香菜鸡冻

步骤1

在一个3夸脱的平底锅里，加入雪利酒、酱油、姜、葱、八角和盐，盖上锅盖，炖25分钟。加入鸡肉，小火煮15分钟。鸡肉在液体中冷却，不盖盖子，1小时。

步骤2

将鸡肉放入碗中，保留汤汁，撕成细丝。冷冻鸡肉，盖上盖子，同时做肉冻。

步骤3

将备用的烹饪液通过细筛倒入碗中，筛上铺有湿纸巾。测量液体，加入足够的冷水(约1/2杯)，共可测量3杯。将液体倒回清洁过的平底锅。

步骤4

在一个小碗里，将明胶洒在1/4杯冷水中使其软化。将明胶混合物搅拌到烹饪液中，用中火加热，搅拌，直到明胶溶解(不要煮沸)。

步骤5

将鸡肉和香菜搅拌均匀，放入2夸脱的烤盘或烤盘中。把肉冻慢慢倒在鸡肉混合物上。冷藏陶罐，盖上盖子，直到变硬，至少6小时，最多2天。

酱汁:

步骤6

在一个小碗里，把海鲜酱和醋搅拌均匀。

步骤7

用一把薄刀绕过陶罐边缘，将陶罐或平底锅浸入一个装有热水的大锅中10秒，使其松动。将烤盘翻转，配上酱汁和腌姜。汤汁会很脆弱:如果切片，用电动刀;否则，可以用勺子吃。