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有效时间
1小时
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总时间
1又1/4小时
皮科克说:“玉米粉喜欢盐。”他的奶白色、近乎乳白色的玉米粉，配上黄色和黑色的粗磨玉米斑点，表明他追求的不是咸味，而是完美平衡的调味。粗面粉通常是作为一种佐餐，就像玉米粥或米饭一样，但很容易想象单独吃一碗粗面粉，只加一小块黄油。
成分
8份
步骤1
将水和牛奶放入4- 5夸脱的厚平底锅中煮慢炖。同时，在一个大碗里加水，用力搅拌。静置30秒，然后用细网筛去浮在水面上的糠。用细网筛沥干粗面粉，搅拌成沸腾的牛奶混合物。
步骤2
把火转小，用小火慢炖粗面粉，部分盖上盖子，经常用耐热的橡胶锅铲搅拌，直到粗面粉变软变稠，达到松散燕麦片的稠度，大约需要1又1/4小时(在烹饪快结束时再搅拌，以免烤焦)。如果玉米粉在变软变奶油之前变得太厚，用热水(大约1/2杯)稀释。
步骤3
加入奶油、黄油(如果有的话)和盐。关火，盖上盖子保温20分钟。
·如果你找不到石磨粗粉，使用普通粗粉(但不要快速烹饪)。普通的粗面粉煮起来只需不到一半的时间。
·粗面粉在制作后是最乳脂的，但可以提前2天制作。冷却，不盖盖子，直到冷却，然后盖上盖子。重新加热时，将凝结的砂砾打碎，加入足够的沸水使其变松(最多1杯)。用小火加热，不断搅拌。
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评论(5)
回到顶部我刚刚又做了这些玉米粉。好吃!在斯科特还是行政总厨的时候，我每次去佐治亚州迪凯特的Watershed都会点这些粗玉米粉。这个食谱为我和我的家人带来了许多美味的回忆。斯科特，谢谢你分享你的食谱。真不敢相信我把它放了这么久。从现在起，这将是我做粗玉米粉的首选食谱。哦，对你们美国佬来说，从商店买来的普通玉米粉做的玉米粉是不可能尝起来像这些美味的玉米粉的。帮你自己个忙，邮寄订购这些吧。在GA和SC有很多地方现在运送石磨粉到北方!
atlacm1
佐治亚州迪凯特
5/26/2014
我用普通的粗面粉(不是速溶的)代替了石磨粉，它煮得更快，味道也很棒!我把食谱减半了，因为只供3个人吃，但还是有很多粗面粉。
wenhook
费拉
12/26/2011
所以他说在你加粗面粉之前，在哪里加盐????对我来说，食谱上写着要在它们煮熟后放2茶匙。那么，到底是哪个呢?
bcoury
7/9/2010
现在我喜欢玉米粉，这些玉米粉非常棒，但我不得不说黄油是不可选的。吃真正的南方粗粮是完全必要的!!最好的做法是把粗玉米粉倒进碗里，在上面切一片黄油。一池融化的金色黄油，再配上一碗热玉米粉——没有什么比这更好的了。我还必须指出，他是对的——在加入粗面粉之前，你必须在水里放盐。盐使味道大不相同。
allisonduke4
美国田纳西州纳什维尔
3/24/2010
今天早上的灵感来自最新一期的美食2008年1月，所有关于南方烹饪。我修复了Cre amy石磨粉和低地早餐虾(第77页)。当然，我把虾肉换成了西红柿。粗玉米粉是用一半水、一半牛奶和一些黄油做成的。而不是石头磨粉，我使用 鲍勃的红磨坊玉米磨粉 他们位于有机区你的杂货店。低地早餐虾，我用罗马番茄代替了虾。这道菜做得非常好。我一直想去萨凡纳的Hominy Grill，但我不吃虾。这是一个完美的替代品。感谢美食家的灵感!
jeffus3
Apopka, FL
1/6/2008
