Dobos果子奶油蛋糕

步骤1

预热烤箱至350华氏度。三个8 * 2英寸的圆形烤盘涂上黄油，底部铺上羊皮纸。在羊皮纸上抹上黄油，撒上面粉，拍掉多余的;备用。在一个中等大小的碗里，把面粉、泡打粉和盐一起过筛。

步骤2

在装有搅拌桨的电动搅拌机的碗里，用中高速打黄油和2杯糖，直到变轻变蓬松，约3 - 4分钟;根据需要刮下碗的侧面。加入蛋黄，一次一个，搅拌均匀。调低搅拌器，分三部分加入备用面粉混合物，与牛奶交替加入，开始和结束加入面粉;根据需要把碗的侧面刮下来。

步骤3

在装有打蛋器的电动搅拌器的碗中，将蛋白打至起泡。慢慢地撒上剩下的1/4杯糖，搅拌至形成软峰。在备用的面糊中加入约三分之一的蛋白混合物，用橡胶刮刀轻轻折叠。轻轻加入剩下的蛋白。

步骤4

将面糊均匀地分成准备好的平底锅;用抹刀抹平。烤到一半，旋转烤盘，直到蛋糕变成金黄色，在中间插入一个蛋糕测试器，取出来的时候是干净的，大约需要30分钟。转移到铁架上冷却20分钟。把蛋糕倒在架子上;剥掉羊皮纸。Reinvert蛋糕;让它们完全冷却，面朝上。与此同时，在一个干净的碗里，用一个干净的打蛋器，打发奶油，直到形成柔软的山峰。盖上盖子冷藏，直到可以使用。

步骤5

如有必要，用锯齿刀修整蛋糕顶部，使表面平整。把每个蛋糕水平切成三层。将2杯巧克力瑞士蛋白霜放在一个中等大小的碗里。(把剩下的奶油放在一边。)用橡胶刮刀，拌入鲜奶油，使其变淡。将一层放在蛋糕架上或餐盘上;将1/3杯脱脂奶油均匀地涂在一层上。用剩下的层和淡奶油重复制作9层。

步骤6

在蛋糕的顶部和两侧涂上一层薄薄的巧克力瑞士蛋白霜，以密封蛋糕屑。冷藏至糖霜变硬，大约30分钟。把剩下的奶油涂在蛋糕上，用抹刀划平。冷藏至糖霜变硬，至少30分钟或最多2天，覆盖蛋糕圆顶。准备上桌时，把焦糖点装饰在蛋糕的周围。把焦糖棒放在蛋糕上面。

焦糖棒和圆点

步骤7

在带边的烤盘底部轻轻涂上烹饪喷雾;将涂有涂层的一面朝上，放在铺有羊皮纸的工作台上。在工作台上放一块不粘的烤垫(如Silpat)。

步骤8

在一个中等厚底炖锅中，混合糖、1/4杯水和柠檬汁。用大火煮，直到糖的边缘开始变成浅金色，大约8分钟。(焦糖会继续在锅里煮，所以要仔细观察颜色。)立即从火上取下，轻轻旋转均匀上色。静置至焦糖变稠并稍微冷却，大约8分钟。

步骤9

制作焦糖棒时，用金属勺将焦糖条均匀地撒在倒置的烤盘上，快速地以之字形移动。静置5分钟左右，直至变硬。用小刀或厨房剪刀修剪末端，使它们是直的。

第十步

为了做出圆点，将几勺焦糖滴在烤垫上，形成圆形，大小从1到11 1/4英寸不等;静置5分钟左右，直至变硬。一旦变硬，用小抹刀去掉。

焦糖棒和圆点操作指南

步骤11

热焦糖淋在倒置的烤盘上，做成细条，装饰蛋糕的顶部。用勺子将焦糖舀成圆形，放在不粘锅烤垫上，蛋糕侧面就会出现小圆点。