斯科特孔雀

这款令人印象深刻的节日火腿是美食家读者长期以来的万博官网最爱，上面涂有焦糖红糖、蜂蜜和芥末。

新鲜的葡萄柚、酸橙和柠檬汁平衡了这款起泡潘趣酒的甜味。

自制蛋黄酱有一种丝滑、优雅的口感，这是你在任何商业制剂中都找不到的。手工制作并不难(或费时)，但耐心、不断搅拌和对细节的关注是成功的关键。

酸牛奶玉米面包是典型的南方食物之一，有数百种食谱(和无限的变化)。manbetx苹果下载虽然我们从来没有声称拥有“最终版本”，但刘易斯小姐和我一起研究这个食谱，直到我们得到了我们想要的:一种清淡、湿润、丰富、充满玉米味的全玉米面包，带有酸牛奶或脱脂牛奶的浓烈味道。像所有南方的玉米面包一样，它不含糖——这是北方佬的特色。传统上，已经开始培养的牛奶被用于玉米面包和其他烘焙食品，既因为其宜人的口感，也因为它的发酵作用(它的酸与小苏打反应产生二氧化碳)。因为现代的巴氏奶不会很好地酸——它会坏掉——我们在这里用商业酪乳代替。这是一个真正的万能玉米面包，作为美味的面包，甚至作为甜点，涂上厚厚的黄油和蜂蜜。我的母亲和祖母只做这种发酵的玉米面包(他们称之为“鸡蛋面包”)来做玉米面包馅，它确实是很好的馅料。这也是一种历史悠久的南方小吃:把玉米面包碎在碗里，浇上冷牛奶或脱脂牛奶。许多南方人，尤其是老一辈的南方人，会在炎热的夏天，在一顿丰盛的午餐后，把它称为一顿完美的清淡晚餐。

你为什么要自己做泡打粉?“因为味道更好，”孔雀主厨说。通过自己制作，你可以避免商业泡打粉中含有的化学物质和防腐剂。皮科克制作泡打粉已有近20年的历史，自从南方传奇厨师(皮科克的好朋友)埃德娜·刘易斯(Edna Lewis)让他开始自制泡打粉。

为了防止凝结，在加入酪乳和crème fraîche之前，一定要将冰淇淋蛋奶冻冷却到室温。

加一点玉米粉使蛋糕有脆脆的口感。甜甜的冰淇淋和酸酸的果盘为这顿节日晚餐的甜点增色不少。

“我的任务是让人们克服饼干焦虑，”孔雀厨师说。他的建议吗?简单地揉搓面团，直到面团完全聚在一起，但不要用力过猛。另外，不要拧饼干刀。这种扭曲的运动可以密封面团的边缘，这样可以防止饼干完全发胀。

忘了棉花糖吧。这些红薯只需要一点黄油和一点蜂蜜。

熏制猪肩肉通常在超市买不到，所以你需要提前从肉店订购。如果你用火腿腿代替，试着找那种没有人工香料的，比如液体烟味的。不要把烹饪液倒掉;用来做汤很不错。

这道新鲜的沙拉可以作为家庭菜式配餐，也可以作为第一道菜。

mandoline或v型切片机可以快速切片萝卜。

没有彩蛋就不是复活节晚餐。在这个食谱中，把它们煮到蛋黄凝固，然后切片，浇上新鲜的香草酱。

用蛋壳煮这种浓咖啡可以帮助咖啡渣沉淀，从而澄清咖啡。

坚果比馅料多，加上酥脆的外皮，口感甜美诱人。

想想你吃过的最好吃的红薯派，然后把皮拿走，这样你就可以尽情享受它丝滑的美味了。吃一口这种布丁，又圆又饱满，有栗子和干果的味道。

在讨论用罐装和冷冻来保存水果时，为什么这种技术从来没有出现过?皮科克认为，已故的埃德娜·刘易斯教他将水果泥和糖混合制成一种果酱，他说这种果酱冷藏后可以保存一年。(我们只测试了一个月，但到目前为止，一切都很好。)“这是一种非常老式的方法，”他说。“它的味道新鲜浓郁，用勺子烫一下很美味黄油酪乳饼干或酵母面包卷“也可以搭配覆盆子或草莓。

这些松饼真正体现了玉米的味道。它们不像玉米面包那样甜(皮科克说，意思是像“美国佬”玉米面包)，它们有非常细的，几乎是奶油状的质地，来自于玉米粉的超细研磨(这让它们让人想起勺子面包)。皮科克说:“蜂蜜和软黄油与松饼的奶油味和浓郁的味道搭配得特别好。”

埃德娜·刘易斯训练皮科克的味觉去检测商业泡打粉所赋予的金属气息，他再也没有回头。这是他们的公式。