摄影:Joe Lingeman，食物造型:Pearl Jones，道具造型:JoJo Li
不是真正的肋骨肉，但在物理上足够接近(它来自邻近的肩胛或肩部)，可以伪装成这样，无骨短排骨可以像牛排一样处理，热熟，快熟到你选择的程度。蒜味酸奶酱在这里扮演着双重角色，既可以作为涂在面包上的鲜亮调味品，也可以作为与热香料和番茄酱混合后的嫩腌料。考虑一下伴奏仅仅是建议。使用一些，不使用，或者全部使用——选择一大块lavash代替pita，或者添加腌洋葱再来点哈里萨辣酱。
Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立选择的。但是，当您通过我们的零售链接购买东西时，我们可能会获得附属佣金。
你需要什么?
成分
4 - 6份
1个大柠檬去皮
4瓣大蒜瓣，磨碎
一杯蛋黄酱
一杯纯全脂希腊酸奶
2茶匙。加2汤匙。鲜柠檬汁
2茶匙。钻石水晶或1¼茶匙。莫顿粗盐，还有更多
2汤匙。双浓番茄酱
1汤匙。地面香菜
1茶匙。地面姜黄
½tsp。辣椒
½tsp。地面孜然
3汤匙。植物油，还有烧烤用的
2磅去骨牛排骨，切成半寸的小方块
皮塔饼，切成两半的圣女果，切成薄片的波斯黄瓜，切成四等份的萝卜和柠檬角(供食用)
特种设备
10到12个8“-12”长的竹签，浸泡1小时，或金属串
步骤1
搅拌1个大柠檬去皮，4瓣大蒜瓣，磨碎，一杯蛋黄酱，一杯纯全脂希腊酸奶,2茶匙。鲜柠檬汁在一个大碗里搅拌;用酸奶酱调味粗盐。将半杯酱汁倒入一个小碗中;盖上盖子冷藏，直到你准备好上烤肉串。
步骤2
搅拌2汤匙。双浓番茄酱，1汤匙。地面香菜，1茶匙。地面姜黄，½tsp。辣椒，½tsp。地面孜然，3汤匙。植物油，2茶匙。钻石水晶或1¼茶匙。莫顿粗盐，其余2汤匙。鲜柠檬汁倒入大碗中剩余的酸奶酱。添加2磅去骨牛排骨，切成半寸的小方块;搅拌一下，涂上一层。盖上盖子，冷藏至少1小时，最好是12小时。
步骤3
准备一个烤架，中高火;油炉篦。把排骨从腌料里拿出来，让多余的排骨滴回碗里(有些腌料会粘在肉上，没关系!)把肉串在烤肉串上，稍微分开一点，这样烤的时候可以让空气流通，然后用盐稍微调味。烤串，翻动几次，直到焦黄，刚熟，6-10分钟。
步骤4
烤肉串烤的时候，稍微热一下皮塔饼在烤架的另一边。转移到大浅盘中。
步骤5
把烤肉串放在皮塔饼上，然后整理好对半切的圣女果，波斯黄瓜片，切成四等份的萝卜，柠檬片，周围留点酸奶酱。
