油炸最适合小块的鱼(和鸡肉)，因为它们会在饼皮变黑之前熟透。大多数类型的涂层都可以，但啤酒面糊因其蓬松而坚固的外壳而受到青睐。这种啤酒的泡沫比用其他液体(如酪乳)酿造的啤酒质地更轻，并赋予微妙的风味，这取决于使用的啤酒类型(这里使用的黑啤酒比淡味拉格啤酒更明显)。你可以把干香草(莳萝很适合做鱼)、磨碎的干辣椒和其他调味料加入干配料中来改变味道。这种面糊也可以用来涂虾、鸡柳和洋葱圈。配上炸薯条(第333页)，再配上麦芽醋和盐，就成了正宗的酒吧风格的炸鱼薯条。或者做巴哈风格的炸鱼玉米饼(tacos de pescado)(第276页)。
