新奥尔良经典的精致版。让肉贩把鸭的脊骨切掉，然后切成四份。
成分
Makes10份
步骤1
用中高火加热大锅，直到变热，大约3分钟。在鸭肉上撒一茶匙盐和半茶匙胡椒粉。加入锅中，皮朝下，煎至金黄色，每面大约8分钟。用钳子把鸭肉转移到盘子里。
步骤2
在锅中加入植物油，再倒入面粉滴匀;用木勺搅拌均匀。把火调到中火，不断搅拌，直到面粉糊变成巧克力棕色，大约需要25分钟。(如果20分钟后面糊还是浅棕色，最后5分钟把火调到中高。)加入蘑菇、洋葱、芹菜、甜椒和大蒜，煮至蘑菇和蔬菜变软，不断搅拌，大约4分钟。添加的;搅拌均匀。加入鸡汤，Emeril's Original Essence，月桂叶，百里香，辣椒，和剩下的2茶匙盐;搅拌均匀。将鸭肉块放回锅中，大火烧开。 Reduce heat to medium-low; simmer uncovered until duck is tender, skimming foam from surface and stirring occasionally, about 1 1/2 hours.
步骤3
用钳子把鸭转移到盘子里;冷却至容易处理，大约20分钟。剔去骨头上的肉;丢弃骨头和皮肤。把肉切成1英寸的小块。用勺子舀掉秋葵汤上面的脂肪。把肉还给秋葵;用盐和胡椒粉调味。(可以提前一天预约。稍微冷却。 Refrigerate uncovered until cold. Cover and keep refrigerated. Bring to simmer before continuing.)
步骤4
将煮好的白米饭分成10碗。把秋葵汤舀上来。撒上大葱和欧芹即可。
步骤5
一种干香草和香料的混合物，在一些特色食品店和一些超市的香料区可以买到。1茶匙盐，1茶匙干牛至叶，1/2茶匙干百里香，1茶匙洋葱粉，1茶匙辣椒粉和1/2茶匙辣椒粉的组合可以代替
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评论(7)
回到顶部这道菜我已经做了十几次了。它总是很受欢迎。我要说的是，并不是所有的食谱都是简单快捷的。面糊需要时间和精心准备。面粉味意味着你做的面粉糊不够熟，提高你的技术和理解。不要总是责怪食谱。manbetx苹果下载食谱是指导方针(烘焙除外)。找出适合自己口味的调味方法。
rallen3
芝加哥
9/29/2013
秋葵秋葵秋葵秋葵秋葵秋葵秋葵秋葵秋葵
sonjadubois
路易斯安那州
12/3/2006
这道菜是我们家的最爱。我们用鸡大腿和波兰熏肠代替鸭肉。它的味道可能不像艾米里尔想要的那样，但我们喜欢它。
jglasgow
4/23/2005
考虑到所涉及的工作量和时间，这应该比现在好得多。它尝起来像面粉，鸭子从来没有变软过。我通常喜欢艾米丽的食谱，但这道菜有点不对劲manbetx苹果下载
匿名
费城,宾夕法尼亚州
2/9/2004
我每年至少做一次秋葵汤。我觉得这个食谱太浓了。我不会加植物油，只加足够的面粉，用鸭子的脂肪做一个好的面粉糊。我用的是金属抹刀，不是木勺。我会把香料调得更像保罗·普鲁多姆(Paul Prudhomme)的风格(去掉Emeril's Essence，加入大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒、白胡椒和红辣椒粉)，可能会加入至少1/2磅的Andouille香肠，并用一些File使其变稠。我也想试试不加黑啤的。
匿名
圣何塞，加州
12/27/2003
用木勺做面粉糊既费时又有点危险。在烧熟鸭子后，锅底粘上了很多小碎片，用木勺用热油来脱釉可不是一个成功的方法——哎哟!每次勺子碰到油就会溅出来——戴上手套或改用长金属打蛋器。依我的口味，Emeril’s Essence给了它一种时髦的味道——下次我会用我自己的香料组合。但鸭子和鸡油菌(现在这里很多)就是这道菜的原料。这是更好的第二天(和第三天)。
。戴维斯
西雅图,华盛顿州
10/28/2003
这是我第一次做鸭子，所以我有点犹豫。我担心鸭子的味道会超过蘑菇的味道。它没有。我担心鸭子的脂肪会使它油腻。它不是。我给它减了很多次脂。太好吃了。那天晚上我们有客人，以前从未吃过烤鸭的人都在乞求再来一份。我那些平时不喝汤的孩子们也喝了。这是一个令人愉快的食谱。
蒂娜kasim
沙龙,马
10/19/2003
