烹饪书

碎酥饼棒与玫瑰果酱

通过米歇尔Polzine

2020年12月7日

4.7

（19）

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照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由M.珍珠琼斯

灵感来自糕点师盖尔·甘德的匈牙利酥饼食谱和茱莉亚一起烘焙在美国，这些精致的果酱条饼干是用酥饼面团制成的，你把它冷冻起来，然后把它磨碎放进锅里，这样它们就会变得很轻，很脆。如果你找不到玫瑰花瓣果酱，可以用覆盆子果酱代替，涂上一点玫瑰水。

成分

做40块小饼干

2¾ 杯(330 克)普通面粉

1¼ 茶匙发酵粉

½ 茶匙碎豆蔻

²⁄3 杯(132 克)糖

1个柠檬磨碎的皮，或者1 茶匙普通柠檬磨碎的皮

½磅加6 汤匙(312 克)无盐黄油，室温下

½ 茶匙加⅛茶匙粗盐

3个大蛋黄

¾ 杯(178 毫升)玫瑰花瓣果酱或覆盆子酱，自制的或者从商店购买，用1 茶匙玫瑰水调味

步骤1
在一个中等大小的碗里，将面粉、发酵粉和豆蔻搅拌在一起。在另一个碗中，混合糖和柠檬皮，将柠檬皮揉搓到糖中，使其散发香味。
步骤2
在一个装有桨的立式搅拌器的碗里(或者在一个大碗里，使用手持式搅拌器)，高速搅拌黄油直到蓬松。加入柠檬糖和盐，继续打至松软。将速度降至低速，一次加入一个蛋黄，每次加入后搅拌，然后加入干料，搅拌至完全混合。
步骤3
把面团翻出来，分成两等份。用保鲜膜包起来，放入冰箱至少30 分钟。(面团可以冷冻长达一个月。)
步骤4
将烤箱预热到350°F (175°C)。在四分之一的烤盘上铺上羊皮纸。
步骤5
用刨丝器上的大孔，把一块面团磨碎放在准备好的锅上，轻轻地铺成均匀的一层(不要把它压在锅里)。用抹刀将果酱均匀地涂抹在揉碎的面团上。将剩下的面团磨碎，然后将磨碎的面团均匀地撒在果酱层上;不要压下去。
步骤6
转移到烤箱，烤至表面金黄，35至40 分钟。待冷却后，切成40小块。饼干将在密封容器中保存一周;烤好的饼干也可以冷冻长达一个月。

