椒
沙拉
2磅新鲜蟹肉，煮熟，去壳，采摘
两汤匙蛋黄酱
一束香葱，切碎
细海盐和现磨黑胡椒
1个托斯卡纳哈密瓜，去皮，去籽，切成块
两个牛油果，去皮，去籽，切片
1盎司鱼子酱(皇家鲟鱼)
步骤1
要做醋汁，把醋、葱和芥末放在碗里搅拌。慢慢倒入油，搅拌至乳化。用盐和胡椒粉调味。
步骤2
把蟹肉里多余的水分挤出来。把螃蟹和蛋黄酱、油醋汁、香葱一起放在搅拌碗里，用盐和胡椒粉调味。混合均匀，放在一边。Purée搅拌机里的哈密瓜。
步骤3
每份，在盘子中央放2汤匙哈密瓜purée。在上面放一个环形模具，填上一层鳄梨切片，然后是螃蟹。在螃蟹上放一团鱼子酱就完成了。
每份营养
每份:770.0卡路里
470.0卡路里来自脂肪
总脂肪52.0克
11.0克饱和脂肪
235.0毫克胆固醇
410.0毫克钠
1.0克碳水化合物
0克膳食纤维
0.0克糖
69.0 g蛋白质
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使用美国农业部营养数据库]()
混合沙拉作者:Andrew Swallow。版权所有©2010 by Andrew Swallow。由十速出版社出版。版权所有。在Gramercy Tavern工作后，Andrew Swallow毕业于纽约海德公园的美国烹饪学院。他继续在阿斯彭的阿贾克斯酒馆(Ajax Tavern)和亨特利酒馆(Huntley Tavern)等高档餐厅发展自己的手艺，并担任加里·丹科(Gary Danko)的经理。在他任职期间，安德鲁决定创造一种新的生态美食快速休闲选择:Mixt Greens。2005年，他与妹妹莱斯利·西尔弗格莱德和姐夫大卫·西尔弗格莱德合作，开设了旧金山湾区最环保的餐厅。此后，Mixt已经扩展到全国各地的多个地点，同时仍然保留了其大胆的沙拉方法，保持生态无害的商业惯例，并保留了其最初的环境可持续性任务。燕子的大本营在旧金山。
