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有效时间
30分钟
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总时间
3个小时
让我们澄清一点:是的，你可以买到罐装的油炸豆，是的，你可以做一个semi-homemade版本用罐装豆子。当你时间很紧的时候，它们都很好，但它们的丰富度和质地都比不上那些从头开始做的。这个食谱来自理查德·马丁内斯，他是食谱作者和前英国广播公司高级美食编辑里克·马丁内斯的父亲。理查德用培根酱做frijoles refitos，“好像这还不够美味似的，”里克写，“这是盐腌五花肉炒豆!”我是说，你怎么可能不喜欢这些豆子呢?”理查德用的是干斑豆，但你当然也可以用黑豆或芸豆代替，如果你手头有的话。
如果你刚开始准备自制炒豆，请记住两件事。首先，在煎炸之前，拿上围裙和一件旧的长袖衬衫，因为豆子和烹饪液很容易溅出来。第二，注意不要过度调味;腌猪肉和熏肉都含有相当多的盐，如果你放多了就不会回来了。食用时不需要什么伴奏，但里克推荐新鲜的Pico de gallo还有碎干酪。或者，把它们铺在烤玉米饼上，叠成玉米卷饼，作为配菜玉米粉蒸肉或者尝试重现瑞克最喜欢的豆子辣香肠萨尔萨墨西哥早餐卷．
成分
做2夸脱
步骤1
将洋葱、甜椒、大蒜、豆子、猪肉、盐和3夸脱水放入一个大锅中烧开。将火调至中火，不盖盖子，偶尔搅拌一下，如果需要的话，加入开水，煮2-2个半小时，直到豆子变软。
步骤2
分两批使用，在一个大煎锅(最好是铸铁锅)中用高温加热半杯猪油。将6杯豆子和它们的液体一起煎(它们会溅出来，所以要小心)，直到大部分液体蒸发，大约10分钟。用马铃薯捣碎器在煎锅中捣碎豆子，直到混合物变稠，没有完整的豆子留下(此时仍应倒入油炸的豆子，但放置后会变稠)。转移到一个大碗里。用剩下的豆子和半杯猪油重复这个步骤。
步骤3
在炸豆上撒上干酪和干酪。
做之前:在煎炸之前，豆子可以提前3个月做好;在密封容器中冷冻。
编者按:这个食谱最初发表于2016年8月。
