老挝

我们从来没有遇到过不喜欢的拉布拉克，包括这个版本，它放弃了典型的肉或鱼，而选择了脆香菇。

鱼粉不仅能填饱你的肚子，它还能教会你如何平衡甜、酸、咸、辣、臭和鲜味。Larb来自老挝，它的成瘾性来自于它把碎肉和松脆多汁的纹理缝在一起的方式。当你把握好二者之间的平衡时，这道菜就会唱起歌来，每吃一口都会让你欲罢不能。

烤成三分熟或三分熟，美味的肉从内置的烤串(也就是骨头)上拉出来，当你咀嚼时，你会流口水。

一种简单清爽的烤肉佐料。你可以提前六周制作醋和糖调味汁(储存在冰箱里)，但要在你打算上桌的那天准备调味汁。

如果你手头有自制的红咖喱酱，这种酱汁很快就会凝固，可以保存五天，密封并冷藏。

老挝版本的arroz con pollo是一道丰富，美味，华丽的一锅菜，不同寻常，非常简单。参见第500页关于泰国鱼露(nam pla)的信息。

你可以称这种鸡肉沙拉为泰式，但无论你叫它什么——你会在菜单上看到larb、larp、larb和其他变体——这是一道快速、美味、开胃的开胃菜。将它与本书中任何一种较丰富的泰国菜肴搭配，再加上一些米饭，就会是一顿令人印象深刻的大餐。(如果你需要nam pla的信息，请参阅第500页。)这个国家的大多数腊肉都是用鸡肉做的，当然这很好也很简单。但用猪肩肉或牛里脊肉做的腊肉更美味。无论如何，在这个地方你应该用手把肉和大蒜一起切碎;食品加工过的肉在这里有点太糊状了。不过，这个过程不会超过5分钟，所以不要拖延。

在传统形式中，这道经典的老挝汤是用面条擀成的，每碗都是按要求切好的。用干米粉做还是很好吃的。你可以用鱼、鸡肉或猪肉来代替牛肉，但米粉是必不可少的配料。老挝人喜欢在他们的食物中加入相当多的酸橙汁——这里给出了一个范围，这样你就可以根据自己的口味来调味汤。

这道非常典型的老挝菜也可以用鱼、猪肉、牛肉，或者在东南亚传统中，用水牛肉做。虽然laap通常是用生肉或鱼做的，但我们以鸡肉为基础的表演是爆炒的，就像老挝厨师给我们做的那样。糯米粉为这道菜增添了微妙的味道。

在老挝的任何地方，你都会发现妇女们耐心地为这道沙拉准备木瓜。他们用一把类似砍刀的小刀，在一段木瓜上重复浅浅的平行切口，每个切口大约1/8英寸深。然后从上到下刮木瓜最后就会得到很好的细丝。装有切丝盘的食品加工机或手动切片机(如mandoline)也同样有效。

这道老挝风味的米饭沙拉酥脆、辛辣、酸爽。从商店买来的红咖喱酱和煎炸米可以让你在工作日的晚上吃起来又快又舒服。

柔软而有嚼劲的泰式糯米传统做法是用竹篮盛着沸水，但你也可以在家里用平底锅和细网筛子轻松复制这一方法。

Larb被誉为老挝的国菜。传统的沙拉是用切得非常细的瘦肉或鱼开始的，然后用酸橙汁、辣椒、鱼露和烤米粉调味。这道菜需要用到羊肉粉，比通常使用的羊肉粉含有更多脂肪，为了配合米饭的口感，还加入了花生粉。