匈牙利

这款由酥皮层夹着厚厚的奶油馅的甜点比它的法国表亲拿破仑甜点更丰富。

提前制作somlói galuska:巧克力奶油“饺子”至少需要8小时来吸收金色的朗姆酒糖浆。

这种匈牙利蛋糕的变化是无穷无尽的，但这款蛋糕是用碎榛子和蛋白霜做的。

这种令人印象深刻的糕点，有时被拼写为Dobos torte，是奥匈帝国最著名的蛋糕之一。

这道一锅炖菜的灵感来自鸡肉辣椒粉。小火慢炖是获得浓郁风味的关键——确保土豆是奶油状的，鸡肉是被撕开的嫩肉。

aranygaluska也被称为金饺子蛋糕、黄油泡芙和猴子面包，多年来一直受到来自匈牙利的犹太移民的赞扬。

这道热乎乎的辣味鸡肉菜里最重要的就是辣椒粉。

是饺子还是面条?奥地利人、德国人、匈牙利人和瑞士人都爱吃的spetzle，做起来要比分类容易得多。虽然有些炒面菜油腻腻，但这一款用了很多新鲜的草药。

这是一道没有手工制作的东半球美食，猪排与全麦面条和蒸抱子甘蓝搭配很好。

这款传统的匈牙利entrysamade酒体醇厚，带有浓郁的辣椒粉，令人满意。它和香卤蔬菜很搭(第78页)。

蛋糕在中欧很常见，dobo是一种很受欢迎的蛋糕，以1887年发明它的匈牙利厨师的名字命名。

巧合的是，1968年，苏联入侵捷克斯洛伐克不久，也就是苏联入侵匈牙利十多年后，我来到了维也纳。我是去参加国际哲学大会的，但我的兴趣没维持多久。在学术界的范围之外，有更多的东西可以看到和体验。除了维也纳作为音乐、美术和精美糕点中心的永恒之美之外，街道上挤满了人——捷克人和匈牙利人——他们在自己的国家遭到入侵后，在这座受欢迎的城市避难。关于当时政治的热烈讨论无处不在，用捷克语、俄语、匈牙利马扎尔语(一种与几乎所有其他欧洲语言无关的语言，不熟悉它的人听不懂)和其他语言表达出来。但是，一如既往，这些食物起到了粘合、凝聚的作用。这座城市的餐饮场所，无论是休闲小酒馆还是更正式的餐厅，都挤满了东欧人、维也纳当地人和像我这样的游客，他们都在寻找好吃的东西。除了令人难以抗拒的维也纳美食外，还有许多匈牙利菜已经成为维也纳烹饪中熟悉的一部分。正是在那时和那里，我发现了东欧美食的基本口味和食物组合，更重要的是，无论如何，祖国的食物永远不会被遗忘。

我特别喜欢鸡腿肉，因为鸡腿肉柔滑多汁。涂上厚厚的烧烤酱和上等的匈牙利辣椒粉，再加上柔软的酸奶油，这道菜在寒冷的冬夜是一道美味的菜肴，尤其是配上抹了黄油的面条，可以吸收所有的美味酱汁。

这道经典的匈牙利菜大量使用了辣椒粉，但它不会压倒整道菜，因为酸奶油调和了辣味。这是很好的黄油面条或米饭或面包。你可以在这里使用的其他肉块:肉片或大块的猪肉、鸡肉或火鸡肉。

除了的里雅斯特及其周边地区的烹饪中，意大利菜中找不到辣椒粉。虽然说意大利语的里雅斯廷人对奥匈帝国君主多年的统治感到不满，但他们的后代并没有放弃对匈牙利菜的传统改造，比如这道炖牛肉。配上中欧风格的土豆(煮熟或捣碎);意大利风格的玉米粥或意大利宽面;或者配上蒸米饭。

Ajvar是一种红辣椒酱，可以在欧洲和中东的一些杂货店里找到。

辣椒，尤其是红色的塌角辣椒，与匈牙利及其铁锈色的炖菜有着密切的联系。匈牙利人也用它们制作辣椒粉，这已经成为他们最著名的烹饪出口产品。尽管它们起源于南美，但我在匈牙利的市场上发现了最令人眼花缭乱的辣椒。从河边和Szabadsag桥(Szabadsag Bridge)出发，两分钟甚至更短的时间，布达佩斯的市场摊位上摆满了红辣椒罐头和一串串干红木辣椒，散发着深锈和金色的光芒。我喜欢那些摇摇晃晃的木摊位，上面摆着红色的蘑菇，上面散落着一片片彩虹色的苔藓，柳条篮里装着黑色的树懒，小袋里装着红色的浆果，还有成堆的辣椒，有圣诞红的，有干净的白的，还有变红的焦橙色。长长的辣椒卷起来，像阿拉丁神灯一样迷人，但在厨房里却很尴尬，容易把馅料倒进烤盘里。不过，你可以用橄榄油和大量的盐烤它们，然后和撕成块的芝麻面包一起吃。最有用的一种叫吉普赛的，体型像肥硕的啮齿动物，最适合做馅料:用菠菜和奶油;半透明的洋葱、刺山柑、欧芹和大蒜;碎小麦、绿橄榄和烤松子; ground lamb and cumin. But mostly they are baked with a shake of the olive oil bottle and a grinding of salt until they collapse, wrinkle, and melt into silken strips. You’ll need bread then, in fat, rough chunks, and maybe a glass of bright beer. From August to the close of the year is when the market has the most from which to choose. After that the peppers come dried, in long strings of tobacco, madder, and soot. They shouldn’t be despised. By then the stalls are mostly piled with roots and cabbages, endless sausages, and wholesomely fatty pork. The paprika stalls, stacked with red and gold tins, are kitsch in a Hansel and Gretel way, their shelves covered in fastidiously ironed lace, like the old women who run them. Gulyas, or goulash, means “cowboy” and was traditionally cooked over an open fire. My paprika-scented pork stew—you could use beef-departs not too radically from the classical dish. I include dried mushrooms and cook it in a low oven, giving it a particularly deep, smoky flavor.

经典的匈牙利炖牛肉是令人满意的无肉，它充分利用了麸，一种高蛋白，低脂肪的肉类替代品。

或者我们喜欢叫他们——裹着毯子的匈牙利猪!(如果你没有注意到，我们有点傻。)这道菜很久以前就流传在我们的心中，并满足了我们几代人的家庭需求。让我们惊讶的是，我们从小吃的这种安慰食物对你并没有那么坏!用瘦牛肉、米饭和蔬菜做成，涂上番茄酱，这些面包卷会让你吃饱，但不会让你感到沉重。