湿蒜莳萝卷

面团

步骤1

搅拌2汤匙。面包粉在小煎锅中加入半杯水，最好是不粘锅，搅拌均匀。放在中火上煮，用隔热橡胶刮刀不断搅拌，直到变稠到蛋黄酱的质地，大约2分钟;从火上移开。添加4汤匙。无盐黄油，切成小块，搅拌至融化。将汤中放入立式搅拌器的碗中。

步骤2

添加2个大鸡蛋，半杯全脂牛奶，四分之一杯(50克)糖，四分之一杯(40克)脱脂奶粉，1 / 4杯(松散包装)切碎的莳萝，1汤匙。干莳萝，2½茶匙。钻石水晶或1½茶匙。莫顿粗盐，2¼茶匙。即时酵母,1茶匙。大蒜粉用抹刀使劲搅拌，直到完全混合。添加3杯(375克)面包面粉，将碗连接到装有面团钩的搅拌机上，低速搅拌，直到面团光滑柔软(它可能会粘在碗的底部，但大部分会清除周围)，20-25分钟。

步骤3

把生面团放到一个表面上(不需要上面粉)，揉成一个球。在搅拌盆上轻轻涂上一层油植物油。将生面团放回碗中，用盘子或保鲜膜盖紧，放在温暖、无气流的地方，直到面团大小翻倍，大约2小时。(为了获得最佳风味，让面团在室温下静置30分钟，然后盖上盖子或转移到密封容器中，冷藏至少8小时，最多2天，慢慢发酵。)

大蒜黄油和组装

步骤4

将面团转移到表面(在成型之前不需要将其置于室温，如果冷却的话)。用刮刀或削皮刀将面团切成12份(每份约70克)。一次揉一个，用手在面团上捏成杯状，拖过面团表面，用手快速做圆周运动，把面团揉成一个紧实的球(冷面团更容易揉;在不加面粉，不加油脂的柜台上滚成球会产生摩擦，有助于成型过程)。

步骤5

在13 × 9英寸的金属平底锅上少许油。在平底锅中依次排列面团球;盖上保鲜膜，放在温暖无风的地方发酵，直到肿胀，大小几乎翻倍，大约2小时。

步骤6

在烤箱中间放一个架子;预热至350°。大力搅拌1个大鸡蛋和一个一大撮犹太盐在小碗里搅拌。轻轻地在面包卷的顶部刷上鸡蛋。撒上片状海盐结束了。将面包卷烘烤至表面金黄，将温度计插入面包卷中心，温度为190°，25-35分钟。将烤盘移至铁丝架上。

步骤7

热3瓣蒜，磨碎，2汤匙。无盐黄油，½tsp。大蒜粉,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在一个小煎锅里，用中火加热，直到黄油融化。从火上移开，搅拌3汤匙。粗切的莳萝。刷在热卷上，再撒上少许海盐。冷却至少15分钟后食用。