覆盆子蛋糕加鲜奶油馅

蛋糕

步骤1

在烤箱中间放置一个架子;预热至350°。在两个直径为8英寸的蛋糕盘上铺上羊皮纸圆(不要抹油)。将蛋清、盐、塔塔奶油和1 / 2杯(100克)糖放入装有打蛋器的立式搅拌器中，以中低速搅拌，直到蛋清完全分解，大约需要30秒。将速度调到中高，搅拌8-10分钟，直到蛋白霜变得有光泽并保持稳定。

步骤2

将蛋黄和剩余的半杯(100克)糖在大碗里用手搅拌，直到颜色变浅，混合均匀，大约2分钟。加入油、香草和三分之一杯室温的水。过筛面粉和发酵粉，用力搅拌均匀。

步骤3

在蛋黄混合物中加入四分之一的蛋白霜，充分混合(这会使面糊变淡)。分3批加入剩余的蛋白霜，每次加入后轻轻折叠，直到只剩下几条蛋白霜(为了保持面糊的蓬松性，最好少拌一点)。

步骤4

把面糊均匀地分在准备好的平底锅里，轻轻地擦平表面。烤蛋糕15分钟。将烤箱温度降至325°，继续烘烤至金黄色，轻轻按压时顶部会弹起，大约需要35-40分钟。从烤箱中取出;将平底锅倒置在铁丝架上。让蛋糕在平底锅里冷却(倒着冷却可以减少收缩)，60-70分钟。把蛋糕翻过来，用抹刀在蛋糕的四周刮松，然后把蛋糕倒在铁架上。剥去羊皮纸。

组装

步骤5

将糖和1.5杯(37克)冻干覆盆子在香料磨粉机或食品加工机中磨碎(如果使用食品加工机，将粉末通过细孔筛筛去种子)。转移到装有打蛋器附件的立式搅拌器的干净碗中;加入奶油、香草精和盐，用中速打5-7分钟，直到形成牢固的峰状。

步骤6

在一个小碗里搅拌果酱，然后轻轻地加入新鲜的覆盆子。

步骤7

将一个蛋糕放在蛋糕拼盘或大盘子上。在上面舀上一大杯覆盆子奶油;用偏移抹刀均匀涂抹。用勺子把浆果混合物放在奶油上，在边缘留下1英寸的边缘(这样可以防止浆果溢出来)。把第二层蛋糕放在上面。舀半杯覆盆子奶油到有尖端的糕点袋里。用碗里的覆盆子奶油在蛋糕的顶部和侧面涂上霜，然后在蛋糕顶部的边缘涂上覆盆子奶油。冷藏蛋糕，不盖盖子，至少2小时。

步骤8

如果你喜欢的话，可以在蛋糕上撒上压碎的冻干覆盆子。用锯齿刀切蛋糕，切之间擦干净。

做之前:蛋糕可以提前一天烤好;在室温下包裹严实保存，或冷冻1周。如果冻住了，在冰箱里解冻一晚再使用。蛋糕(不含覆盆子碎配料)可以提前1天组装好;盖上盖子，放凉。