油炸最适合小块的鱼(和鸡肉)，因为它们会在饼皮变黑之前熟透。大多数类型的涂层都可以，但啤酒面糊因其蓬松而坚固的外壳而受到青睐。这种啤酒的泡沫比用其他液体(如酪乳)酿造的啤酒质地更轻，并赋予微妙的风味，这取决于使用的啤酒类型(这里使用的黑啤酒比淡味拉格啤酒更明显)。你可以把干香草(莳萝很适合做鱼)、磨碎的干辣椒和其他调味料加入干配料中来改变味道。这种面糊也可以用来涂虾、鸡柳和洋葱圈。配上炸薯条(第333页)，再配上麦芽醋和盐，就成了正宗的酒吧风格的炸鱼薯条。或者做巴哈风格的炸鱼玉米饼(tacos de pescado)(第276页)。
成分
是4
啤酒面糊
炸鱼用的
步骤1
在一个小碗里打蛋，然后慢慢加入啤酒。在另一个碗里，把面粉和盐搅拌在一起。慢慢地将湿的混合物搅拌到干的材料中，直到面糊变得粘稠和奶油状(它应该有煎饼面糊的稠度)。为了得到最脆的效果，最好留几块，而不是过度混合。使用前盖上盖子，冷藏至少20分钟(最多2小时)。
步骤2
预热烤箱至200华氏度，在烤盘上铺上双层纸巾。在一个大锅里倒入3英寸的油(至少6夸脱，最好是铸铁的)，用油炸或糖果温度计用中火加热到375华氏度。(用适度的火可以帮助减少起泡的风险，但与用高温烹饪相比，用油达到合适的温度需要更长的时间。)
步骤3
油准备好后，开始给鱼涂上一层。分批处理(每次大约1块，以免挤满锅)，用钳子把鱼浸入面糊中，使面糊完全覆盖每一块，让多余的汁液滴回碗中。
步骤4
一旦鱼被包裹，用钳子小心地将鱼放入热油中，煎至外壳呈深金黄色，5到7分钟。翻动一到两次，确保饼皮均匀地变成棕色。随时监测温度;它应该保持在350°到375°F之间(如果需要的话，可以添加更多的室温油来快速冷却油并调节热量)。用蜘蛛或漏勺把鱼捞出来，放到有衬里的烤盘上晾干。在你煎剩下的鱼的时候，在烤箱里保持温暖。每批油取出后，撇去任何松散的油块，这样它们就不会烧焦和粘在鱼身上，在加入下一批油之前，把油放回适当的温度。
步骤5
所有的鱼炸好后，立即上桌。
炸鱼小贴士
步骤6
为了得到最脆的面糊，不要过度混合。让面糊在使用之前稍微休息一下，以缓和面粉的味道。在面糊中浸泡后，让多余的面糊滴下来。
步骤7
炸好后马上炸。分批烹煮，避免锅内拥挤。
步骤8
最重要的是，确保在任何时候都保持适当的油温(通过调节热量水平或添加更多的室温油)。
成分
步骤9
因为在这个食谱中鱼块相当小，肉应该是适度的紧实和多汁。薄而精致的鱼片很可能会散架。避免吃太肉、太油或肉色较深的鱼(如金枪鱼、鲑鱼或旗鱼)。
