排骨

低和慢不仅仅是烧烤大师的行话;在烧烤真正嫩的排骨时，它也是一种无价的货币。

在用速溶锅烹饪之前，这些排骨要与孜然、红辣椒片、红糖和肉桂摩擦。

在空气炸锅里，你可以在传统的一小部分时间内做出嫩滑的排骨。香料摩擦确保了脆脆的焦糖外观“壳”，所以除了笨重的烧烤架和随之而来的所有混乱之外，这里什么都没有缺失。

这些烤排骨的关键是酱汁:一种搅拌在一起的韩国辣椒酱，有你想要的一切(热、甜、辣、咸)。

在红卷心菜和酸苹果的混合上煮排骨，这是一锅简单的猪肉晚餐。

美味的猪肉、美味的面条和令人欲罢不能的浓汤——难怪拉面店吸引了成群的食客、下班的厨师，以及你Instagram上的每个人。把酱油拉面之家需要去一趟亚洲市场，三天的工作，还有你最大的锅，但这种低压力(真的!)的爱的劳动可能是你做过的最好的汤。

提供一个巨大的堆栈并让您的家人在几秒钟内获得层层叠的奖励。

我喜欢这样的食谱，一种熟悉的东西(香醋)与另一种非常熟悉的东西(在这种情况下，是自制烧烤酱的元素)结合在一起，形成一种全新的东西。最后的结果是，在烤箱里慢烤和高温烘烤直到两种物质结合在一起的排骨上涂满了厚厚的一层，这是一种粘稠、浓郁、令人难忘的老式排骨。如果你要招待一大群人，烤箱是最后一步的最佳选择;不过，如果你有时间，可以试着把排骨放在上面烤。排骨和釉料融合在一起，如果你做得足够深(就在它变黑之前)，你就会得到酥脆、香甜、多汁的排骨，从现在开始，它将成为你的新标准。

选择小背排骨或排骨，然后按照我们简单的三个步骤:调味、烘烤和烧烤。

这些排骨的好处是柠檬胡椒和补充的调味料混合在一起，最后淋上苹果汁。我们认为最好是刚从烤架上拿下来，不加任何其他调味料。如果你一定要吃，可以在旁边淋上烧烤酱。

用慢炖锅炖排骨?我们最初尝试这种方法只是为了排除作弊烧烤的可能性。我们认为排骨出来的时候会是灰色的，湿漉漉的，更像是炖菜。当排骨做得很好时，我们在失望中再也高兴不起来了。事实上，它们呈漂亮的褐色，外皮上有嫩而不湿的肉。一个大的6到7夸脱的慢炖锅可以做两大架的备用排骨或圣路易斯排骨，你可以在其他地方同时处理多项任务。(如果你真的喜欢用烤箱，你可以在烤箱里或烤炉下蘸上酱汁。)

这是我们存在的理由。如果你是肋骨关节，你最好有很棒的肋骨。我们每天所追求的是香料，烟熏，酱汁和带骨嫩猪肉的完美平衡。这是制作精美烧烤的蓝图和一些技巧。你所需要的只是几个小时和一个专注的赌场老板精神。喝几杯啤酒也无妨。

你也可以用自己的辣椒粉来做这个食谱，稍微烤一下，然后磨碎整个干甜椒，比如阿纳海姆或安乔。

这是一种既嫩又湿的排骨又不会烧焦的方法。它们需要一些时间，但不需要太多的关注。

这道菜的名字可能很可爱，但它也反映了它的简单;这是一道地道的糖醋肉。虽然排骨需要焖煮至少40分钟，但准备时间只要10分钟左右。让你的肉贩把排骨切成1英寸长的条状(超市的肉贩可以这样做)，然后让他把排骨分开，或者你也可以自己做这部分。这道菜再热一下就完美了。把排骨和白米饭一起上。

中国的发酵黑豆(见第207页)可以永久保存，为每道菜增添独特的风味;最好的是，大多数人会立刻喜欢上它们。这部经典作品完美地突出了它们。让肉贩帮你把排骨切成小块(超市的肉贩可以做到这一点)。作为开胃菜或主菜与蒸白米饭一起食用。

没有比韩国的排骨烹饪技术更有意义的了。韩国的排骨烹饪技术首先是让排骨变嫩，然后用排骨分泌的脂肪和汁液进行干烤，再加入一些浓烈的调味料。这样做的结果是，肋骨是黑色的，有光泽的，非常柔软，只要用牙齿一拉，就能把它们从骨头上扯下来。如果可能的话，让你的屠夫把排骨切成2英寸的长度，这将使它们更容易烹饪(和吃)。我喜欢在这道菜之前放上Pajon(第80页)，当然还有一些泡菜(第444页)，但你也可以配上白米饭和简单的蒸蔬菜。你可以在这里使用的其他肉块:排骨(在第二步中需要花费相当长的时间来烹饪)。

当我们在餐厅供应炸排骨时，人们的反应总是一样的:“炸排骨，我们从来没听说过!”嗯，他们真的很好。我们都喜欢炸猪排，那我们为什么不喜欢炸排骨呢?

帕特:我和我的兄弟们都是波旁人。我们把我们的干净的，或漆到肋骨。足够的说。吉娜:真不敢相信我和一个波旁威士忌加排骨的男人在一起。在成长的过程中，我们总是吃鸡肉、热狗、烟熏香肠和汉堡，但出于某种原因，排骨总是占据中心位置。我家里的女人们经常在她们的擦手膏和酱汁里加入一些疯狂的成分——你不知道我们把波旁威士忌作为其中之一吗?我们总是在“小病”时喝波旁威士忌，而不仅仅是烹饪的那种。我该怎么做?我嫁给了一个爱烤肋排的波旁威士忌——我的人生在那时就已经被计划好了吗?直到今天，肋骨和波旁威士忌就像我生活中的“主要表演”! Remember: in all grilling, the sauce and the rub must work together, like a good marriage. And when smoking those ribs, Pat will remind you to keep the heat “low and slow.”

孟菲斯以干擦烤排骨而闻名，这是一种浓郁的香料和低炖和慢炖肉的朴实质感。我在这里采用两步烹饪方法——首先在烤箱里慢煮，然后在热烤架上烤完——确保每次都能做出多汁、边缘酥脆、细嫩的排骨，酱汁完全可以随意选择。即便如此，作为一个喜欢酱汁的人，我通常还是会情不自禁地把肉放在啤酒里煮，然后在上面涂上醋烧烤酱，以增加一点味道和味道。你可以试着做这些排骨，有没有酱汁，然后自己决定。无论哪种方式，你都需要在烹饪前让排骨腌制至少两到三个小时。