白脱牛奶醋
艾瑞莎·富兰克林以前每年生日都会来伯纳丁餐厅。而且她不会点菜单上的任何一道菜。她的一个长期要求是胡萝卜丝沙拉葡萄干和牧场酱!不用说，我们并没有藏在Le Bernardin厨房里的隐藏谷葡萄酒。所以，自从我在酱料站工作以来，从零开始制作牧场的任务总是落在我身上。
现在，尽管我一直在蘸披萨我在牧场吃了大半生的面包皮，我以前从来没有真正做过。所以我试着摸索一下，把牧场沙拉酱的奶油味、浓郁味和草本味都融合进去，同时还做出了一款堪比米其林星级餐厅的产品(更不用说艾瑞莎·富兰克林了)。这个食谱是我想出来的。它的味道比HVR更明显，但身体要轻得多;它成功地进一步增加了本已通用的敷料的多功能性。
用这种酪乳油醋汁来腌鸡肉，因为酪乳会让鸡肉变嫩。把它倒在一片鱼上，在烤箱里烤，加一点盐和胡椒。把它淋在一堆绿色蔬菜上，上面撒上烤虾。用它来代替蛋黄酱，比如鸡蛋，金枪鱼，或者意大利面沙拉，当然，也可以作为沙拉酱．
本食谱节选自Adrienne Cheatham的《Sunday Best》。买完整的书亚马逊．这本书被选为最优秀的图书之一2022年最佳食谱．
成分
步骤1
将芥末、酪乳、大蒜、葱、柠檬皮、柠檬汁、醋、胡椒粒和盐放入搅拌机。慢速搅拌，让原料充分混合，大约45秒。他们不需要完全puréed-that稍后。
步骤2
打开搅拌机，打开顶部。将速度调到中速，慢慢地把两种油淋进去，在你搅拌的过程中，把速度调大一点(调到中高)。
步骤3
关闭搅拌器，把罐子从底部拿开，开始品尝调味料。(当罐子还在底座上时，不要把手指或勺子浸进去。任何事情都有可能发生——电涌，开关碰了。不值得冒这个险。安全第一!)如果它需要更多的盐(很有可能)，再加几撮。
步骤4
加入欧芹和莳萝，盖上盖子，把罐子放回底部。从低速开始，慢慢增加到高速，purée大约15秒，部分分解欧芹和莳萝。
步骤5
立即食用或冷藏，盖上盖子，最多可保存5天。在冰箱里放几个小时后，味道会融合得很好。
