礁岛青柠派
玛莎喜欢酸橙派，尤其是迈阿密Joe 's Stone Crab餐厅的酸橙派。小，圆，黄绿色，关键酸橙装了很多潘趣酒，与更广泛的，绿色的波斯酸橙相比，味道更明显。为了品尝佛罗里达群岛的正宗风味，它们值得一试，但如果你找不到，你可以用瓶装的酸橙汁或新鲜的波斯酸橙汁代替。根据你的喜好，你可以在派上涂上蛋白霜或甜生奶油(第340页)。
成分
做一个9英寸的馅饼
1罐(14盎司)甜炼乳
4个大鸡蛋，分开
3/4杯新鲜酸橙汁(取自约20个酸橙)
格拉汉姆饼干皮(第331页)
半杯加一汤匙砂糖
磨碎的酸橙皮，装饰用(可选)
步骤1
预热烤箱至325华氏度。在碗中搅拌炼乳、蛋黄和酸橙汁。将混合物倒入烘烤和冷却的饼皮中。烤15到17分钟，直到中间刚好凝固。放在铁丝架上完全冷却。
步骤2
将砂糖和蛋清放入立式电动搅拌器中搅拌。将碗放在(而不是放在)一锅沸腾的水上，搅拌直到触手可及，糖溶解。将碗连接到搅拌机上;用中高速搅拌，直到蛋白霜变得有光泽，大约需要5分钟。
步骤3
在派上涂上蛋白霜，如果愿意，可以用酸橙皮装饰。即可食用。
