Hot-Tin-Roof-Sundae
克里斯托弗·格里菲思
一种全新的圣代:一种清淡的冰淇淋，上面点缀着酥脆、苦涩的可可粒，上面撒着奶油巧克力焦糖酱，还撒着辛辣的花生。
成分
可以做6到8份
Chocolate-caramel酱:
1杯糖
1/4杯水
1/4杯玉米糖浆
1/4茶匙酒石奶油
一杯鲜奶油
2汤匙(1/4棒)无盐黄油
1/2茶匙粗盐
1/2茶匙香草精
4盎司苦甜参半的巧克力(最好含有60%的可可)，切碎
冰淇淋:
3杯低脂(2%)牛奶
12汤匙可可粒，*分
6汤匙糖
6汤匙玉米糖浆
3个大蛋黄
一汤匙玉米淀粉
11/2杯冰鲜奶油
1/8茶匙粗粗盐
巧克力焦糖酱:
步骤1
在中等大小的平底锅里用中火搅拌前4种材料，直到糖溶解，偶尔用湿的糕点刷刷锅边。加大火，煮至糖浆呈深琥珀色，偶尔旋转锅，大约10分钟。关火。加入奶油和黄油(混合物会起泡)。搅拌至焦糖溶解。加入盐和香草。添加巧克力;搅拌至融化光滑。做之前:可以提前1周做。将酱汁倒入中碗;盖上盖子，放凉。使用前请重新加热。
冰淇淋:
步骤2
加入牛奶、6汤匙可可粒、糖和玉米糖浆，在中等厚的平底锅中用中火煮沸，搅拌至糖溶解。从热源移开;封面。浸泡20分钟。
步骤3
蛋黄和玉米淀粉在中碗中打匀;慢慢加入温牛奶混合物。将蛋奶沙司放回同一平底锅。用中火烹饪，不断搅拌，直到蛋奶糊变稠，开始沸腾，2到3分钟。将奶黄滤入大碗中;抛弃傲慢的人。加入奶油和粗盐搅拌。将蛋奶冻冷却。
步骤4
根据制造商的说明在冰淇淋机中加工蛋奶。转移到集装箱;加入剩下的6汤匙可可粒。盖上盖子，冷冻至少6小时，最多2天。
步骤5
对于每一个圣代，在短玻璃杯中放入2勺冰淇淋;用勺子舀上热酱汁。撒上辣椒青柠花生。
步骤6
- 一些带壳的可可豆;在许多特色食品店和chocosphere.com都可以买到。
