狮子头巨无霸
这道菜可能会让我的祖先昏倒，但我就是忍不住。狮子头肉丸是一道源自中国东部的标志性菜肴，后来流传到中国各地中国和台湾。传统上在砂锅中炖或蒸的大猪肉肉丸;它们像海绵一样吸收自己的汁液和周围的纳帕卷心菜的味道。我是吃着狮子头肉丸饭长大的，但作为一个有着丰富想象力和对麦当劳的渴望的孩子，我总是注意到肉丸和我心爱的巨无霸里的汉堡肉饼的相似之处。对于小弗兰基来说，这个食谱是梦想变成了现实，这道菜可能不应该存在于我的脑海中，但通过我的传统，它已经成为我对中西部郊区的爱的音符——这道菜包含了我身份中彼此隐藏的两个部分。在这里，他们不再分开，而是以狮子头巨无霸的形式放在一个盘子里。
这个食谱节选自弗兰基·高的《第一代》。购买完整的书亚马逊。这本书被选为最优秀的书籍之一2022年最佳食谱。
成分
做6个三明治
葱姜的水
为了肉饼
做酱汁
组装
把葱姜做成水
步骤1
在搅拌器里，把水、葱和姜混合在一起。用细孔金属筛过滤，将液体放在一边。
做肉饼
步骤2
剁碎猪肉，直到肉质变得更细更松软。在一个大碗里，把猪肉、4汤匙葱姜水、绍兴酒、酱油、糖和盐混合在一起。用手搅拌，直到混合物完全混合并变得粘稠。加入蛋清。在一个小碗里，将两汤匙玉米淀粉和鸡汤搅拌在一起，然后加入肉混合物中。用手混合所有的东西(你甚至可以拿起混合物，把它扔回碗里，以创造最佳的质地)。盖上碗盖，放在冰箱里30分钟。
做酱汁
步骤3
在一个小搅拌碗里，将蛋黄酱、番茄酱、芥末酱、调味品、蜂蜜、醋和辣椒酱搅拌均匀。
准备肉饼
步骤4
在一个中等大小的搅拌碗中，将剩余的3汤匙玉米淀粉溶解在5汤匙水中。在一个大煎锅中，用中高火加热1汤匙油。把你的手浸入玉米淀粉水里，用湿手把肉混合物揉成6个小馅饼，用双手把肉均匀地涂在玉米淀粉上。把肉饼压平，直接放在热锅上。根据需要分批烹饪肉饼，每面煎4到5分钟，直到内部温度达到160华氏度。
组装三明治
步骤5
把一个肉饼放在圆面包的下半部分。在肉饼上放一片奶酪，然后是泡菜、洋葱和卷心菜。在面包的上半部分涂上一些酱汁，放在肉饼和配料上。对剩下的肉饼和小圆面包重复上述步骤，然后立即上桌。
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