“别把它压下去!”她说。这是厨师米歇尔·波尔津(Michelle Polzine)的一大收获酥饼条的制作方法烤着一层果酱穿过中心。
也许镶褶边的不能完全捕捉到这些饼干。艾里也不太适合，但相比之下我做的另一个酥饼，这就是它们的本质。你看，而不是浓密的纹理与许多风格的酥饼在美国，Polzine的巧克力棒很轻(但黄油含量也不低)，因为你在烘焙前把冷冻的面团在磨碎器的粗孔上切碎。最后的饼干差不多耐嚼的波尔津说，它有一种开放式的面包屑质地，类似于“酥皮面包顶部一起烘烤的方式”。
这个食谱出现在波尔津的新书中，在20世纪咖啡馆烘焙。它是根据糕点师盖尔·甘德的匈牙利酥饼食谱制作的，在美国很出名，因为多莉·格林斯潘把它写进了她的面包师必读的书里。和茱莉亚一起烘焙。甘德的版本是omlós teas
在为她设计甜点时，波尔津仔细阅读了东欧的书籍和食谱，灵感来自这个广阔地区的烘焙传统manbetx苹果下载旧金山咖啡馆。换出大黄果酱这让波尔津产生了以另一个国家的名字来命名她的巧克力棒的想法。
当然，如果你不像Polzine那样喜欢玫瑰果酱，你可以用任何味道你喜欢的果酱。(她建议树莓-如果你更喜欢商店买的，她建议使用d 'Arbo。你甚至可以加一滴玫瑰水。)她还说:“如果你想让巧克力棒以水果为主，你可以在果酱中加入(新鲜的、成熟的)水果，比如薄片草莓。”
抛开馅料不谈，这里真正的诀窍在于酥饼的制作技巧。Polzine用柠檬皮和小豆蔻给蛋黄丰富的面团调味。她很快就在一个站式混合机，但他说。搅拌机效果也很好。然后面团被分成两块，冷冻成固态——你可以把面团冷冻一个月，以防你想在你的假期烘焙中取得进展。
当你准备好烘烤的时候，把一半的冷冻面团直接磨碎放进烤盘里。记住，尽管你可能会受到诱惑，但波尔津强调:不把它拍下来。但如果有必要的话，一定要把面团轻轻地散开，使底层均匀。
接下来，使用用抹刀把你选择的果酱从一端撒到另一端。然后，把第二块面团磨碎放在一张羊皮纸上(这样你就不会不小心把面团弄碎了)盒子刨丝器或者厌倦了抱着你的桨把最上面一层磨碎的面团轻轻地撒在果酱上。(波尔津说，要想做出更快的饼干，你可以使用磨碎机的附件食品加工机在把面团撒到锅里之前把它切碎。)
随着巧克力棒的烘烤，碎片相互融化，形成鹅卵石状的表面和纹理开放的面包屑，中间有一道红色的条纹。一层糖粉像刚下过的雪一样覆盖在崎岖的地面上。这是我的经验之谈:一盘这样的饼干可以一口一口吃下去在一天的时间里当它被藏在冰箱里的时候，巧克力棒偷偷地一个接一个地品尝，你倒数着时间，迎接你最喜欢的冬季节日。
