亚美尼亚式面包饼干
这里有一个制作亚美尼亚式饼干的简单公式，非常适合面包篮、公司和孩子们。Lavash，虽然通常被称为亚美尼亚扁面包，但也有伊朗根源，现在在中东和世界各地都有人吃。它类似于许多其他中东和北非的面饼，但名字不同，如mankoush或mannaeesh(黎巴嫩)，barbari(伊朗)，khoubiz或khobz(阿拉伯)，aiysh(埃及)，kesret和mella(突尼斯)，pide或pita(土耳其)和pideh(亚美尼亚)。这些面包的主要区别要么是面团的厚度或厚度，要么是烤制面包的烤箱类型(或者是烤制面包的烤箱，因为许多面包是在石头上或表面凸起的红热锅上烤的)。有些面包像皮塔饼一样呈口袋状，有些像埃塞俄比亚和厄立特里亚的injera面包，更厚，像海绵一样吸收辣酱。lavash正成为最受欢迎的面饼之一，要做酥脆的关键是把面团擀得像纸一样薄。薄片可以提前切成薄脆饼或在烘烤后掰成碎片。这些碎片放在篮子里很好看。
成分
做一盘薄脆饼干
步骤1
在一个搅拌碗里，把面粉、盐、酵母、蜂蜜、油和适量的水搅拌在一起，把所有的东西揉成一个球。你可能不需要满满1/2杯水，但如果需要的话，准备好喝完。
步骤2
在柜台上撒一些面粉，把面团转移到柜台上。揉约10分钟，或直到配料均匀分布。面团应该通过窗玻璃测试(第58页)，温度在华氏77度到81度之间。面团应该比法式面包面团更结实，但不像百吉饼面团(我称之为中等强度的面团)那么结实，摸起来像缎子一样柔软，不粘，拉起来也足够柔软。在碗里抹上少许油，把面团移到碗里，把它滚一圈，让它涂上一层油。用保鲜膜盖住碗。
步骤3
在室温下发酵90分钟，或者直到面团变大一倍。(你也可以在揉面后立即将面团放入冰箱冷藏一夜。)
步骤4
在柜台上轻轻喷上油，然后把面团转移到柜台上。用手将面团压成方形，在面团表面轻轻撒上面粉。用擀面杖把它擀成15英寸乘12英寸的纸薄。你可能需要时不时停下来让面筋放松。这时，把面团从柜台上拿起来，轻轻摇晃一下，然后放回去。在它放松的时候，用毛巾或保鲜膜盖住它。当它达到所需的厚度时，让面团放松5分钟。在烤盘上铺上烤纸。小心地抬起面团，把它放在羊皮纸上。如果它与锅的边缘重叠，用剪刀剪掉多余的部分。
步骤5
将烤箱预热到350华氏度，烤箱架放在中间的架子上。在面团上洒水，撒上一层种子或香料(比如交替放一排罂粟籽、芝麻籽、辣椒粉、孜然籽、香菜籽、犹太盐或椒盐等)。小心香料;一点点就能走很长的路。如果你想要预先切好的饼干，用披萨刀(滚动刀片)在面团上切出菱形或矩形。你不需要把它们分开，因为它们在烘烤后会裂开。如果你想把面团切成碎片，先把面团烤一下，不要切。
步骤6
烤15到20分钟，或者直到饼干开始在顶部均匀地变成棕色(时间取决于你把面团擀得多薄多均匀)。
步骤7
饼干烤好后，把锅从烤箱里拿出来，让它们在锅里冷却大约10分钟。然后你可以把它们拆开或撕成碎片，然后上桌。
面包简介
步骤8
浓稠的硬面团;平的;直接法;商业酵母
需要制作的天数
步骤9
混合10至15分钟;2小时发酵、塑形、淘洗;烤15到20分钟
评论
第十步
这种面团几乎和百吉饼面团一样坚硬，用手揉比用机器揉更容易。
步骤11
你也可以做一种更柔软的变体，用来制作卷轴风车三明治，方法是把面团擀得比上面描述的厚一点，稍微烘烤一下未切开的面皮，这样饼干就会很硬，但不会脆。准备卷饼的时候，在饼干上加水，它会在3到5分钟内神奇地变软，就像玉米粉圆饼一样容易做。
步骤12
同样的面团也可以做成美味的皮塔饼:简单地把6盎司的成品面团擀成直径8英寸的圆(略小于1/4英寸厚)，然后在500华氏度的烤箱里放在烤石上或烤盘上烤。烤到它们膨胀并形成一个口袋。数到10，然后在面包变褐变脆之前，用削皮或抹刀将面包从烤箱中取出。当它们冷却(并慢慢放气)时，它们可以切成两半，用来做口袋三明治。
贝克百分比公式
步骤13
Lavash饼干%
步骤14
面包粉:100%
步骤15
盐:1.9%
步骤16
速溶酵母:0.81%
步骤17
蜂蜜:11.1%
18步
石油:7.4%
步骤19
水(约):51.9%
20步
总:173.1%
