榛子黄油和咖啡蛋白糖

步骤1

预热烤箱至350度。在有边的烤盘上烤榛子，翻炒一次，直到金黄，10-12分钟。取出坚果，将烤箱温度降至200°。把坚果包在厨房毛巾里，用力揉搓去皮。摊开放凉。

步骤2

将榛子和盐在食品加工机中混合，直到形成光滑、奶油状的果仁黄油(它应该是相当流动的;如果仍然僵硬，继续加工);备用。

步骤3

用电动搅拌器高速搅拌蛋清和塔塔奶油，直到起泡，大约1分钟。在马达运转的情况下，逐渐加入白砂糖，搅拌约5分钟，直至形成中等峰值。逐渐加入糖粉，继续打8-10分钟，直到形成坚硬、有光泽的峰状。

步骤4

将蛋白霜转移到一个大碗中，轻轻折叠一半保留的榛子黄油，留下足够的条纹。加入剩余的榛子黄油，稍微搅拌一下。混合物应该是大理石状的，上面有厚厚的果仁黄油带。

步骤5

用勺子把一勺一勺的蛋白霜放在铺有羊皮纸的烤盘上(蛋白霜在烤的过程中会稍微变平，所以要做得高一些)，上面放上咖啡豆。烤至干燥，2-2 /2小时。关火，放入烤箱冷却。

步骤6

提前做:蛋白派可以提前2天做。在室温下密封保存。