自制乳清干酪和超市里的完全不同。它奢华、甜美、浓郁的味道会让你明白为什么这种奶酪是意大利美食中不可或缺的一部分。加了多脂奶油，口感极佳。这种乳清干酪可以很容易地放在盘子的中央。我们喜欢把它和烤意大利面放在一起，作为一种调味品，而不是放在里面。它的甜奶油味与千层面或烤意大利面的强烈味道形成了鲜明的对比。加了一点蜂蜜的甜味，涂在烤面包上，这是午后昏昏欲睡时的绝佳提神剂。在芝士蛋糕中，它具有启示性。更好的是，它很容易制作。一点点努力就能让你得到真正的放纵。
成分
1 1/2到2磅
3夸脱加2 1/2杯/ 3785克全脂牛奶(非超高温消毒)
1又3/4杯加1汤匙/475克奶油
1茶匙/6克细海盐
1/2茶匙/3克柠檬酸(见资料，第309页;可以在超市、专业烘焙店和网上的奶酪制作用品商店找到。)
步骤1
将牛奶，奶油，盐和柠檬酸放入锅中，中火加热至195°F(91°C)。在加热的过程中搅拌混合物，这样牛奶和正在形成的凝乳就不会在锅底烧焦。或者，将所有食材密封在真空袋中，在195°F(91°C)的循环水浴中煮30分钟。当凝乳和乳清分离后，关火静置10分钟。
步骤2
将凝乳滤出，放入碗中，用衬有奶酪布的滤锅滤出。让奶酪沥干到你喜欢的稠度，大约需要10分钟到2小时。从过滤器中取出，冷却至室温。将乳清干酪转移到密封容器中。奶酪可以在冰箱里保存一个星期。保留乳清来煮肉、鱼或做清炖汤。
