今年你可能只会做一只火鸡(如果有的话)。请让它成为这个。是的，这个食谱包括在烤之前把火鸡分成几部分，这意味着去掉火鸡的腿、翅膀和部分脊骨，这样火鸡就可以平躺在一个有边的大烤盘上。这个方法可能听起来很乏味——我们保证按照我们的步骤很容易做到，或者你可以让你的屠夫来做——但它有很多好处。所以请听我们说完。
首先，它允许干盐水(主要是盐和糖)到达火鸡的部分，通常是隐藏的，当它被留下最均匀的调味。其次，它保证了更均匀的烹饪，这样鸡胸肉在鸡腿煮熟之前就不会干了。第三，它创造了更大的表面积，这样烤箱的热量就可以使更多的脂肪和更多的皮肤变成棕色。最后，由于大部分最困难的工作已经完成，它使得休息和雕刻成品烤肉的工作变得容易得多。而不是最后一分钟的切割马拉松，简单地取出乳房，切片，你就完成了。另一个好处是:把一只鸟分成几部分，在接近平坦的状态下烤，这意味着它会煮得更快，腾出宝贵的烤箱时间来做配菜和甜点。虽然提前一天给火鸡调味是理想的，但这种方法意味着即使在烤前一小时涂上干盐水也会非常有效。
更少的压力吗?更好的土耳其吗?这些都是我们可以支持的传统。
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媒介平底锅
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成分
8 - 10份
火鸡
釉料和装配
特种设备
火鸡
步骤1
的地方12-14-lb之一。火鸡，去了脖子和内脏鸡胸朝上，放在大砧板上，拍干。抓住一只翅膀，向外拉，这样你就能看到它附着在身体的哪里。用一把锋利的剔骨刀或厨师刀，从关节处切开，将鸡翅与鸡胸分开。如果你打到了骨头，那你就打错了地方;把翅膀拉得更远，以帮助你进入关节与插座相遇的地方。去掉翅膀;在另一边重复。
步骤2
切开连接一条腿和胴体的皮肤。向后拉腿，直到球关节弹出其窝;把关节切开，把腿分开。在另一边重复。
步骤3
现在说到胸脯:你可以把胸脯和脊椎骨连在一起烤，或者你可以把胸脯翻过来，把以前与腿相邻的脊椎骨的下半部分修剪一下，在中间折断它，或者用一把结实的厨师刀，从脊椎骨之间切下来，把它分开。
步骤4
粗磨1汤匙。黑色的花椒在香料磨里或用研钵和杵捣;转移到一个中等大小的碗里。添加2 / 3杯钻石水晶或6汤匙。加上半茶匙。莫顿粗盐，2汤匙。大蒜粉,2汤匙。浅红糖用手指混合干盐水。
步骤5
将火鸡片，带皮的一面朝上，放在有边烤盘内的铁丝架上。在火鸡的两面撒上大量的干盐水，拍打使其粘住。你可能不需要所有的，但最好一开始就多放一些，因为有些最终会出现在烤盘上。重要的是要把火鸡放在架子上，这样它就能均匀地吸收盐混合物(而不是放在烤盘上的一堆盐中)。在室温下放置至少1小时或冷却1天。
釉料和装配
步骤6
从烤盘上取下装有火鸡的铁丝架;备用。洗净烤盘，去除多余的盐。将1杯水倒入烤盘，将烤火鸡放回烤盘。把火鸡擦遍1汤匙。植物油或特级初榨橄榄油把鸡皮朝上。
步骤7
烹饪2枝百里香，半杯(1条)无盐黄油，四分之一杯纯枫糖浆，2汤匙。酱油或日本酱油，2汤匙。未经调味的米醋或白葡萄酒醋,1汤匙。伍斯特沙司在一个中等大小的平底锅中，中火加热，偶尔搅拌，直到浓稠到足以覆盖勺子，8-10分钟。把釉料放在一边。
步骤8
在烤箱底部的三分之一处放置一个架子;预热至425°。烤火鸡，烤到一半，旋转烤盘，直到火鸡皮基本上变成金黄色，大约20-30分钟。将烤箱温度降至300°，继续烤火鸡，每20分钟刷一层保留的釉料，并根据需要添加半杯的水，以保持烤盘上的一些液体，直到插入乳房最厚部分的即读温度计达到150°，插入大腿最厚部分的温度计达到170°，再延长50-70分钟(总烹饪时间约为1个半小时)。皮肤应该是深金棕色，有光泽。将火鸡转移到砧板上，静置30-60分钟后再雕刻。
