蜂蜜小麦椒盐卷饼

步骤1

在一个小炖锅里用小火加热牛奶，直到温度达到100到115°F/38到45°C之间。立即将热牛奶倒入立式搅拌器或大碗中，并撒上酵母。加入1汤匙蜂蜜，搅拌至完全溶解。让酵母发酵5到7分钟，直到形成泡沫。在酵母混合物中加入剩余的2汤匙蜂蜜、中筋面粉、全麦面粉、黄油和细海盐，搅拌成蓬松状。将碗和面团钩固定在搅拌机上，以中低速开始揉面。大约1分钟后，面团会形成一个光滑的球。面团应该很硬，可能有点黏，但不粘。(如果面团很粘，再加一点面粉，每次大约1汤匙，然后揉到面团光滑。如果面团太干而无法揉成一团，可以加更多的水，每次加一茶匙。) Continue kneading the dough on medium speed until it is elastic, 5 to 7 minutes. Alternatively, turn the shaggy dough out onto an unfloured work surface and knead it by hand.

步骤2

选择一个足够大的碗，在面团变大一倍后可以装下它，然后轻轻抹上黄油。把面团移到抹了油的碗里，用保鲜膜盖紧碗。将面团放在室温下(放在温暖的地方)发酵，直到它的大小翻倍，大约需要1个半到2个小时。

步骤3

在两个12 × 17英寸/30.5 × 43厘米的有边烤盘上铺上羊皮纸;备用。

步骤4

把面团放在没有撒面粉的工作面上，按下使其放气。把它切成四等份，每一份分成五块小面团。一次只处理一块面团，用湿的、干净的厨房毛巾盖住其余的面团。用指尖轻拍一块生面团，然后把它紧紧卷起来，从长边开始，卷成一个圆柱体。将面团揉成20英寸/50厘米长的绳子，用手掌在工作面上滚动，从面团的中心到末端，轻轻地按压，均匀按压，避免面团变细。如果你需要更多的摩擦，从喷瓶里喷一点水，或者滴几滴水，用手涂抹。把面团擀成合适的长度是很重要的，否则它会太厚而在烘烤时变硬。用同样的方法把另一块面团卷成绳子。将两根面团搓在一起16次，捻出的间距均匀。将拧好的面团放在准备好的烤盘上，用湿毛巾盖住。 Repeat this process with the remaining dough, spacing out the ropes on the baking sheets at least 1 in/2.5 cm apart and covering them with a damp towel.

步骤5

当第一个烤盘装满了五根扭曲的绳子时，把托盘转移到冰箱里，同时你把剩下的椒盐脆饼塑形，以防止第一批椒盐脆饼过度膨胀。当所有的椒盐卷饼成型后，你会有十根扭曲的绳子。把两个托盘都放出来，盖上盖子，在室温下加热，直到它们的大小增加一倍，大约30到40分钟。(椒盐脆饼可以在这个时候冷藏，用保鲜膜紧紧地覆盖，在浸泡和烘烤之前可以放置8小时。)

步骤6

至少在烘焙前20分钟，做两件事:首先，把一个架子放在烤箱的上三分之一，另一个架子放在烤箱的下三分之一，预热到325°F/165°C/gas 3;第二步，准备好沸水。

步骤7

在一个大锅里把水煮小火。在蘸椒盐卷饼之前，用披萨轮或锋利的刀把每根面团绳切成4段，大约5英寸/12厘米长。分四批搅拌，用一个大的撇油器把椒盐卷饼轻轻放入水中。把它们放在水里大约20秒，每10秒小心地翻动一次。把椒盐卷饼从水里捞出来，沥干水分，放回烤盘上，间隔至少1/2英寸/12毫米。如果扭转松开，只需重新扭转它们。重复剩下的椒盐卷饼。在椒盐卷饼的顶部刷上一层薄薄的蛋液，撒上粗盐。

步骤8

把椒盐卷饼烤20分钟，然后从前到后，从上到下旋转平底锅。继续烘烤，直到椒盐卷饼变成深褐色，大约需要17到25分钟。从烤箱中取出烤盘，让椒盐卷饼冷却到室温。冷却后，把椒盐卷饼掰成两半，看看是否熟了。如果中间还有一点嚼劲，把烤箱温度调到300°F/150°C/gas 2，然后把椒盐脆饼放回烤箱，让它变硬变脆。这可能要多花10到20分钟。(注意，如果你有一些较厚的椒盐脆饼和一些较薄的椒盐脆饼，较薄的可能已经做好了，而较厚的则需要再烤一点。)大约10分钟后测试一个椒盐脆饼，之后每隔5分钟测试一次。当它们变硬时，将椒盐卷饼转移到冷却架上。一旦它们完全冷却，将它们储存在密封容器中长达2周。