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效果还不错，但我只能尝到果酱的味道。我用的是当地制作的李子酱，因为我找不到玫瑰酱，我也不喜欢那种口味的。这面团在烘烤前味道很好。我把食品加工机磨碎了。我读了那篇评论后，在羊皮纸上轻轻涂上了油，说果酱渗了进来，卡住了。我轻轻地把第一层擀得很光滑，这样便于涂抹在果酱上。我用了一杯果酱，不得不把罐子的每个角落都刮掉，但毫不费力地把果酱抹开。烤了40分钟。冷却后，我把切成平底锅大小的纸板放在烤棒上，把它们翻过来，然后把它们倒过来放在砧板上。把它们拔出来或剪下来一点都不麻烦。 They are extremely light and crumbly, but not my preference for shortbread.
- DCinNC
- 康涅狄格州费尔菲尔德县
- 12/11/2022
我很兴奋能尝试这些。我喜欢玫瑰和小豆蔻的组合，但整个事情是失败的。我不知道为什么，因为很多其他评论者都没有问题。我确实用了GF面粉，这可能有帮助，但我不确定为什么会这样。这些巧克力棒根本就没有粘在一起(在你问之前，是的，我加了黄原胶)。此外，根本不拍打底部的面团会使果酱无法涂抹。(而且，正如一位评论者所说，果酱的数量非常少。我用羊皮纸准备了一个9x13的平底锅，羊皮纸有足够的悬垂，可以把整个东西提出来，这通常是一件轻而易举的事，而且让铁条更容易切割。没有这样的运气:果酱从磨碎的面团中漏出了几个地方，所以羊皮纸粘在了所有东西上。我故意磨碎自己的小豆蔻籽，让它的味道更浓，但和其他人一样，我发现柠檬和小豆蔻的味道都没有出来。 All in all, a disappointing waste of time and food.
- dburkej
- 刘易斯,德
- 12/8/2022
这是我昨天第一次做的。它们又轻又好吃。下次，我会在面粉混合物中加入更多的碎豆蔻，也许会尝试杏仁或椰子粉，以适应我的无麸质朋友，并增加味道的深度。我做了两批面团，并将其冷冻成圆木形状，以便于处理磨碎面团。用我的OXO大孔刨丝机做得很快，不需要用食品加工机，除非你做的量很大。你能看出我没有洗碗机吗?
- 苏
- 阿默斯特,马
- 11/14/2022
谢谢来自北卡罗莱纳的安妮和来自西雅图的匿名，你们给了我最好的建议!我在覆盆子果酱里加了橘子酱，又不小心把橘子皮加到了果酱里，然后说，当我把橘子皮加到碎杏干里时，管他呢。然后我把橙子皮和柠檬皮混合到糖里，耸肩!关于以适合你的食品加工机磨碎器的方式滚动面团的建议非常棒。离烤出来还有三分钟，如果不太满意，我会更新的
- 南希·K
- 麦迪逊CT
- 12/30/2021
这些都很棒，而且很灵活……想想橘子酱
- 安妮·巴伦
- 梅花枝SC
- 12/10/2021
难以置信! !
- Duki
- 佛蒙特州的伯瑞特波罗
- 12/4/2021
美味的食谱。我用磨碎的橘子皮和覆盆子果酱做了点改变。
- 安玛丽
- 马萨诸塞州科德角
- 12/1/2021
神奇的配方。超级简单。我用了3种不同口味的果酱。所以优秀的!
- 卡罗
- 罗克福德。伊尔
- 11/13/2021
这道菜做起来很简单，我全家都很喜欢。我的匈牙利婆婆不相信这是真正的匈牙利语，但我不在乎。我会经常做这个。
- Karann
- 加拿大安大略省
- 1/31/2021
这是有史以来最简单的酥饼食谱之一!manbetx苹果下载味道太棒了!我讨厌揉面团，所以对我来说这是一个完美的解决方案。你可以选择自己喜欢的食物。我今天的计划是尝试自制的甘纳许!
- lippyz2
- 布鲁金斯学会、
- 1/13/2021
这些真是太好吃了。我用的是黑加仑果酱。用食品加工机磨碎面团。手工操作并不难，只是很费时间。
- klbradt
- 布莱顿,
- 12/29/2020
很好的食谱。酥饼烤出来的时候又嫩又轻，一点也不干。我用手把面团磨碎，发现这既快又容易。我没有四分之一的果冻卷纸，所以我用了一个更深的烤盘，大约8.5x12.5英寸，效果很好。用了一罐10盎司的蜜饯(3/4c体积)，我发现这是很好的填充量——多一点也可以，不会少用的。
- catalinad
- 密苏里州圣路易斯
- 12/24/2020
这些很好吃，非常精致，很脆。我做了两个完整的面团食谱，用一份manbetx苹果下载半的面团做了一个大的烤盘(像果冻卷烤盘一样)。我用我的食品加工机磨碎了冷冻面团，效果很好。下次我冷冻面团的时候，我会把它冻成细长的形状，这样我就不用把它切成适合我的食品加工机的形状了。我用了一罐13盎司的覆盆子果酱，因为我当地的商店没有玫瑰水了。这种果酱和饼干的比例并不过分——可能有点少——它甚至没有给我带来如图所示的那种层次。所以如果你喜欢更多的果酱，你可能会想用更多。我仍然能尝到柠檬和小豆蔻的味道，但希望这些味道能多一点，因为我太喜欢它们了!如果有人在这个食谱中使用了柠檬凝乳，请留下评论。
- 匿名
- 西雅图
- 12/23/2020
我喜欢做这些，我的家人对它们赞不绝口。我用了一杯果酱，亚瑟王无谷蛋白面粉，和一个15 × 10英寸的平底锅。我有一些剩下的生面团，所以我把它们放在烤盘上烤，它们就保持了形状。下次我想在中间部分涂上融化的巧克力而不是果酱。
- gfdfcookinatl
- 亚特兰大,乔治亚州
- 12/23/2020
第4段，作者说"在四分之一的烤盘上铺上羊皮纸"
- 匿名
- 安大略省渥太华
- 12/22/2020