David Malosh摄
这是一道老派的、花哨的菜，厨师们会用它来惊艳他们的老顾客。但这道菜给我们上了非常重要的一课:精心准备的鸡蛋可以通过添加补充的质地成分来增强口感。简而言之，它教会人们尊重煮熟的鸡蛋。如果你打算花时间在这些技巧的基础上，为什么你要随意地扔一些炸腊肠或生蔬菜什锦酱来搞砸它呢?只有两条规则:让配菜适合煮鸡蛋的技巧，在最后加配菜，而不是在煮鸡蛋的过程中。
成分
做一份
2个鸡蛋
1茶匙干邑(1840年的皮埃尔费朗是我们的首选，但一点轩尼诗也不会伤害任何人)
一茶匙无盐黄油
2汤匙酸奶油或labneh
2克你最喜欢的鱼子酱或鱼子
1片酸面包或黑麦面包，烤后涂上黄油
步骤1
用叉子轻轻搅打鸡蛋。
步骤2
用中火加热平底锅，然后加入干邑白兰地和黄油(它们应该立即发出咝咝声/小火炖)。加入鸡蛋，不停地搅拌——开火和关火，以使凝乳一点一点地形成，防止鸡蛋粘在锅底或在锅底过度烹饪，直到鸡蛋开始像软炒。加入一汤匙酸奶油，搅拌均匀，让鸡蛋在火上噼里啪啦地打几下。把剩下的酸奶油稍微折叠一下(仍然可以看到一些条纹)。
步骤3
在黄油吐司上放上大量软炒蛋和一大勺鱼子酱。或者把鸡蛋倒在碗里，在上面撒上鱼子酱，用烤面包片当勺子，尽情享受吧。
