当人们谈论好的土豆团子时，你总是听到它们有多“清淡”，但我发现土豆团子清淡并不意味着它们就好吃。对我来说，意大利团子的味道和感觉往往像煮熟的土豆泥或糊状的饺子。直到我吃到了美味的土豆团子，它除了清淡之外，还有一些质感和弹性，我才意识到它们有多好吃。马特非常努力地确保我们的汤圆具有这些品质。这种面团的淀粉含量很高，而且很敏感，所以汤圆必须在面团做成的当天就做好。你必须用赤褐色的土豆。
成分
做8份
步骤1
调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F。
步骤2
在烤盘上撒上1/4英寸厚的盐。把土豆洗净，在盐里滚一滚，然后把土豆放在铺有盐的烤盘上，放进烤箱烤到土豆变软，大约一个半小时。把土豆从烤箱里拿出来，用小刀去掉一半的皮，把皮扔掉。将土豆从果皮中挤出，放入食品研磨机或土豆碾米机中，丢弃剩余的果皮。将土豆通过食品研磨机或土豆碾米机放入一个大碗中。在土豆上撒上两茶匙盐，用叉子的刀尖把盐切进去，用刀尖从一边扫到另一边，以免压紧土豆。
步骤3
把鸡蛋淋在土豆上，用同样的方法切成土豆块。将土豆和鸡蛋混合物再次通过食品研磨机放入一个大碗中。在土豆上撒上一些面粉，慢慢加入面粉，用同样的方法用叉子切开，当你加入的面粉完全融合，面团又开始湿润时，再加入更多的面粉。将面团揉成一块约1英寸厚的砖，在面团的顶部拍一下，使其呈方形。把砖放在烤盘上，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
步骤4
把面团从冰箱里拿出来，把面团切成1英寸长的段。在工作面上轻轻撒上面粉，把面粉卷成1/2英寸厚的管状。在管子上撒上大量的面粉，并将它们并排排列。把管子切成1英寸的小段。再在工作面上撒上面粉。一次一个，一只手拿起切好的一段，另一只手拿起大餐叉。拿着叉子，让面团放在工作面上，凸起的一面朝外，用拇指沿着叉子的长度把汤圆卷起来，形成凸起。把凸起的汤圆放在准备好的烤盘上重复，用同样的方法形成剩下的部分。使用汤圆或用保鲜膜覆盖烤盘，冷藏8小时。
