Laarb
你可以称这种鸡肉沙拉为泰国风味，但无论你怎么称呼它——你会在菜单上看到larb、larp、laarb和其他变体——这都是一种快速、美味、开胃的开胃菜。将它与本书中任何更丰盛的泰国菜和一些米饭搭配在一起，都会是一顿令人印象深刻的饭。(如果您需要有关nam pla的信息，请参阅第500页。)这个国家供应的大多数羊奶都是用鸡肉做的，当然，这很好，也很容易。但用猪肩肉或牛里脊肉做的羊奶更美味。无论如何，这是一个你应该用手把肉和大蒜剁碎的地方;食品加工过的肉在这里有点太糊化了。这个过程不会超过五分钟，所以不要拖延。
成分
做4份
1磅去骨，去皮鸡腿，猪肩肉或牛里脊肉
1瓣大蒜，去皮
2汤匙玉米油、葡萄籽油或其他中性油
盐和黑胡椒调味
1茶匙糖，或根据口味
1汤匙南pla，或按口味(见第500页)
少许辣椒，或根据口味
1/2酸橙汁，或根据个人口味
一杯松散包装的混合香草，如香菜、罗勒、薄荷或泰国罗勒
1根葱，切片
1个小的新鲜辣椒，如泰国辣椒或塞拉诺辣椒，去梗，去籽，切片，可选(只有当你喜欢非常辣的食物时才使用)
大约12片卷心菜或卷心莴苣的外层叶子
2汤匙Khao Koor:碾碎和烤大米(第587页)，可选
酸橙角作为装饰
步骤1
用锋利的刀或菜刀将鸡肉和大蒜切碎。
步骤2
在中等煎锅或炒锅的底部涂上油，把火调到中高。当一缕烟出现时，加入鸡末和蒜末。立即加入少许盐、胡椒粉和糖调味，不频繁地搅拌，直到肉变黄，大约3到4分钟。
步骤3
将肉转移到一个中等大小的沙拉碗中，与辣酱、辣椒和酸橙汁一起搅拌。让混合物静置30秒，然后品尝并调整调味料。加入香草、葱和辣椒(如果你用的话)。
步骤4
把卷心菜或生菜的叶子撕成两口大小(2英寸乘1英寸或稍大一点)，然后把它们放在一个大盘子或浅盘上，就像小碗一样。用勺子舀一点鸡肉和香草的混合物，如果你喜欢的话，在上面撒上碾碎的和烤好的米饭，然后用青柠角装饰。在香草开始枯萎之前，几个小时内就可以上桌了。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
