用平底锅煎至表皮酥脆，然后将鱼片放入烤箱完成。
成分
做4份
步骤1
烤盘上铺上保鲜膜。把鱼摆好，鱼皮朝上，放在纸上。将粗盐大量涂抹在皮肤上，使其完全覆盖。不盖盖子冷藏1小时。
步骤2
预热烤箱至华氏475度。把鱼的盐洗掉;拍拍直到非常干。将鱼皮朝上放在工作面上。用刀刃垂直于皮肤的大刀，刮去皮肤表面的水分，经常擦拭刀片。用剃须刀片在皮肤上划出1英寸的十字划痕。撒上胡椒粉。
步骤3
在两个大的烤箱平底锅中分别用大火加热1.5汤匙油。在每个煎锅中加入两个鱼片，带皮的一面朝下。烤到皮肤变脆变棕色，大约需要4分钟。把煎锅放在烤箱里(不要翻鱼)，烤到鱼的中心不透明，大约4分钟。
步骤4
同时，在大锅中用中火加热3汤匙油。加入大蒜，煎30秒。加入escarole，搅拌，直到开始枯萎，大约2分钟。加入一汤匙半的醋，搅拌一下。用盐和胡椒粉调味。
步骤5
在4个盘子的中央堆上奶酪酱。上面放鱼，鱼皮朝上。撒上剩下的一汤匙半醋。
每份食物的营养
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评论(5)
回到顶部优秀的配方。我加入了一些配料，让它变得非常精致。我在橄榄油中烤胡萝卜，直到出现黑点，然后用一点黄油、盐、白胡椒粉和希腊酸奶把它们打成泥。长(厚)鳕鱼片被切成两半，放在盘子上的escarole的两侧。鱼是用白奶酪包裹的，烤胡萝卜泥分层放在旁边。胡萝卜的甜味与白黄油和埃斯卡罗干酪的轻微酸味很好地融合在一起。而且，颜色组合也很漂亮。好评如潮。
jvh020
4/21/2012
我错买了菊苣，而不是莴苣。它是苦的(菊苣)，从我读到的东西来看，菊苣也是苦的。确保这是你想要的味道。我丈夫喜欢酸的，但谁喜欢苦的?素食者也许吗?鲑鱼还行，但不是我吃过的最好的(没错)，我用野生大米和野生蘑菇(在这个网站上)，这是非常棒的。我不会再做了，虽然我不想给它的评价太低，降低了那些喜欢苦味的人的评价。(我认为这是一个小群体)。
ginnybunk
波士顿
3/9/2012
我完全按照食谱做的，结果很完美。我用的是鲑鱼，鱼皮酥脆可口。在放入烤箱之前，我把它和亚洲釉面鲑鱼釉一起削了一下，效果很好。绝对会再做一次。
j4857
2/26/2012
我用三文鱼做了这个，并在这个网站上用味噌釉面海鲈鱼做了味噌釉面。太疯狂了。这种方法使鲑鱼美味，尝起来像鲑鱼皮卷寿司。
LittleCoco
12/13/2011
上一位评论家误解了用盐腌鱼的目的。虽然一些盐可以给鱼调味，但主要目的是使鱼肉紧致，产生更致密、有嚼劲的口感。只要鱼在烹饪前彻底冲洗(按照食谱建议)，添加的盐就会很少。这个食谱简单、美味、健康，即使对钠敏感的高血压患者也是如此。吃的快乐!
rtravers
7/22/2008
