这是我们存在的理由。如果你是肋骨关节，你最好有很棒的肋骨。我们每天所追求的是香料，烟熏，酱汁和带骨嫩猪肉的完美平衡。这是制作精美烧烤的蓝图和一些技巧。你所需要的只是几个小时和一个专注的赌场老板精神。喝几杯啤酒也无妨。
成分
饲料2至4
2块圣路易斯猪排骨(2 1/2到3磅)
1/2杯万能红擦(第167页)
Mop酱(第164页)
Mutha酱(第165页)
步骤1
阅读《户外烹饪技巧》(第12页)和《排骨坑老板技巧》(第92页)。
步骤2
拉下烤架，点燃烤架;然后准备烟包，将3杯山核桃木屑放入碗中，用水覆盖。浸泡至少半小时。沥干水分，用2块铝箔纸隔开。分成两包，在一边戳洞。备用。
步骤3
回去练肋骨吧。在排骨上揉搓，确保每个表面都有。(你甚至可以提前做好这一步。)用适量的油均匀地涂在排骨上。
步骤4
炭火烧好后，把它们摊开，堆在烤架底部的一边。把木屑包放在煤上面。把一个装满1/2英寸水的滴漏盘放在煤块对面。这样可以吸收排骨上的水分，保持烤架里的水分。将烤架重新放置在煤和滴水盘上。盖上烤架，让火小火小火。
步骤5
抓住排骨，把它们放在滴液盘上方的架子上。盖上烤架，通过一个通风口把一个即时读取的温度计往下放，测试烤架的内部温度。烤架的温度要在225到250度之间。
步骤6
离开烤架，让热气和烟雾自行发挥作用。大约45分钟后回来检查排骨。然后每小时检查一次。如果排骨看起来有点口渴，用拖把酱轻轻拖把。如果烤架的温度低于225度，在火上再加一些热煤。
步骤7
烤3个半到4个小时后测试排骨的熟度。如果你能轻轻地把肉从骨头之间撕开，或者用手指穿过肉，或者它们的内部温度达到至少180度，或者当你用钳子从中间抓住它们时，它们会很好地弯曲，你就知道它们已经做好了。一旦你确定他们已经完成了，拿出Mutha酱，并从肋骨坑老板提示(第92页)中的两个建议中选择最后一笔。
步骤8
再倒一杯啤酒，然后把那些美味的排骨从烤架上拿下来，你就可以吃了。
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