奶油绿酱石

步骤1

清洗和干燥半束香菜．粗切叶子和茎——你应该有大约1个松散包装的杯子。修剪根部和顶部一英寸的绿色部分4葱;丢弃。葱花切成1寸大小。减少半份哈瓦那辣椒纵向切成两半，把其中一半的种子去掉(如果你不介意额外的热量，也可以把它们留在里面)。

步骤2

将香菜、大葱和辣椒放入搅拌机。挤出果汁2酸橙;添加2汤匙。水．用一大撮调味盐．用中速搅拌，直到香菜和大葱切碎，大约需要15秒。

步骤3

添加一杯酸奶油或希腊酸奶高速搅拌，根据需要刮掉两边，直到酱汁变成淡绿色和泡沫，大约1分钟。倒进一个盛菜的碗里，在你煎大蕉的时候放凉(或者盖上冰沙司，最长可煎1天)。

步骤4

倒植物油放入一个大的(10英寸)铸铁煎锅，荷兰烤箱，或其他大的重锅，深度为½英寸。加热油在中高，直到即时读取温度计登记375°，7-8分钟。

步骤5

同时，准备大车前草:修剪掉大车前草的两端。用你的刀尖，沿着大蕉的肋骨纵向划痕，旋转，重复，直到你在大蕉周围划痕。确保你的刀口向下延伸到车前草的果肉，但尽量不要切到果肉本身。沿着你的分数标记去皮大蕉，然后横向切成半英寸厚的硬币。

步骤6

在有边的烤盘上放上铁丝架，或者铺上双层环保纸巾。分两批煎大蕉，偶尔翻炒一下，确保它们不会粘在一起或粘在锅上，直到金黄并开始酥脆，大约需要2分钟。

步骤7

用铲鱼刀或漏勺，将大蕉转移到准备好的烤盘上。对剩下的大蕉重复上述步骤。

步骤8

把火调小，让油保持温暖，同时把大蕉压平。用肉槌或平底干量杯一个接一个地工作，将大蕉放在砧板上，用力按压大蕉，使其压平，厚度小于1 / 4英寸;边缘应该裂开，变得凹凸不平。(趁大蕉还热;否则，它们就会变得难以扁平化。)

步骤9

将油重新加热到375°。分成3批，煎炸压扁的大蕉，偶尔翻动一下，让油在每批之间回到375度，直到深金黄色和酥脆，大约3分钟。转移到准备好的烤盘上;立即用盐调味(石头热的时候更容易粘住!)

第十步

把大蕉放到大盘子里。配上青酱蘸酱食用。

做之前:大蕉可以提前30分钟煎熟。转移到有边烤盘的铁丝架上，放在250°的烤箱里保温。